果蔬不僅美味可口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物。隨著果蔬加工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的果蔬制品出現(xiàn)在人們的購(gòu)物車中。發(fā)展果蔬深加工，不僅可以減少浪費(fèi)，還能增加農(nóng)民收入，一舉兩得。
目前具有發(fā)展前景的果蔬制品有：凍干果蔬；蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜飲料、乳酸發(fā)酵菜汁飲料；凈菜；蔬菜膨化食品；果蔬粉；蔬菜脆片；具有特殊功能的花色蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面條、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。近年來(lái)果蔬的加工呈現(xiàn)出以下幾種新趨勢(shì)。

　果蔬成分提取品加工成功能食品
　隨著研究的深入，許多果蔬都被發(fā)現(xiàn)含有生理活性物質(zhì)。藍(lán)莓被稱為果蔬中的“第一號(hào)抗氧化劑”，其氧化效果極強(qiáng)，具有防止功能失調(diào)作用，更有學(xué)者進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓提取物具有逆轉(zhuǎn)功能失調(diào)作用，不僅能改善短期記憶，還可提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性。在歐洲、藍(lán)莓長(zhǎng)期被認(rèn)為具有改善視力的作用，主要是由于藍(lán)莓的花青素成分。此外，紅葡萄含有白藜蘆醇，能夠防止低密度脂蛋白的氧化，抑制膽固醇在血管壁的沉積，防止動(dòng)脈中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用；堅(jiān)果含有類黃酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗腫瘤；柑橘含有類黃酮、類胡蘿卜素等，能抑制血栓形成、抑菌、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)；南瓜含有環(huán)丙基結(jié)構(gòu)的降糖因子，對(duì)治療糖尿病具有明顯的作用；西紅柿中含有番茄紅素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產(chǎn)生。
許多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人員正通過(guò)各種方法從果蔬中分離、提取、濃縮這些功能成分，再將其添加到各種食品中或加工成功能食品。