橫掃全世界的疫情已經(jīng)揭示了全球食品供應鏈的脆弱性，幾乎每個國家都出現(xiàn)了食品價格上漲和短缺的問題。根據(jù)英國食品標準局最近的一份報告，僅在英國就有數(shù)百萬人在COVID-19期間經(jīng)歷了嚴重的食品不安全。但是，早在大流行之前，糧食短缺就已經(jīng)普遍存在。

同時，每年生產(chǎn)的所有食品中，有三分之一的食物在被消費之前就被揮霍或變質(zhì)了。研究還表明，高收入國家浪費的食物與撒哈拉以南非洲生產(chǎn)的食物一樣多。

這些食物垃圾最終被填埋在垃圾堆中任其腐爛，釋放出溫室氣體。而當與生產(chǎn)、制造、運輸和儲存這些食物所需的能量結(jié)合在一起計算時，它給我們的星球帶來了驚人的30億噸的二氧化碳。為了說明這一點，如果食物垃圾是一個國家，它將是世界上第三大溫室氣體排放國，僅次于美國和中國。

但好消息是，有許多技術(shù)、工藝和政策可以幫助減少全球生產(chǎn)和消費過程中每個環(huán)節(jié)里的食物浪費。

為什么有浪費？

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的說法，缺乏基礎(chǔ)設(shè)施，儲存和處理食物的知識有限，加上不利的氣候條件，可能導致低收入國家的大量食物變質(zhì)和丟棄。

另一方面，在高收入國家，審美偏好和人為設(shè)置的最佳食用日期意味著食物很容易過期。外觀上的瑕疵、過于成熟、過大、過小、甚至形狀不對的產(chǎn)品都可能導致完好的水果和蔬菜被浪費。

隨著全球人口的持續(xù)增長，它給世界糧食生產(chǎn)帶來了真正的壓力。事實上，到2050年，該行業(yè)將需要增長至少三分之二，才能確保世界上所有人都不會餓肚子。

然而，盡管需求迫切，但糧食浪費和損失卻達到了歷史最高水平。除非迅速采取行動，否則糧食短缺將很快成為一個長期的現(xiàn)實。

可以做什么？

解決這個問題的關(guān)鍵是要有一個有彈性和資源的 "從農(nóng)場到餐桌" 的方法，以幫助減少食物浪費，確保未來的食品安全。以下是一些可以緩解食物浪費的事情。

AI無人機和精準耕作

與糧食生產(chǎn)者合作，在糧食供應鏈的早期階段對技術(shù)應用和整體基礎(chǔ)設(shè)施進行更多投資，可以大大改善低收入國家的糧食浪費和損失。

這一點很重要，因為植物疾病和蟲害，以及不良的收割技術(shù)，可能是造成食品供應鏈中這一環(huán)節(jié)食物浪費水平高的一個重要因素。

我們的研究還表明，由人工智能(AI)驅(qū)動的無人機可以幫助農(nóng)民變得更加靈活，并減少糧食生產(chǎn)中農(nóng)藥的過度使用。這很重要，因為殺蟲劑會對食品生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。它們污染水，消耗土壤肥力，污染草皮——所有這些都會導致食物損失和浪費。這種方法還能提高作物產(chǎn)量，降低運營成本，并改善牲畜的健康。此外，利好環(huán)境。

瞄準購物者的錢包

食物浪費問題的一個重要部分是改變我們購物和看待食物的方式，以及我們對什么是浪費的心態(tài)。但研究表明，解決消費者食物浪費問題的最好方法是強調(diào)可以節(jié)省的潛在資金，以及環(huán)保行為的 "感覺良好的因素"或道德價值。

最近一項針對英國倫敦和加拿大安大略省家庭的研究發(fā)現(xiàn)，一項為期兩周的基于金錢的干預措施——"減少食物浪費，節(jié)省金錢"，幫助參與者減少了30%的食物丟棄。

同樣，新技術(shù)可以幫助商業(yè)廚房減少食物浪費，將行為改變與利潤增加直接聯(lián)系起來。例如，Wnow軟件系統(tǒng)可以計算被丟棄的食物的成本，將食物浪費與銷售額聯(lián)系起來。這個由人工智能驅(qū)動的系統(tǒng)使宜家商店在2020年減少了50%的食物浪費，在這個過程中節(jié)省了120萬份飯菜。

解決食物浪費的一個更具創(chuàng)造性的方法是通過循環(huán)食品系統(tǒng)。例如，被丟棄的食物可以被轉(zhuǎn)化為可再生能源。甚至可以轉(zhuǎn)化為人類更多的食物(例如，用剩下的大豆做豆腐)，以及動物飼料。

個人改變

雖然作為消費者，食物浪費的問題可能會讓你感到力不從心，但你也可以出一份力。

比如合理安排膳食，只買你需要的東西，吃多少做多少等等。

你還可以購買，外觀不夠漂亮的水果和蔬菜，而不是看起來完美的梨子或土豆。

歸根結(jié)底，解決食物浪費，不存在藥到病除，但可以群策群力。

原文：https://phys.org/news/2021-08-food.html