齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月18日訊?吃餃子，吃的就是餡兒。如果要選一種最能代表中國(guó)美食的食物，餃子一定是很多人的首選。如果讓榮成人做出選擇，他們會(huì)給你一個(gè)更為具體的答案：鲅魚(yú)水餃。相似的皮囊，包裹各種有趣的靈魂，“皮開(kāi)肉綻”之際，正是心花怒放之時(shí)。地域迥異，餃子的做法也各顯神通，在榮成，巴掌大的鲅魚(yú)水餃外皮兒通體透亮，“大手筆”的餡料投放，不僅味兒鮮，更有嚼頭。餃子出水入口，一陣清新的香氣頓時(shí)醒腦上頭——不是小清新，是大清新，特大號(hào)的。破皮而出的那一刻，憋足了勁，甚至產(chǎn)生了“后坐力”，猛地綻放出來(lái)，那一刻，狠銷魂。

海鮮千百種?榮成人獨(dú)寵鲅魚(yú)那一味

春天到，鲅魚(yú)跳，丈人笑。鲅魚(yú)學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫。古語(yǔ)云“山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧”，鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)密緊致，富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，被認(rèn)為是最美味的海魚(yú)之一。雖然稱不上名貴海鮮，但在榮成家家戶戶離不開(kāi)它，在威海，一條鲅魚(yú)的“終極榮耀”，便是女婿送給老岳父的“鲅魚(yú)禮”。燉鲅魚(yú)、紅燒鲅魚(yú)、熏鲅魚(yú)等做法家常又美味，是本地人餐桌上的“常客”，若論待客的至尊享受，榮成人的終極驕傲首推還是鲅魚(yú)水餃。鲅魚(yú)水餃個(gè)頭兒大、餡料多。在榮成坊間食肆甚至可做出巴掌大小的鲅魚(yú)水餃，一碗只能放下一個(gè)。看著過(guò)癮，吃著更過(guò)癮。普通人吃上三四個(gè)就能飽。

超大號(hào)餃子的誕生，有著深刻的歷史背景。當(dāng)年膠東沿海一帶，人們打魚(yú)為生，很少?gòu)氖赂N，因此造成了“魚(yú)比面賤”“面比魚(yú)貴”。于是乎膠東人民絞盡腦汁，便開(kāi)始盤算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的餃子？如此，超大餡兒鲅魚(yú)餃子產(chǎn)生了。鲅魚(yú)水餃口感細(xì)嫩潤(rùn)滑，個(gè)頭大，餡料多，湯汁濃，口味鮮美，還形成了極具特色的“膠東餃子食俗”。

做鲅魚(yú)餃子，餡料一定要以新鮮鲅魚(yú)為原料；祛除魚(yú)皮防腥，只保留魚(yú)肉，稍微剁碎，保留魚(yú)肉纖維，用筷子順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，這樣攪出來(lái)的鲅魚(yú)餡兒入口彈牙，鮮美異常；調(diào)制鲅魚(yú)餃子餡，“攪”力非常重要，餃子餡用筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌，把魚(yú)肉攪成細(xì)泥狀最好。

泰祥水餃?滿足您想的“家鄉(xiāng)味”

無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，無(wú)數(shù)在外地生活、學(xué)習(xí)的榮成人，心中最放不下的，是家的味道。在榮成，以榮成石島賓館、清泉大酒店、聚朋大鲅魚(yú)餃子飯店為代表的餐飲企業(yè)都推出了鲅魚(yú)水餃。

泰祥集團(tuán)為推廣鲅魚(yú)水餃，更好地保護(hù)傳統(tǒng)文化，以新鮮鲅魚(yú)為原料，加適量五花肉餡、韭菜，精心調(diào)制，將海味融入面皮，把情感混入餡料，相繼推出泰祥鲅魚(yú)水餃系列產(chǎn)品，并于2013年被選為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，鲅魚(yú)水餃也成為泰祥集團(tuán)的當(dāng)家明星產(chǎn)品，您只需將大火煮至水沸后，將冷凍狀態(tài)下的鲅魚(yú)水餃放入沸水中，改中火加蓋煮約5分鐘，揭蓋再煮2分鐘，即熟。

無(wú)論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那頓餃子。以鲅魚(yú)水餃為代表的膠東餃子食俗已經(jīng)融入榮成人的血液里，變成了榮成人約定俗成的民間禮儀和特征，飽含這座城市的飲食文化，百年的傳承更是藏著這座城市的精魂。

閃電新聞?dòng)浾?郝愛(ài)印 周超 ?實(shí)習(xí)記者 楊曉雯 報(bào)道