作者／ IT時報記者 毛宇

編輯／ 王昕 孫妍

“9.9元的活動還在繼續(xù)，我們也不知道什么時候結(jié)束?！?/p>

上海市南京東路附近某瑞幸店員朝《IT時報》記者擺了擺手，說起這場咖啡價格戰(zhàn)要打到何時，他們也沒接到過通知，有的只是系統(tǒng)內(nèi)不斷彈出的訂單信息。炎炎夏日的工作日17時許，該店的出杯量已經(jīng)超過500杯。

同一天，在徐匯區(qū)漕寶路某大型商超B2樓的庫迪快取店，18時許的出杯量也已達到470杯，店員們一杯接著一杯出貨，甚至來不及與顧客交談幾句。前來取外賣的小哥在等餐期間，手機也不斷響起“你有新訂單”的通知。

9.9元的瑞幸、8.8元的庫迪，這場咖啡價格戰(zhàn)可以被看成是國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)新消費賽道的一場焦點之戰(zhàn)。主動或被迫卷入的人群或喜，或悲，或忙碌，價格戰(zhàn)的背面，是入場者的眾生百態(tài)。

01 加盟商的期盼與無奈

坐標昆明的李先生在今年年初關(guān)注到庫迪招商的信息，手里正有一些閑錢的他，萌生了加盟庫迪的想法，先后經(jīng)歷咨詢加盟、門店考察、申請資質(zhì)、成功簽約的整個過程，半年后，李先生終于成為庫迪的千萬加盟商之一。

7月底，李先生的店鋪即將開張，店鋪坐落于昆明市的熱門商圈，“店鋪目前還在裝修中，月租金大概1萬元，這個店鋪落成總共需要花費30多萬元。”李先生告訴《IT時報》記者。

根據(jù)庫迪官網(wǎng)測算，一個標準店落地的預(yù)估費用約為30萬元，快取店的成本23萬元，但以上成本預(yù)算并沒有包含店鋪租金及人工成本。李先生的店鋪為快取店，店內(nèi)設(shè)有可休息的座位，占地約30平方米。“30萬元花在了前期的物料費、設(shè)計費、設(shè)備費、店鋪保證金、材料費等，還有店租，不包括人工費用，我預(yù)計一個月需要支出2萬元左右。其中物料、設(shè)備、材料、設(shè)計都是庫迪公司包的，無法使用外部資源?！崩钕壬岬?，庫迪公司最終會根據(jù)店鋪實際落地費用，按照30萬元的標準進行多退少補。

“前期申請資質(zhì)花了4～5天時間，很順利。庫迪正在快速擴張期間，對于加盟商資質(zhì)要求不是特別高?！闭胶灱s后，庫迪公司派專業(yè)團隊來到昆明陪同李先生進行實地考察，多日走訪后再給出具體的選址意見，“大多時候加盟商還是會采納公司建議，但如果公司覺得這個地址不合適，但加盟商堅持要開，公司也不會阻止，但會給到風(fēng)險提示?！崩钕壬f，聯(lián)營商是目前庫迪常見的一種加盟形式，在一個片區(qū)內(nèi)，聯(lián)營商有能力的情況下可以多多開店。李先生也表達了在日后首店發(fā)展較理想的情況下，可以成為聯(lián)營商的想法。

官方給到李先生的盈利期預(yù)測是在1年左右，但李先生的言語中卻透露出店鋪未來的不確定性，他坦言道：“我其實做好了陪跑2～3年的心理準備。”

早在計劃加盟之初，李先生便走訪了昆明當?shù)囟嗉規(guī)斓祥T店，向同行取經(jīng)，“我看過他們的一些賬單，前期支出很大，正式運營后1元、8.8元的單子又占了大頭，光是回本，有些店鋪都做不到?！钡钕壬脖硎?，一些熱門商圈的店鋪憑借地理位置優(yōu)勢，能保證每日出杯量300杯以上，半年即實現(xiàn)小額盈利，這讓他看到了一線希望。

在和瑞幸等品牌的激烈競爭下，不少加盟商出資陪跑，李先生看在眼里，多有無奈的同時，他也和同行們互相打氣，“庫迪的加盟商不少都是奔著成為‘第二個瑞幸’去的，能不能吃下他們畫的餅，就看造化了。”

02 店員沒有“五險一金”

除了埋頭“奔跑”的加盟商，快消咖啡行業(yè)的店員們也伴隨著這場價格戰(zhàn)怨聲四起。

“我們店除了店長和副店長，其他店員簽的都是第三方合同，沒有‘五險一金’。”上海寶山區(qū)某瑞幸門店的前店員何瀟（化名）告訴《IT時報》記者，他已于近期離職瑞幸，離開瑞幸的原因較為復(fù)雜，除去個人職業(yè)發(fā)展理由之外，瑞幸門店的待遇和管理模式都令他難以繼續(xù)做下去。

“我簽的是瑞幸全職咖啡師的崗位，時薪是29元/小時，一個月最少上滿167小時，最多不能超過200小時，干滿這個時長也就5800元，這個薪資在上海來說真的較低。”何瀟提到，店長及副店長是和瑞幸直簽，在底薪的基礎(chǔ)上公司還提供“五險三金”，待遇相對好些。

何瀟所在的店鋪每日早晨7點營業(yè)至晚上9點，但早班員工需要6：30到崗打卡，一天最多只能排12個小時，“非特殊情況店里不會給員工排這么久的班，一般是7～8小時?！钡詈螢t和其他員工不滿的是，除去8小時工作時間外，按理要有1～2小時的休息時間，但是這個時段在瑞幸仿佛“隱形”了一般。

“主要還是太忙了，自從9.9元活動開始后，我們幾乎處于無休狀態(tài)，吃飯得抽時間去吃，休息的時間也都在忙著整理物料等?！焙螢t提到，“小時杯量”是瑞幸公司門店考核的重要指標，“每小時最多只能出25杯，超出25杯，你多做的杯數(shù)也不會給你結(jié)算收入，所以店長在排班的時候就會很頭疼，工時排得長，小時杯量不夠，工時排短了，小時杯量會超?！?strong>對于點單高峰期，員工要做滿25杯相對容易，但在生意平平的店鋪或是周末時段，25杯的考核絕非易事。何瀟提到，瑞幸并不鼓勵店鋪做高小時杯量，“因為這樣很可能會影響員工的操作規(guī)范，所以要平衡這一點就很難?！?/p>

與瑞幸一線員工的情況相似，庫迪店員身上的壓力同樣不小。

某社交平臺上關(guān)于庫迪員工的話題下，多名三四線城市庫迪員工爆料稱，庫迪除了店長及副店長外的普通店員大多沒有“五險一金”。而員工每日除了煩瑣的咖啡制作工作外，也被盤點物料、各類洗刷、配方背誦等工作充斥，“只能說庫迪發(fā)展太快，沒有統(tǒng)一標準”“很多時候店里就2個人，你休息了別人就要忙死，只能義務(wù)勞動了”“這一個月考的試比這輩子都多，太無語了”……

高速擴張，再加上激烈的市場爭奪，千萬店員們成為這場價格戰(zhàn)中真正沖鋒陷陣的“戰(zhàn)士”。

03 誰來為價格戰(zhàn)買單？

這場9.9元的咖啡價格戰(zhàn)，攪動的不僅僅是快消咖啡市場，也讓不少精品咖啡店以及星巴克、幸運咖等在內(nèi)的知名連鎖咖啡品牌受到不小的震蕩。

在社交平臺上，武漢某精品咖啡店老板發(fā)帖稱，“瑞幸和庫迪挨著我開店，我太難了”。該店主表示，自己的店鋪于去年6月份開張，高峰期杯量可達700杯，平日里也能維持300杯左右。今年5月，瑞幸及庫迪相繼在其店鋪不到200米的位置開業(yè)，瑞幸的“落戶”直接令其營業(yè)額打了6折，庫迪加入后，營業(yè)額更是砍半。

“面對競爭，我們也做了豆子和牛奶的升級換代，并跟風(fēng)推出送6張8.8元全場優(yōu)惠券，在短期內(nèi)銷量果然回暖，但是這樣做的代價就是，我的店鋪沒有利潤可言。”這位店主直言，長此以往下去，虧損難免。一旦恢復(fù)原價，可能還要面臨著消費者不再買單的風(fēng)險，難上加難。

精品咖啡市場的顧慮同樣體現(xiàn)在連鎖咖啡品牌身上。

高端咖啡品牌星巴克便首當其沖，其市場份額遭受瑞幸等一眾國內(nèi)咖啡品牌的強力沖擊，已掉落“神壇”。從星巴克早些時間發(fā)布的2023年一季度財務(wù)業(yè)績中顯示，星巴克第一季度凈營收87.1億美元，同比增長8.2%，不及市場預(yù)期的87.8億美元；同期，星巴克中國大陸市場營收6.217億美元，同比下跌31%，同店銷售額下降29%，同店交易量下降28%，平均客單價下降1%。

星巴克中國銷售額下跌的同時，瑞幸等品牌盈利增長、擴張迅速。2022年瑞幸收入規(guī)模首次突破百億，同比增長66.9%；2023年一季度總凈收入創(chuàng)歷史新高，達 44億元人民幣，同比增長84.5%。Manner、M Stand等咖啡新貴品牌頻頻出彩，在一二線城市成為新寵；連鎖品牌T97、庫迪咖啡也在近期的營銷戰(zhàn)中殺出重圍，占有一席之地。

相較于星巴克丟失的市場份額，幸運咖等國內(nèi)小眾連鎖品牌運氣則更為不佳，社交平臺上不少店家坦言，直接被周邊價格戰(zhàn)打到閉店。

9.9元價格戰(zhàn)，讓本來就紅火異常的國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡市場顯得有些燙手，各路資本苦苦支撐、暗自較勁，只等著對手認輸。只是這場沒有硝煙的戰(zhàn)斗，最終如何收場，買單的究竟是誰，還待市場和時間的驗證。

排版／ 季嘉穎

圖片／ IT時報 庫迪 pixabay

來源／《IT時報》公眾號vittimes