對于初到廣東的人來說，各式各樣的粵菜美食才是他們認(rèn)知嶺南文化真正的“第一印象”，影響著他們對這片地區(qū)和人民的觀感和態(tài)度 粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，在借鑒百家之長基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行創(chuàng)新并且融入當(dāng)?shù)靥厣源司哂辛俗约邯毺氐捻嵨丁Ｆ渥非笄宓?、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。 為了進(jìn)一步弘揚粵菜文化 ，2023年7月7日嶺南師范學(xué)院"燃昭"實踐隊全體成員繼續(xù)來到嶺師湛江市粵菜師傅培養(yǎng)基地開展我們的三下鄉(xiāng)活動。而我們今天需要做的菜肴之一，就是經(jīng)典的粵菜之一鹽焗雞 鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等。制法獨特，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 其中，鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。 制作本菜需要材料如下: 1.主料 三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調(diào)料 米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具 廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 具體操作步驟如下: 1.沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2.三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3.用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4.用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。 5.先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6. 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 7.煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8.取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 每一道美食背后都有蘊含著文化蘊涵，凝聚濃濃的鄉(xiāng)愁。我們實踐隊一直以挖掘菜肴背后的文化和故事為使命，努力弘揚粵菜文化，讓漂泊外鄉(xiāng)的人記得住家鄉(xiāng)的味道，留得住鄉(xiāng)愁。