談及外賣平臺，我們總會毫不猶豫的認(rèn)為，這是一個壟斷的高利潤行業(yè)。

事實似乎也的確如此，有數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到10.32億，其中網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模便達(dá)到5.44億，在我國的一、二、三線城市，外賣消費(fèi)者滲透率已經(jīng)達(dá)到了 96.31%，餐飲外賣交易規(guī)模更是達(dá)到9340億元人民幣，妥妥的萬億級市場。

然而，這個外賣萬億市場，最近卻因為政府的一紙降傭令，陷入了風(fēng)云攪動。1月18日，政府指出要下調(diào)外賣費(fèi)率，降低相關(guān)中小餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。
當(dāng)天，美團(tuán)平臺就直線閃崩，當(dāng)日便下跌18%。為什么人們對外賣行業(yè)突然如此不自信了呢？

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抖音、順豐涌入攪局

國內(nèi)兩大平臺之所以能夠?qū)崿F(xiàn)高傭金高盈利，很大程度上得益于市場“雙雄稱霸”的壟斷局面，馬太效應(yīng)明顯。

有數(shù)據(jù)顯示，目前的外賣市場90%被美團(tuán)和餓了么占據(jù)。2020年末基本形成了美團(tuán)占七成，餓了么占三成的狀況。

但這樣的格局正在被打破。早在去年，抖音就開始布局外賣行業(yè)，成立了一個針對外賣業(yè)務(wù)的團(tuán)隊。

去年7月15日，抖音旗下“心動外賣”開始低調(diào)內(nèi)測。目前雖然還沒有大量關(guān)于“心動外賣”的信息，但很顯然，抖音涉足外賣市場的方向已經(jīng)很明顯。

作為國內(nèi)巨頭字節(jié)跳動旗下全資公司，抖音做外賣，流量和資金優(yōu)勢都非常明顯。而且，抖音已然培養(yǎng)出了數(shù)億之眾的、根深蒂固的抖粉和抖民，僅此一點(diǎn)美團(tuán)和餓了么就無法與之匹敵。

而在此之前，順豐早已攜“豐食”小程序搶占外賣團(tuán)餐市場了。作為快遞行業(yè)的頭部品牌，順豐在外賣行業(yè)有著天生優(yōu)勢，已逐步在團(tuán)餐市場這個藍(lán)海站穩(wěn)了腳跟，越來越多的餐飲商家被招募到“豐食”平臺上。

未來，順豐對更多類型的用戶提供團(tuán)餐服務(wù)的同時，很有可能也會開啟個人配送服務(wù)。這對美團(tuán)和餓了么而言，將又是一個強(qiáng)勁對手。

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外賣商家沒錢賺

自疫情爆發(fā)以后，外賣在商家餐飲業(yè)務(wù)中變得越來越重要。

根據(jù)報告顯示，2015年-2019年，中國餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢，行業(yè)年均復(fù)合增長率達(dá)45.46%。

截至2020年底，全國外賣市場交易規(guī)模已經(jīng)高達(dá)8532億元，新增的外賣相關(guān)企業(yè)超過67萬家。

然而，隨著玩家的大規(guī)模涌入，線上的競爭開始變得殘酷。有數(shù)據(jù)顯示，有一半的外賣商家平均存活率只有18個月。

不少商家發(fā)現(xiàn)，即便開通了外賣業(yè)務(wù)，不僅不賺錢還往里面搭錢。而這其中最大的成本，就是平臺的傭金和廣告費(fèi)用。

“用戶點(diǎn)了23元的外賣，我現(xiàn)在只能分到15元，平臺抽成就占掉了8元?！痹诒本╅_了4年快餐店的趙莉（化名）搖搖頭說道。15元差不多就是她一份餐的成本。一份外賣訂單做下來基本上算白忙活了，根本賺不到錢。

事實上，外賣平臺抽取服務(wù)費(fèi)過高一直是外界關(guān)注的焦點(diǎn)。2018年以前，外賣抽傭并不高，只有15%左右。

但自2018年開始，這一比例提到了18%，而現(xiàn)在，外賣平臺的抽成比例已經(jīng)提到了22%，最高的甚至達(dá)到26%。

早在2021年3月，全國工商聯(lián)曾明確表示：外賣平臺抽傭應(yīng)在10%-15%區(qū)間才能夠被普遍接受。某團(tuán)和某餓了平臺也進(jìn)行了整改，在收費(fèi)透明化的同時下調(diào)平臺抽傭比例。

然而，真正能夠享受傭金鉅惠的永遠(yuǎn)是大品牌商家，對于餐飲的小商家而言，微弱的議價能力讓他們只能接受平臺的高抽傭政策。

再加上如潮水般涌來的活動優(yōu)惠，這導(dǎo)致商家即便開通了外賣業(yè)務(wù)，實際上所能賺取的利潤實在有限。

業(yè)界有一句話：外賣時代，不做是死，做了死得慢點(diǎn)。

外賣行業(yè)已經(jīng)變成了餐飲商家的一塊雞肋，舍又不能舍棄，賺又賺不到錢，所有人都只能掙扎著，以微弱的希望等待著某個未來可能的改變。

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年輕客群逃離

最近，某統(tǒng)計機(jī)構(gòu)出爐了2022年1月份熱門應(yīng)用下載排行榜Top30，很多人都注意到一個“異樣”的信號：作為中國第三大互聯(lián)網(wǎng)平臺的外賣巨頭，某團(tuán)App排名史無前例的從之前雷打不動的前10下降到22名，下降了足有12位之多！

另一個外賣巨頭某餓了甚至連前30名都沒有進(jìn)，更多的生活服務(wù)平臺更是不見影蹤。

外賣市場正發(fā)生巨大的變化，大批量中老年客群進(jìn)入外賣市場的同時，大量曾經(jīng)催生了外賣誕生的年輕人已經(jīng)開始逃離外賣。

本應(yīng)是適應(yīng)社會發(fā)展的外賣，為何卻逐漸被年輕人拋棄？

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外賣已從“優(yōu)惠之選”變得昂貴難攀

曾經(jīng)的外賣市場挖掘初期，巨頭們?yōu)榱藫屨几嗍袌龇蓊~，諸多平臺紛紛搞起了補(bǔ)貼，面向的不僅是商家、騎手，還有用戶。

彼時，15元就能叫到一份量大管飽、新鮮美味的外賣。而如今，菜品定價高了，起步價有了，配送費(fèi)節(jié)節(jié)增長，刀叉等材料費(fèi)更是屢出不窮，優(yōu)惠券也少了。

口碑稍微好一點(diǎn)的商家，外賣單價都是35元左右起步。

疫情之下，年輕人的消費(fèi)本就降級了。外賣價格如此昂貴，年輕人自然就只能放棄外賣的便利性，選擇更優(yōu)惠實際的餐館、食堂，或是直接帶飯。

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品質(zhì)消費(fèi)的趨勢下，外賣餐品沒保障

近些年，網(wǎng)上頻頻爆出外賣臟亂差的問題。去年曼玲粥店暴雷一事，相信大家都還印象深刻。作為一個全國門店上千家，口號宣稱小圓米現(xiàn)熬，自然稠的知名品牌門店。

不僅所謂的現(xiàn)熬粥多為即食罐頭制作而成，而且粥內(nèi)還混有蟲子、鐵絲、頭發(fā)等各種異物。更可怕的是，店員還將吃剩的排骨回收后又加入顧客的粥中，實在是讓人想吐。

品牌餐飲店尚且如此，其他小餐飲店的衛(wèi)生狀況更難以得到保障。平臺上顯示店面高端大氣，背地里不過某個垃圾遍地、蒼蠅聚集的小店里炮制出來的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。還有近幾年餐飲商家為了節(jié)省成本大量使用低端菜肴包，其中的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂。

更別說，在餐品從商家送往消費(fèi)者的過程中，時不時爆出的外賣員“吐口水”“踢外賣”等問題，讓現(xiàn)代的年輕人越來越無法對外賣餐品的衛(wèi)生放心。

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預(yù)制菜崛起

預(yù)制菜，顧名思義，就是別人給你準(zhǔn)備好了食材，你只需要加熱一下就能吃。像冷凍水餃、冰凍饅頭、方便面等速食品便預(yù)制菜最初的形態(tài)，而現(xiàn)在，預(yù)制菜的品類正變得越來越豐富，也越來越受年輕人的歡迎。

和外賣市場一樣，預(yù)制菜也屬于“懶人”青年催生出的一種市場形態(tài)。年輕人不愿意自己做菜，又覺得外賣太貴且不靠譜，預(yù)制菜便成為了第一選擇。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約3459億元，未來6-7年有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

根據(jù)2021年天貓數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布“10大趨勢單品”。而隨著年輕人對品質(zhì)生活需求的提升，預(yù)制菜的受歡迎度還將上升。

“挺好用的，我自己也購置了很多預(yù)制菜，比起叫外賣，感覺預(yù)制菜更衛(wèi)生一些，而比自己去超市買食材做飯，預(yù)制菜又方便了許多。”一位消費(fèi)者貝貝說道。

“關(guān)鍵是操作過程很方便，省下了采購、洗菜、切菜、洗碗等環(huán)節(jié)、溫暖了很多懶人的胃?！?/p>

很顯然，外賣成為懶人唯一選擇的時代已經(jīng)過去。

隨著預(yù)制菜市場的崛起，伴隨著年輕人宅家的需求及疫情的大環(huán)境下，必然會有越來越多的人投向預(yù)制菜這個更健康、更營養(yǎng)、性價比更高的新選項.

也許，外賣在未來很長一段時間內(nèi)，依然是人們生活中不可缺少的“剛需”。

然而，市場正不斷變化，對手的涌入、外賣鏈條中商家的薄利、年輕客群的離開以及預(yù)制菜的崛起，都將對如今的外賣市場造成很大的沖擊。

但這不一定是壞事！正所謂“問渠那得清如許，為有源頭活水來?！比缃裢赓u市場弊端重重，也許正需要這么幾股“活水”的涌現(xiàn)，幫助外賣市場實現(xiàn)更為健康的共贏格局。