“量產(chǎn)的難度在于產(chǎn)線和大規(guī)模反應(yīng)器，預(yù)計明年能實現(xiàn)成本降到千元/kg?！?/p>

作者：崔悅晨、步搖

出品：明亮公司

！細(xì)胞肉離走上餐桌又更近了一步。

2022年6月10日，周子未來發(fā)布了中國第一塊“細(xì)胞培養(yǎng)五花肉”等系列產(chǎn)品。

2021年10月21日，周子未來完成7000萬元A輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯創(chuàng)投等，這是繼2020年12月周子未來獲經(jīng)緯創(chuàng)投2000萬元天使輪融資后，再次獲得投資。周子未來成立于2019年，是國內(nèi)涉及細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的三家初創(chuàng)公司之一，也是國內(nèi)最早開始做細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)的公司。

2019年11月，周子未來首席科學(xué)家、國際食品科學(xué)院院士南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)出中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。公司CEO丁世杰作為團(tuán)隊核心人員參與研制出國內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

「明亮公司」近期訪談了周子未來CEO丁世杰，他闡述了細(xì)胞培養(yǎng)肉的技術(shù)研發(fā)以及對未來市場化的設(shè)想。

據(jù)他介紹，五花肉產(chǎn)品采用的是公司自研的培養(yǎng)基配方，通過肌肉和脂肪細(xì)胞共同生長分化，形成既有肌肉又有脂肪的五花肉產(chǎn)品。這款五花肉產(chǎn)品用20天制作出了重量超200g的細(xì)胞培養(yǎng)肉系列產(chǎn)品。目前周子未來在細(xì)胞培養(yǎng)肉相關(guān)研究中已實現(xiàn)肌脂細(xì)胞共培養(yǎng)、低成本無血清培養(yǎng)基、無載體細(xì)胞懸浮培養(yǎng)、基于多通道精準(zhǔn)控制的培養(yǎng)肉打印等多項技術(shù)的突破。

“通過我們自研的無血清培養(yǎng)基以及生物反應(yīng)器放大的應(yīng)用，產(chǎn)品成本下降了約300倍?！倍∈澜鼙硎?，且因為采用無血清培養(yǎng)基，可以控制所需化學(xué)成分，并且批次間差異小，避免了動物倫理問題且價格優(yōu)勢明顯。

據(jù)他介紹，周子未來目前已經(jīng)掌握了無血清培養(yǎng)基開發(fā)的核心技術(shù)，并建立了無血清培養(yǎng)基研究平臺，能實現(xiàn)無血清培養(yǎng)基的快速迭代，會讓成本持續(xù)下降。

在成本下降上，周子未來認(rèn)為還有進(jìn)一步下降的空間?！?strong>但想要商業(yè)化，培養(yǎng)肉的成本需要降到100-1000元/kg才能上市，全面產(chǎn)業(yè)化需要的成本要在100元/kg以內(nèi)，畢竟目前市面上的豬肉價格為30-40元/kg，約0.03元/g。”丁世杰如是說。

從技術(shù)上來講，公司目前已具備了可以量產(chǎn)的技術(shù)基礎(chǔ)，但難度主要在于大規(guī)模生產(chǎn)線的搭建。目前國際上也僅有少數(shù)幾個公司建立了中試生產(chǎn)線，周子未來目前已經(jīng)建設(shè)了80L生物反應(yīng)器的放大體系，為百升、千升生物反應(yīng)器擴(kuò)大積累經(jīng)驗，放大的工藝條件也需要去摸索?！拔覀兡壳罢诶眉?xì)胞培養(yǎng)肉的小試生產(chǎn)線進(jìn)行規(guī)模性量產(chǎn)測試?！倍∈澜鼙硎尽?/p>

在細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)路徑上，行業(yè)內(nèi)主流工藝一般采用種子細(xì)胞經(jīng)無血清大規(guī)模增殖分化再通過組織工程和食品加工制作而成產(chǎn)品，據(jù)他介紹，目前全球多家公司都是在不同技術(shù)層面進(jìn)行整合，形成自己獨(dú)有的工藝和方法。

相較于其他國家，中國的肉類市場具有更廣闊市場前景，尤其是豬肉產(chǎn)品。因此周子未來也主要瞄準(zhǔn)的是豬肉產(chǎn)品?！?strong>我們來說會優(yōu)先瞄準(zhǔn)五花肉、瘦肉和肥肉等這幾個產(chǎn)品做產(chǎn)業(yè)化?！倍∈澜鼙硎?，今年年底會把小試生產(chǎn)線建起來。

在市場策略上，周子未來會將B端和C端同時推進(jìn)，但初期會更多偏向于去做B端合作，周子未來本身也與大型肉類企業(yè)有一定的合作關(guān)系。

以下為訪談內(nèi)容（有刪節(jié)）：

Q：明亮公司

A：丁世杰 周子未來CEO

?

細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品在市場上要想真正具備市場競爭力，成本需要降到0.03元/g

Q：周子未來今年做出了五花肉，五花肉產(chǎn)品有哪些新的技術(shù)突破？

A：這次的五花肉產(chǎn)品采用自研的培養(yǎng)基配方，通過肌肉和脂肪細(xì)胞共同生長分化，瘦肉部分用肌肉細(xì)胞，肥肉部分是用脂肪細(xì)胞，讓它們在同一培養(yǎng)體系下，分別完成成肌和成脂分化，形成既有肌肉又有脂肪的五花肉產(chǎn)品。

這款五花肉產(chǎn)品，我們花了近兩年進(jìn)行技術(shù)攻破，最終用20天制作出重量超200g的細(xì)胞培養(yǎng)肉系列產(chǎn)品。目前這款產(chǎn)品已實現(xiàn)肌脂細(xì)胞共培養(yǎng)、低成本無血清培養(yǎng)基、無載體細(xì)胞懸浮培養(yǎng)等多項技術(shù)的突破。

Q：不同細(xì)胞培養(yǎng)肉公司采用的細(xì)胞系不同，周子未來用的細(xì)胞系是什么？

A：我們現(xiàn)在使用的細(xì)胞系都是從豬、牛、雞等動物的身體里提取的肌源性細(xì)胞以及間充質(zhì)細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞、成纖維細(xì)胞等等。

Q：周子未來使用了自研細(xì)胞培養(yǎng)基，成本下降幅度有多大？

A：我們使用肌脂細(xì)胞共培養(yǎng)技術(shù)，根據(jù)細(xì)胞篩選方式，做到了肌肉干細(xì)胞特有的低成本無血清培養(yǎng)基，用成分明確的自研培養(yǎng)基，讓細(xì)胞增殖和分化的培養(yǎng)基使用下降了數(shù)十倍，開發(fā)和迭代應(yīng)用于細(xì)胞培養(yǎng)肉的無血清培養(yǎng)基是我們的強(qiáng)項。通過我們自研的培養(yǎng)基，再加上放大工藝、組織化技術(shù)方面的優(yōu)化共同讓產(chǎn)品成本下降了數(shù)百倍。

Q：自研培養(yǎng)基相比之前的血清培養(yǎng)基有哪些好處，在成本和獲取便利性上取得了哪些進(jìn)步？

A：血清培養(yǎng)基（比如說最常用的胎牛血清）的采集來源于動物本身，不可避免地會對動物造成傷害從而引發(fā)痛苦，且存在批次之間質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，價格也十分高昂，還有攜帶動物源疾病的風(fēng)險。

我們自研的無血清培養(yǎng)基成分明確，安全可靠，因為可以控制所需的化學(xué)成分，批次間差異較小，還有利于保障動物福利，且價格優(yōu)勢也十分明顯，有利于將來大規(guī)模生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

Q：目前公司生產(chǎn)一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本大概是多少，相比上一代產(chǎn)品，成本下降了多少？

A：相比最早的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，我們的成本下降了約 300 倍。通過無血清培養(yǎng)基的開發(fā)與持續(xù)迭代，以及相關(guān)細(xì)胞無載體懸浮培養(yǎng)的突破和技術(shù)優(yōu)化，將會讓成本持續(xù)下降。

Q：之后的成本下降周期和節(jié)奏是怎么樣的？

A：我們預(yù)計明年實現(xiàn)成本降到1000元/kg以內(nèi)。1-2 年內(nèi)不僅能讓細(xì)胞穩(wěn)定增殖和保持相關(guān)功能，還將會獲得適合價格的無血清培養(yǎng)基用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這個價格就可以初步推向市場了。我們規(guī)劃當(dāng)產(chǎn)品降到100元/kg以內(nèi)的時候，消費(fèi)者就更容易接受了。

Q：產(chǎn)品是否會量產(chǎn)，量產(chǎn)難度在哪里？

A：我們目標(biāo)是把這次發(fā)布的四個產(chǎn)品做到量產(chǎn)，因為他們的核心是3種細(xì)胞，關(guān)鍵是3種細(xì)胞的規(guī)?；囵B(yǎng)。

量產(chǎn)主要是2個難點(diǎn)。一是，目前國際上也僅有幾個公司建立了生產(chǎn)線，我們要自己慢慢摸索出產(chǎn)線，現(xiàn)在就是在摸索的階段，打通細(xì)胞無血清培養(yǎng)-反應(yīng)器放大-組織化規(guī)?；a(chǎn)品這條線；二是，要大量的細(xì)胞，畢竟細(xì)胞培養(yǎng)肉的本質(zhì)是：利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肌肉組織，要大規(guī)模的量產(chǎn)需要能夠有效增殖和分化的細(xì)胞。從技術(shù)上，我們需要更大體積的反應(yīng)器培養(yǎng)，工藝條件肯定也需要去摸索。

從技術(shù)上來講，周子未來目前已經(jīng)具備了可以量產(chǎn)的技術(shù)基礎(chǔ)。但要想實現(xiàn)百升、千升級別的細(xì)胞培養(yǎng)肉量產(chǎn)，需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)線的搭建，每個量級的放大都需要技術(shù)支持和工藝條件的探索。我們將利用細(xì)胞培養(yǎng)肉小試生產(chǎn)線，進(jìn)行規(guī)模性的量產(chǎn)測試。

Q：細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品要有競爭力，成本需要到什么水平？

A：以周子未來近十年的發(fā)展來看，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本已經(jīng)下降了數(shù)百倍，且還有進(jìn)一步下降的空間。想要實現(xiàn)商業(yè)化，培養(yǎng)肉的成本需要降到100-1000元/kg才能上市，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品想要真正地具備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，最好是降到100元/kg以內(nèi)，畢竟目前市面上的豬肉價格為30-40元/kg，約0.03元/g。

試想一下，在價格差不多的前提下，細(xì)胞培養(yǎng)肉避免了環(huán)境污染也有利于動物福利，還能根據(jù)個人要求進(jìn)行營養(yǎng)定制或形狀定制，消費(fèi)者有什么理由不選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉。

Q：細(xì)胞肉的支架目前有什么方式解決，是用 3D 打印嗎？

A：細(xì)胞培養(yǎng)肉的支架從最開始使用動物源的材料進(jìn)行概念驗證，到現(xiàn)在大規(guī)模使用植物源的材料和組織工程技術(shù)，已經(jīng)取得了較大改進(jìn)。

目前，國內(nèi)外普遍使用的方法不僅有 3D 打印技術(shù)，還有靜電紡絲技術(shù)，還能使用組織化植物支架，水凝膠支架，脫細(xì)胞支架等。除了采用組織工程和生物技術(shù)，我們也可以使用一些食品化技術(shù)去塑形。

Q：未來產(chǎn)品還是主要圍繞豬肉去做？

A：我們建立了種子細(xì)胞庫，已經(jīng)涵蓋了豬、牛、雞等常見畜禽的肌肉干細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞、成纖維細(xì)胞、間充質(zhì)細(xì)胞等。我們目前的主要產(chǎn)線和攻關(guān)技術(shù)是圍繞豬肉去做的，但細(xì)胞培養(yǎng)中的難題不在于哪種細(xì)胞，因為不管哪種種類，核心是要把這個整個產(chǎn)業(yè)鏈的所有技術(shù)路徑打通，把產(chǎn)品做出來。對周子未來而言，我們會優(yōu)先瞄準(zhǔn)豬肉的五花肉、瘦肉和肥肉這幾個產(chǎn)品做產(chǎn)業(yè)化。當(dāng)技術(shù)平臺建立完善，全產(chǎn)業(yè)鏈科研難題攻克結(jié)束，圍繞豬肉的全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)線建起來，去做其他畜禽也相對容易。

全球細(xì)胞培養(yǎng)肉主流路徑一致，只是在不同層面整合，技術(shù)、政策和消費(fèi)者是未來挑戰(zhàn)

Q：公司計劃通過哪些渠道將細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品推向市場，將采用怎樣的打法？

A：整體市場策略是將B端和C端同時進(jìn)行。一方面，我們與國內(nèi)大型肉類生產(chǎn)企業(yè)有良好的合作關(guān)系，在細(xì)胞培養(yǎng)肉的量產(chǎn)技術(shù)發(fā)展更成熟時，選擇與傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)企業(yè)謀求多維度合作；另一方面，面向消費(fèi)者端，初步計劃是建立研發(fā)-生產(chǎn)-消費(fèi)的一體化試點(diǎn)，讓還不熟悉細(xì)胞培養(yǎng)肉的消費(fèi)者能感受產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

Q：國內(nèi)消費(fèi)者對細(xì)胞培養(yǎng)肉的接受程度如何，哪一類人群的接受程度更高，接受的障礙在哪里？

A：我們曾經(jīng)對細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的接受度市場調(diào)研做過總結(jié)?？偨Y(jié)得出，亞太地區(qū)的消費(fèi)者對于細(xì)胞培養(yǎng)肉和海鮮的意識正在不斷增強(qiáng)，也較為愿意嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉。其中Z世代、高教育水平的群體對細(xì)胞肉的接受程度更高。

至于接受障礙這個方向，有研究（2021年法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院的一項研究）認(rèn)為：中國受訪者拒絕嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉的主要的擔(dān)憂在于培養(yǎng)肉的安全性和“不自然”。對于一些消費(fèi)者來說，細(xì)胞培養(yǎng)肉是否和傳統(tǒng)肉類一樣美味營養(yǎng)，也是重要的評價指標(biāo)。

Q：目前行業(yè)內(nèi)主流的細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)路線有哪些？

A：行業(yè)內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉的主流工藝一般是采用種子細(xì)胞經(jīng)無血清和生物反應(yīng)器大規(guī)模放大獲得大量細(xì)胞，再通過組織工程和食品加工制作而成的產(chǎn)品。目前全球多家公司都是在不同的技術(shù)層面進(jìn)行整合，形成自己獨(dú)有的工藝和方法。

Q：目前公司面臨哪些挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)？

A：首先是技術(shù)層面的挑戰(zhàn)，技術(shù)對于初創(chuàng)企業(yè)來說是基石，也是穩(wěn)定發(fā)展的必備因素。對于周子未來，技術(shù)方面的核心挑戰(zhàn)是細(xì)胞培養(yǎng)肉全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。國內(nèi)外也缺少相關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈公司借鑒，需要大家摸著石頭過河，行業(yè)也需要更多人加入共同推動行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完善。

市場發(fā)展層面的挑戰(zhàn)主要分為兩個方面，即政策和消費(fèi)者。政策方面，目前只有新加坡在2020年批準(zhǔn)了細(xì)胞培養(yǎng)肉的上市，美國、日本等也正在監(jiān)管審批的審核過程中。我們已經(jīng)與相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門開展密切溝通，力求在中國推動細(xì)胞肉產(chǎn)品的審批監(jiān)管。消費(fèi)者方面，細(xì)胞培養(yǎng)肉對于消費(fèi)者來說較為陌生，需要先讓消費(fèi)者正確認(rèn)識細(xì)胞培養(yǎng)肉發(fā)展的必要性，然后科普細(xì)胞培養(yǎng)肉安全可控的生產(chǎn)工藝，以提高消費(fèi)者接受度。

Q：如何看待國內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉市場跟國際上的差距？

A：目前國內(nèi)細(xì)胞肉市場與國際市場的主要差異在于市場規(guī)模、政策以及消費(fèi)者態(tài)度。

市場規(guī)模方面，中國是全球豬肉消費(fèi)第一大國，豬肉產(chǎn)量和消費(fèi)量都占到了全球總量50%以上。相較于其他國家，中國肉類市場具有更廣闊市場前景。

政策方面，目前國際上只有新加坡批準(zhǔn)售賣細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，周子未來也在積極推動相關(guān)政策在中國的落地。

消費(fèi)者態(tài)度方面，在不同國家和地區(qū)，消費(fèi)者因宗教文化而對細(xì)胞培養(yǎng)肉的態(tài)度有所不同。在西方國家，倫理和環(huán)境問題是人們接受細(xì)胞培養(yǎng)肉的主要原因，如巴西主要是因為關(guān)注人畜共患病的問題導(dǎo)致消費(fèi)者趨向于愿意接受細(xì)胞肉；而德國消費(fèi)者更加關(guān)注動物福利、生態(tài)這類積極的驅(qū)動因素。對中國消費(fèi)者來說，食品安全是最重要的考量因素。

細(xì)胞培養(yǎng)肉作為一種新的肉類生產(chǎn)方式，它是肉類食品的一個補(bǔ)充，以更環(huán)保、更減碳的方式補(bǔ)充肉類市場的空缺，在這個基礎(chǔ)上提供定制化的肉類選擇。

|?細(xì)胞培養(yǎng)肉在國內(nèi)的創(chuàng)業(yè)公司，明亮公司此前也訪談過CellX的創(chuàng)始人和極糜生物的創(chuàng)始人。