會(huì)喝茅臺(tái)酒是精英們生意往來、社交應(yīng)酬的一項(xiàng)必備技能。茅臺(tái)酒是國(guó)人的驕傲，會(huì)享用茅臺(tái)酒也是生活品味的體現(xiàn)。

茅臺(tái)酒品鑒是用眼觀、用鼻聞、用口嘗，然后綜合視覺、嗅覺、味覺和觸覺的感受，對(duì)所品鑒的酒進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

一、眼觀

顏色是白酒釀造、貯存過程中天然賦予的特征之一，醬香型白酒顏色通常會(huì)呈微黃色。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒在存放過程中酒液會(huì)變黃，是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物，在貯存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，也因此醬香型白酒隨儲(chǔ)存時(shí)間變化，酒液變黃趨勢(shì)較為明顯。

掛杯，即搖杯后，酒液沿杯壁流下所形成的酒痕。酒的掛杯情況可以反映酒的質(zhì)感，酒中自然釀造和貯存形成的豐富的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)掛杯形成的速度、滑落的慢慢、酒痕的大小都有影響。對(duì)于茅臺(tái)酒來說，年份越長(zhǎng)的酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢。

白酒標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，容量40-50ml

二、鼻聞

茅臺(tái)酒的香是多層次的體驗(yàn)過程。前香以醬香最為突出，是微生物代謝的特有香氣，是茅臺(tái)酒香氣的重要組成部分。體香充分體現(xiàn)了茅臺(tái)酒香的多層次性，我們要靜下心來慢慢嗅聞。

通過對(duì)茅臺(tái)酒風(fēng)味展開深入的剖析，將茅臺(tái)酒香氣主要分為水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香（堅(jiān)果香）、酸香、干植物香、空杯香及其他香氣，共9大類。

茅臺(tái)酒的香味復(fù)雜而神秘。它并不像濃香型和清香型白酒，有明確的主體香物質(zhì)，比較容易辨識(shí)。茅臺(tái)酒擁有1000多種既有自身特征又相互作用的風(fēng)味物質(zhì)。這是由三種典型體——醬香、醇甜、窖底香，共同組合起來成就的獨(dú)特的“復(fù)合香”。其中，醬香是芳香族化合物質(zhì)散發(fā)出的香味香氣，豐富異常，是茅臺(tái)酒勾兌的主體，尤其珍貴。醇甜含醇類較多，呈甜味，能在勾兌中發(fā)揮神奇的緩沖作用。窖底香芳香濃郁，顯得較為柔和。

三、品味

喝茅臺(tái)酒最適合的酒溫以20-25℃為宜，此溫度范圍下既保證香氣揮發(fā)充分，同時(shí)口感柔和而醇厚。

茅臺(tái)酒度數(shù)雖然高，入口時(shí)，卻并不似北方的燒刀子辣口，獨(dú)有一種幽雅細(xì)膩的噴香之感。此處所指的噴香，是酒液在口腔溫度的作用下，由小分子香氣物質(zhì)揮發(fā)帶動(dòng)酯類香氣和醇類香氣的揮發(fā)，從而讓人感受到的一種充盈、幽雅、細(xì)膩的香氣。

酒液在口腔中體驗(yàn)完成后，感受茅臺(tái)酒的后味，即酒液下咽的過程。體會(huì)絲滑和醇厚的感覺，酒越陳，絲滑和醇厚感越強(qiáng)，同時(shí)會(huì)體會(huì)到舒適宜人的曲香。

飲完酒后，聞一下空酒杯，仍有一股幽雅馥郁的香氣，這就是茅臺(tái)酒著名的空杯留香。空杯香以酸香、花香、堅(jiān)果香、干植物香為主。越好的酒，空杯留香的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)，哪怕將杯子放到第二天，空杯香依然會(huì)很明顯。

四、綜合評(píng)價(jià)

當(dāng)對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行了眼觀、鼻聞、口嘗的體驗(yàn)后，我們會(huì)根據(jù)各種感官感受去判斷酒體的平衡性與和諧性，對(duì)茅臺(tái)酒有一個(gè)綜合的評(píng)價(jià)，這就是綜合起來看風(fēng)格。

茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格是：無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。其實(shí)我們可以用五個(gè)字來總結(jié)茅臺(tái)酒的卓越品質(zhì)，那就是“雅（幽雅）”、“細(xì)（細(xì)膩）"、 “厚（醇厚）"、“長(zhǎng)（悠長(zhǎng)）”、“久（持久）”。

高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒工藝的核心，微生物通過高溫發(fā)酵在較長(zhǎng)的過程中相互作用，使得其代謝產(chǎn)物具備醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。另外，茅臺(tái)酒的釀造約是5斤糧食產(chǎn)1斤酒，而且每斤高粱耗用1斤大曲，曲香也是茅臺(tái)醬香味的重要來源，如此低的出酒率使得釀出的酒單位體積內(nèi)的香氣香味物質(zhì)含量相對(duì)較多，酒體更為豐滿。

茅臺(tái)酒越陳越香，這是茅臺(tái)酒獨(dú)特工藝造就的。茅臺(tái)酒在貯存過程中感官特征更加柔和、醇厚、豐滿，這是由于經(jīng)過在陶壇中長(zhǎng)期貯存，酒體中的成分會(huì)發(fā)生緩慢的物理和化學(xué)變化，使酒中的醇、酸、醛、酯等風(fēng)味成分達(dá)到新的平衡。

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