山葵是日本原產(chǎn)的植物，其顏色呈綠色，具有清爽的香味和辣味。日本人把山葵的根莖磨碎后，制成日本獨(dú)有的芥末，作為壽司、生魚片、茶泡飯、蕎麥面等食物的佐料。日本山葵分為“水山葵”和“田山葵”，主要產(chǎn)地在靜岡縣、長(zhǎng)野縣、島根縣等。

日本芥末的起源

山葵在日本，原本是作為藥草來(lái)使用的。鐮倉(cāng)時(shí)代后，山葵成為素菜被端上飯桌。

在江戶時(shí)代，大家開始大規(guī)模栽培山葵。靜岡市就是山葵的發(fā)源地，山葵栽培歷史長(zhǎng)達(dá)400年左右。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)靜岡縣的有東木的村民，嘗試種植了山葵，并且進(jìn)獻(xiàn)給了德川家康。山葵葉子的形狀與德川家的家紋很相似，所以德川家非常喜歡。

江戶時(shí)代中期，板垣勘四郎來(lái)到有東木，指導(dǎo)有東木的村民種植香菇。作為回禮，有東木村民送給他一批山葵苗，從此山葵栽培技術(shù)在全日本普及開來(lái)。

芥末的功效

芥末一般以軟管、粉末狀等形式被售賣，是日本飲食文化中不可缺少的一種佐料。另外，山葵的莖和葉的部分，也可以腌制后進(jìn)行食用。

芥末具有獨(dú)特的辣味，辣味成分含有殺菌效果，也能夠消除腥味，起到提振食材風(fēng)味的作用，因此經(jīng)常和生食一起搭配。除此之外，芥末中含有珀氨酸酶，能夠促進(jìn)人體內(nèi)異物的分解。

芥末的食用和保存

芥末的食用：芥末好不好吃，關(guān)鍵在于山葵研磨得怎么樣。一般磨得越細(xì)，芥末品質(zhì)越好。所以都會(huì)用特制的鯊魚皮芥末板來(lái)研磨。為了保證風(fēng)味，一般吃多少芥末就現(xiàn)磨多少山葵。

芥末的保存：要保存山葵本身的話，用濕的廚房紙包好，放在冰箱里保存，可以儲(chǔ)藏一個(gè)月。如果是研磨的芥末，就需要密封冷藏，但風(fēng)味還是會(huì)很快消散，所以需要盡快食用完。

以上就是關(guān)于日本芥末的介紹