?麻辣燙品類是否能誕生下一個(gè)海底撈？
作為小品類大生意的代表，麻辣燙品類的發(fā)展一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。前幾日，不僅有楊國福麻辣燙與明星張亮的互動(dòng)在社交平臺(tái)被熱議，還有“2020中國餐飲營銷力峰會(huì)”重磅揭曉了“2020中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”榜單。在麻辣燙細(xì)分品類中，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐麻辣燙分列其中。那這個(gè)品類的發(fā)展前景如何？“紅餐網(wǎng)”進(jìn)行了分析。
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企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月11日，全國麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有16.1萬家。2018-2019年間，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊(cè)量十年漲了7倍。入局者眾，麻辣燙也逐漸進(jìn)化為頭部品牌突出、新式品牌崛起，產(chǎn)品口味和場(chǎng)景模式均不斷創(chuàng)新的餐飲品類。
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*目前，麻辣燙品類的整體發(fā)展主要呈現(xiàn)出以下4個(gè)特點(diǎn)：
張亮、楊國福雙雄爭霸，后起之秀奮力直追
產(chǎn)品從重口味向營養(yǎng)健康靠近
相似品類開始融合借鑒
品類進(jìn)一步細(xì)分，新式麻辣燙層出不窮
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*麻辣燙已經(jīng)是紅海市場(chǎng)，但還有突圍機(jī)會(huì)
東北華北市場(chǎng)飽和，華東和西南潛力很大
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國16.1萬家麻辣燙企業(yè)中，東三省相關(guān)企業(yè)總和達(dá)到4.3萬家，占比全國高達(dá)27%。而百度指數(shù)的搜索熱度顯示，長期以來，河南、山東、河北、江蘇、浙江、四川等地都是麻辣燙搜索熱度最高的地區(qū)，但實(shí)際上門店數(shù)與其熱度并不匹配。
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差異化，細(xì)分化將是突圍的突破口
近年來，新晉的麻辣燙品牌數(shù)不勝數(shù)。新入局者之所以能站穩(wěn)腳跟，很大程度是因?yàn)樗鼈兇蠖疾捎昧瞬町惢偁幍姆绞?，通過產(chǎn)品、店面或服務(wù)的獨(dú)特體驗(yàn)，招攬了屬于自己的客群。
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外賣將成麻辣燙品牌第二戰(zhàn)場(chǎng)
2020年4月份，張亮麻辣燙復(fù)業(yè)后，線上外賣訂單總量高達(dá)760.6萬單，僅次于華萊士和麥當(dāng)勞，居中式快餐品類榜首。甚至一些麻辣燙門店開始專注做外賣，也開出了多家分店，業(yè)績傲人。
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海外市場(chǎng)將是下一個(gè)掘金地
前有中餐在海外打下的基礎(chǔ)，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的麻辣燙也具備海外擴(kuò)張的能力。楊國福麻辣燙2017年開始拓展海外市場(chǎng)，目前已經(jīng)在加拿大、日本、澳大利亞、韓國等國開了9家門店，未來五年內(nèi)計(jì)劃開到1000家；張亮麻辣燙也于2018年初成立了海外事業(yè)部，目前在日本、美國、澳大利亞等國家也已開出了20家門店。
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*麻辣燙的未來是什么？
1）互聯(lián)網(wǎng)營銷和品牌升級(jí)是關(guān)鍵，沒有品牌認(rèn)知度的麻辣燙企業(yè)會(huì)被逐漸淘汰。
2）供應(yīng)鏈成核心競爭優(yōu)勢(shì)，對(duì)供應(yīng)鏈的把控，容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，降低生產(chǎn)成本。
3）多元化、多品牌發(fā)展，靠創(chuàng)新突圍。