審核專家：朱廣思?

北京科普作協(xié)會(huì)員

水是維持我們生命的重要物質(zhì)，人每天要攝入1500-2000mL左右的水，換算成瓶裝水大約3-4瓶。

不知道各位小伙伴有沒(méi)有留意到這樣一種情況，如果瓶裝水一天沒(méi)喝完，第二天再打開(kāi)就會(huì)感覺(jué)有股奇怪的味道，這是什么味道？

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“塑料遷移”會(huì)改變水的味道嗎？

是什么原因?qū)е滤镉挟愇?？不少人?huì)想到這是塑料瓶的味道。來(lái)自?shī)W地利維也納醫(yī)科大學(xué)學(xué)者領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)新研究顯示，如果一個(gè)人全年喝塑料瓶裝水，那么他將會(huì)每年攝入近10萬(wàn)個(gè)微塑料和納米塑料（MNP）顆粒。

雖然聽(tīng)上去很嚇人，但實(shí)際上瓶裝水里含有極少量的微塑料和顆粒是一個(gè)正常的事情，而且在通常情形下，這些物質(zhì)也并不會(huì)影響到瓶裝水的味道及正常飲用。塑料瓶由瓶蓋和瓶身組成，其中，瓶蓋一般是由聚烯烴制成，而極大部分的瓶身則由PET制成。由于其良好的拉伸、抗沖擊等特性，使得制作而成的瓶子具有透明性好、防滲透等優(yōu)點(diǎn)。

丹麥哥本哈根大學(xué)的塞利娜·蒂斯勒爾（Selina Tisler）和揚(yáng)·克里斯滕森（Jan Christensen）在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，放置數(shù)個(gè)小時(shí)后，放在塑料瓶里的水都可以檢測(cè)出數(shù)百種不同的化學(xué)物質(zhì)。

對(duì)此，他們將相同的飲用水分別放置在新瓶子、用過(guò)的瓶子和用洗碗機(jī)清洗過(guò)的瓶子中，24小時(shí)后分析不同瓶子中化學(xué)物質(zhì)的情況。通過(guò)液相色譜-高分辨率質(zhì)譜（LC-HRMS）進(jìn)行非靶標(biāo)篩選（NTS）以鑒定這些化合物。最終他們認(rèn)為，塑料中的化學(xué)物質(zhì)能遷移到水中。

不過(guò)，這兩位科學(xué)家也指出，這并不等同于“水是有毒的”！事實(shí)上，塑料中含有諸多物質(zhì)，如增塑劑、軟化劑以及光引發(fā)劑等。雖然這些物質(zhì)在不同程度上都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的毒性和危險(xiǎn)，但在嚴(yán)格按照食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的瓶裝水，放置一段時(shí)間再喝也不會(huì)對(duì)人體健康造成極大的危害，大多只會(huì)影響其口感！

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改變水的味道有很多因素！

顯然，從瓶裝水的生產(chǎn)、加工再到出廠等一些系列過(guò)程中都會(huì)有可能導(dǎo)致瓶裝水異味。比如，在生產(chǎn)過(guò)程中，氧化銻作為一種催化劑會(huì)被應(yīng)用于聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET）加工上。而瓶裝水放置于高溫暴曬后，少量的銻可能會(huì)溶入水中，進(jìn)而改變水的味道，同時(shí)，如果長(zhǎng)時(shí)間使用單一個(gè)PET瓶，銻可能會(huì)在人體不斷積累，從而產(chǎn)生毒害性。

又如，加工過(guò)程中，傳統(tǒng)的制蓋工藝——注塑工藝，其主要是使用注塑機(jī)制蓋。在這個(gè)過(guò)程中，生產(chǎn)商不僅會(huì)使用一定的添加劑，而且加工溫度高達(dá)240℃至280℃。因此，一些不穩(wěn)定的物料會(huì)產(chǎn)生部分化學(xué)變化，產(chǎn)生刺激性異味。

再如，PET材料具有半透性，即使瓶子的密封性很好，外來(lái)異味也有可能污染產(chǎn)品。此時(shí)，我們需要著重關(guān)注這些外來(lái)異味的來(lái)源，如果是無(wú)毒無(wú)害異味摻雜，那么可能僅僅只是改變水的味道，而一旦是有毒有害物質(zhì)，那么就很有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害性。

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被太陽(yáng)曬后的水瓶也有味道！

不知道有沒(méi)有讀者和小編一樣，日常去購(gòu)買帶有塑料包裝食品的時(shí)候，會(huì)特意留心包裝袋上有沒(méi)有寫(xiě)著“避免陽(yáng)光直射”的字樣。為什么呢？不急，往下看！PET又稱熱塑性聚酯，其呈乳白色或淺黃色，表面平滑而有光澤。

可以發(fā)現(xiàn)，PET擁有著相當(dāng)規(guī)整的結(jié)構(gòu)，是對(duì)稱的分子鏈規(guī)整線形大分子。此外，其還具有較強(qiáng)的結(jié)晶能力。但它卻是一種半結(jié)晶性聚合物。這主要是因?yàn)槠浞肿渔渼傂源?、玻璃化溫度高等特性，從而大大影響了其分子鏈的運(yùn)動(dòng)。也正是如此，其分子鏈的微觀松弛運(yùn)動(dòng)對(duì)PET的使用性能起到了關(guān)鍵性作用！

因此，經(jīng)過(guò)相關(guān)的加工處理可以使其轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)固定形態(tài)的非結(jié)晶性PET（典型非晶體：玻璃體），這其實(shí)就是從一個(gè)有序到無(wú)序的狀態(tài)過(guò)程，將PET有序的分子結(jié)構(gòu)打亂，重新任意排列。而在這個(gè)過(guò)程中，微觀結(jié)構(gòu)的變化和宏觀物理現(xiàn)象往往是相互作用和表現(xiàn)的。

首先，在微觀層面，主要表現(xiàn)為在高溫高壓下易受酸、堿和微量水分等作用發(fā)生熱降解等解聚反應(yīng)，發(fā)生解聚反應(yīng)后，大分子鏈斷裂，相對(duì)分子量降低。例如，在長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，PET會(huì)釋放出一些小分子物質(zhì)，如乙醛。雖然乙醛無(wú)毒，但會(huì)有一種特殊氣體，影響口感！此時(shí)，盡管杯子里的水看上去沒(méi)有任何的變化，但嘗起來(lái)卻有怪怪的味道。

其次，在宏觀層面上，過(guò)冷或過(guò)熱的環(huán)境也不適合 PET 瓶裝水貯存。這是由于 PET 瓶裝水多使用 PE（聚乙烯）?瓶蓋，兩種材質(zhì)的膨脹系數(shù)不同，在過(guò)冷或過(guò)熱的環(huán)境以及較大溫差下容易導(dǎo)致密封失效。

當(dāng)溫度升高，水蒸氣壓力會(huì)隨之升高，密封的PET瓶會(huì)因瓶?jī)?nèi)水蒸氣壓力升高而膨脹。同時(shí)，隨著溫度降低，水蒸氣壓力會(huì)降低，密封的 PET 瓶會(huì)因瓶?jī)?nèi)水蒸氣壓力降低而收縮。如此熱脹冷縮的交替反復(fù)，最終會(huì)導(dǎo)致PET 瓶密封失效，從而使得瓶子里的水同空氣中的物質(zhì)相互作用，污染產(chǎn)品，導(dǎo)致水中有異味。所以在此特別提醒各位小伙伴，當(dāng)我們打開(kāi)瓶子里的水后，一定要盡快喝完。