? ? ? ?《水滸傳》里常有的情節(jié)，梁山好漢手刃仇人時(shí)，總是現(xiàn)場(chǎng)剜下心肝下酒菜。所以好的食材圖的就是新鮮。既是對(duì)食物原始的野性，也是對(duì)食材安全的保障。當(dāng)然拿這個(gè)舉例子肯定是不合適的。

為什么“殺人”還要“誅心”，源于近代以前中國(guó)老百姓的憤怒。魯迅先生曾言那是個(gè)“吃人”的社會(huì)，“吃人”的制度。你不“吃人”，就被人吃。因?yàn)轲嚮某匀?，因?yàn)閼嵟匀诵母?，在真?shí)的歷史上也是存在的然而真正可怕的是那個(gè)“吃人”的制度。即便殺了一個(gè)又一個(gè)貪官和小人，老百姓的憤怒還是得不到宣泄，因?yàn)橹贫炔蛔儯澒傥劾魵⒉槐M；他們?yōu)榱松嬉怀蔀閻?，“吃人”為生；要不被人吃干抹凈，壓榨至最后一滴血汗。所以，古人的憤怒是瘋狂的。伍子胥鞭楚王尸，“英雄好漢”挖人心肝，殺人不算什么，全尸算是好下場(chǎng)了。唯有毀尸，讓其死后也不能入土為安，真正的讓其不得好死，需要復(fù)仇者替天行道，賞他個(gè)分尸。所以《水滸傳》即便有真正的黑暗料理，真正的重口味情節(jié)，依舊在民間成為四大名著之一。

之所以扯這么一段，一是因?yàn)槿松淮谌镜钠^太過“詭異”，太像刑偵懸疑片的開頭了；二是想說明中國(guó)人吃飽吃好還沒幾天，有些人不要再動(dòng)其他歪心思了；三呢，當(dāng)然原因還有很多。中國(guó)人吃飽還沒有幾年?。?！許多人兩代或者三代以上都是吃不飽吃不好的農(nóng)民。在我奔三的年齡的記憶中，也有十多年“肉食不自由”的記憶。吃肉是自然資源的消耗和對(duì)環(huán)境的破壞？怕是那些素食主義者和環(huán)保主義者忘記了“人工養(yǎng)殖”才是對(duì)資源和環(huán)境最好的保護(hù)，人類馴化和培育那么多“食材”，足夠自產(chǎn)自銷了。真正談浪費(fèi)還得找美國(guó)人。人類的基因就刻著“吃肉”，我們是肉食動(dòng)物。素食主義要是讓動(dòng)物園里的獅子和老虎不吃肉，怕是要和動(dòng)保組織干一架。否定人類吃肉，就跟否定人類本身一樣。

真正讓人類減少肉食消耗，就應(yīng)該讓他吃夠吃膩，自然而然的就追求更高品質(zhì)的生活了。

愚蠢的人“何不食肉糜”，居心叵測(cè)的人“何不食素好”。

當(dāng)然有人要給我談健康，吃肉會(huì)帶來許多身體的問題。但他們知道最大的問題是什么嗎？是我們“挨餓的基因”。在人類歷史上長(zhǎng)期吃不飽的時(shí)代，那些能挨餓的，能更好吸收碳水和油脂的人的后代才能存在下來。需要我們幾代幾十代人吃肉，才能改良我們的基因，讓那些能快樂吃肉的人誕生。當(dāng)然，吃肉還是要適度，得保證我們活著有健康的后代才能改良。有些人天生不能吃肉，我同情；有些人吃膩了肉改吃素，我支持；但有些人圣母心泛濫或利益所在道德綁架所有人，我只想說一個(gè)字：

我們對(duì)食材最大的良善，就是盡量減少痛苦的解決它們，然后充分利用它們。從肉到五官內(nèi)臟皮等，煎、炸、炒、烤、鹵、悶，切成塊段，搓圓壓扁，把不同的“尸塊”串一串，這一切可太“殘忍（劃掉）”“饞人”了。

各地的食物以及口味長(zhǎng)期受地理環(huán)境和風(fēng)土人情的兩大因素制約，以及經(jīng)濟(jì)條件的影響。南方常年處于溫?zé)岬沫h(huán)境，熱量消耗高，且水果蔬菜等食物容易積累糖分，自然好甜口；四川湖南氣候潮濕，自然喜歡麻辣；山西等地土質(zhì)含鈣高，自然需要酸醋；北方過去冬季吃不到新鮮的蔬菜，所以用鹽腌制，所以口味越來越咸。常有人說吃內(nèi)臟是因?yàn)槌圆黄鹑?，所以過去的窮人覺得棄之可惜，便開發(fā)出各種各樣的吃法。然而即便這樣，內(nèi)臟也不是所有人都能吃得到的。只有北京這樣集齊權(quán)貴之地或者經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的區(qū)域，才有大量的下水供底層消耗?，F(xiàn)在國(guó)外也通過冷鏈大量出口到中國(guó)，成本很低，市面上所使用的大多數(shù)是進(jìn)口的，口味較腥，也沒有口感。本土那些新鮮下水，基本上被當(dāng)?shù)氐拇箫埖旰筒宛^給包了，普通人也很難買到。到如今，反倒是下水比豬肉貴，五花肉比瘦肉貴。人們從吃飽到吃好轉(zhuǎn)變。窮點(diǎn)的吃肉雞肉豬，富點(diǎn)的吃草雞和本土豬。追求的是風(fēng)味，而不是飽腹。

外國(guó)人不吃下水絕不是文明，恰恰相反，而是沒文化。他們靠極速掠奪世界的財(cái)富讓自己吃的飽，也僅此而已。中國(guó)經(jīng)歷過輝煌，自力更生的；也經(jīng)歷過苦難，自取滅亡的；自我的意識(shí)更強(qiáng)，自我的文化更有生命力。更有蘇東坡或袁枚這樣的文化人為底層的老百姓或開發(fā)或研究各種各樣的美食，使我們始終在追求既要吃飽又要吃好。

究其于種種，何為美食？每個(gè)人有不同的想法和評(píng)價(jià)。所以所有美食紀(jì)錄片做到最后的道路都是殊途同歸，品的是風(fēng)土人情，嘗的是江湖世故。人一時(shí)的喜怒雖不相通，但歲月沉淀后終能明白那些相似的情感。