冰皮月餅打開了蚊師傅面點世界的大門，今天《鳳梨酥》它來了！
2022-09-09 11:39 作者:長風(fēng)破浪的書生 | 我要投稿
昨天的冰皮月餅讓蚊師傅開始對面點有了些許信心，今天做中秋節(jié)美食第二彈鳳梨酥！
結(jié)果:制作成功！味道非常好！
【成品展示】
【配料表】
一個鳳梨、黃油15克、白糖75克、水怡35克、檸檬汁5克、油、檸檬汁、低筋面粉140克，黃油100克，白糖25克，蛋黃15克，煉乳15克，奶粉10克，杏仁粉5克、抹茶粉
【廚具】
濾渣袋、勺子、碗、天平、鍋、烤箱、杯子、鏟子、鳳梨酥模具、蛋黃
【制作步驟】
?
00:32
?1.買一個鳳梨
?
00:46
?
2.把果肉切下來，中間的硬芯去掉。
?
00:58
?
3.把菠蘿剁碎，然后用濾渣袋把菠蘿汁擠出來，菠蘿汁放冰箱冷藏。
?
01:08
?
4.炒鳳梨餡調(diào)料:黃油15克、白糖75克、水怡35克、檸檬汁5克，攪拌均勻。
?
01:22
?
5.鍋熱下黃油和鳳梨，炒開再下白糖還有水怡，再繼續(xù)翻炒。
?
01:41
?
6.下圖這種狀態(tài)倒入檸檬汁，之后倒出來放冰箱冷藏備用。
?
01:59
?
7.準備餅皮配料:低筋面粉140克，黃油100克，白糖25克，蛋黃15克，煉乳15克，奶粉10克，杏仁粉5克
?
02:23
?
8.面粉倒在案板上，做個鳥窩，然后倒入黃油和白糖，按壓到?jīng)]有顆粒狀，
?
02:52
?
9.剩下的調(diào)料都加入，按疊壓法做面團。
?
03:15
?
10.面團做成下圖這樣，放冰箱冷凍10分鐘。
?
03:28
?
11.取出面團，取30克面團加入1.5克抹茶粉揉成綠色面團。揉好面皮。
?
03:41
?
12.揪一點綠色面團當(dāng)葉子，再把鳳梨包進面團，然后用模具使勁一壓。
?
04:12
?
13.給鳳梨酥表面刷上蛋黃，放入烤箱，170℃，20分鐘。
?
04:34
?
14.擺盤
?
05:00
?
15.菠蘿汁
?
05:15
?
【大廚點評】
?05:34?
味道太好了，外表像核桃酥，奶香濃郁，入口即化，鳳梨餡酸酸甜甜，可以吃出來鳳梨的纖維。
對面點有興趣可以嘗試一下，味道保證不會失望！
標簽：
