“生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過(guò)2毫米”“裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的過(guò)橋米線，還標(biāo)準(zhǔn)么？

過(guò)橋米線 普婭鑫 攝

①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制成的大湯碗；

③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚(yú)片、魷魚(yú)片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過(guò)2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；

⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應(yīng)燙熟；

⑥湯量應(yīng)確保浸沒(méi)所有食材。

近日，云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過(guò)橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過(guò)程要求等方面進(jìn)行了規(guī)定。

圖片來(lái)源：新華網(wǎng)客戶端

設(shè)施、設(shè)備、烹飪器具是過(guò)橋米線餐飲單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。《規(guī)范》指出，經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)；應(yīng)配備加熱大湯碗的專用設(shè)備，以保證大湯碗注入沸湯前的溫度≥100℃；應(yīng)配備表面溫度計(jì)和中心溫度計(jì)。烹飪器具方面，應(yīng)選用保溫性能好、耐高溫的器皿（以直徑大于22厘米的陶瓷器皿為宜），不得使用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制成的大湯碗。清洗消毒后的筷子、湯勺、餐盤(pán)等餐具，應(yīng)符合GB 14934的http://hot1.ffsy56.com/latest.php 規(guī)定。砧板、刀具應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開(kāi)放置和使用，避免交叉污染。

對(duì)于食材種類，《規(guī)范》也作了明確。葷菜中，生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過(guò)2毫米。為讓選擇更多樣化，主材擴(kuò)展到餌絲、卷粉和面條等。

如今，過(guò)橋米線作為云南代表食品之一，標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于從源頭上規(guī)范原料管理，規(guī)范餐飲服務(wù)單位加工制作過(guò)程，防范食品安全事件發(fā)生，同時(shí)，為云南“過(guò)橋米線”監(jiān)管提供依據(jù)，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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