（以下摘抄自網(wǎng)絡(luò)）

意大利奶酪之王：真正的帕爾瑪奶酪（Parmigiano-Reggiano）

提起帕馬森奶酪（Parmesan Cheese），大家會(huì)認(rèn)為它是意大利最有名的奶酪，其實(shí)真正來(lái)自意大利的奶酪之王應(yīng)該是帕爾瑪奶酪（Parmigiano-Reggiano），兩者并不一樣。 Parmigiano-Reggiano是意大利語(yǔ)，而Parmesan只是英文譯音，但卻被用到類(lèi)似的奶酪產(chǎn)品造成混淆。?

Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護(hù)，由其他地方所出產(chǎn)或不合格的只可以稱為奶酪（Grana），例如：格拉娜·帕達(dá)諾奶酪（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產(chǎn)方法所生產(chǎn)的奶酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

帕爾瑪奶酪是從剛擠出的、因?yàn)橹亓Χ幸稽c(diǎn)點(diǎn)分離的牛生乳制造。傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，可以提供牛生乳給帕爾瑪奶酪的牛只能喂食草或干草。帕爾瑪奶酪其他添加物據(jù)說(shuō)還有天然的乳漿以及牛犢胃內(nèi)膜幫助凝結(jié)，以及食用鹽。整個(gè)制作及成熟過(guò)程為期兩年，每天都可制作，可是天然環(huán)境會(huì)對(duì)最后成品造成影響。

帕爾瑪產(chǎn)量比較高，但是生產(chǎn)、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)控制非常嚴(yán)格。正宗的帕爾瑪就像兩個(gè)戈達(dá)奶酪摞起來(lái)樣子，像厚厚的圓坐墊，外殼非常吸引人，是金黃的顏色，而它的內(nèi)部就像稻草的顏色，并且含有很多微小的晶體，咀嚼起來(lái)咯吱咯吱作響。

風(fēng)味上，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味，香氣如同肉桂，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干，是各類(lèi)極品奶酪完美的結(jié)合體。

如果要買(mǎi)帕爾瑪奶酪，除了一定要選有原產(chǎn)地名稱保護(hù)（DOP）標(biāo)記外，帕爾瑪奶酪外皮會(huì)清楚用點(diǎn)點(diǎn)畫(huà)滿 “Parmigiano-Reggiano”字樣。?

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?格魯耶爾是Gruyère（發(fā)音為“ groo-YAIR”）的音譯，所以也被翻譯成：古老也。格魯耶爾芝士是以其以原產(chǎn)地——瑞士的格魯耶爾鎮(zhèn)命名的。格魯耶爾在沒(méi)有被加熱之前，是一種非常堅(jiān)硬的芝士，具有淺黃色的色澤，口感濃郁，整體呈現(xiàn)乳脂狀，略帶堅(jiān)果味。

格魯耶爾（Gruyère）是一種很棒的餐桌芝士，也就是指可以切片食用的任何奶酪，例如在三明治上或作為拼盤(pán)的一部分。因?yàn)樗瑫r(shí)恰好是一種出色的融化芝士，這就是為什么格魯耶爾是用于準(zhǔn)備傳統(tǒng)瑞士芝士火鍋的兩種主要奶酪之一（埃門(mén)塔爾奶酪是另一種）的原因。

它也是用來(lái)制作法式烤芝士三明治——croque monsieur的主要原料。這款經(jīng)典的法國(guó)烤奶酪三明治是巴黎小酒館的主要小吃。

* 奶牛和奶酪制作一直是瑞士生活的本質(zhì)，法語(yǔ)區(qū)的格律耶爾早在1115年就開(kāi)始生產(chǎn)奶酪了，并和瑞士阿爾卑斯山區(qū)很多奶酪產(chǎn)地一樣，也逐漸發(fā)展出一種具有地方特色的牧牛文化。格律耶爾地區(qū)主要飼養(yǎng)紅白斑紋或黑白斑紋的奶牛，當(dāng)?shù)厝税押诎啄膛ＳH切地喚作“ Cerise ”（櫻桃），因?yàn)樗鼈兂錾跈烟页墒斓募竟?jié)。每年春天，為了讓奶牛們能吃到更高品質(zhì)的草料，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行隆重的儀式將牛群趕往高山牧場(chǎng)，而等到果實(shí)成熟和豐收的秋季，牛群再返回山下的平原。當(dāng)?shù)厝藢c祝牛群上山的慶典稱為“ Lapoya”，這是當(dāng)?shù)刈钣刑厣哪僚鹘y(tǒng)文化，在牛群上山之前，人們喜歡用鮮花纏繞牛角，Gruyere 格魯耶爾奶酪就產(chǎn)自瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)的Gruyere格魯耶爾村。其制作歷史可以追溯到1655年。1000多年前，在瑞士Gruyere這個(gè)詞是“森林”的意思，同時(shí)也是一個(gè)小村鎮(zhèn)的名字。那時(shí)，干酪制作者燒柴火來(lái)制作干酪，當(dāng)他們需要柴火時(shí)，通常就拿干酪去換。因此，這種交換把干酪和森林聯(lián)系了起來(lái)，人們就給這種美妙的干酪起了Gruyere這個(gè)名字。

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?哈瓦蒂干酪的起源可以追溯到丹麥的havarti農(nóng)場(chǎng)。 19世紀(jì)中期，一位丹麥農(nóng)夫的妻子為了學(xué)習(xí)到更出色干酪制作技術(shù)，開(kāi)始一次環(huán)旅行。旅行的結(jié)果是，又一款美味的干酪誕生了。千萬(wàn)不要被哈瓦蒂干酪那溫柔的外表所迷惑，淡黃色奶油般的外皮下隱藏著濃烈的余韻。不論是用來(lái)款待客人或者烹飪，哈瓦蒂干酪都是不錯(cuò)的選擇。

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?拉克萊特奶酪或燒烤刮奶酪（法語(yǔ)：raclette）產(chǎn)自瑞士的法語(yǔ)區(qū)以及法國(guó)臨近瑞士周邊的地帶。拉克萊特奶酪的外殼為褐色，奶酪肉為黃色，質(zhì)地平滑，易于融化。拉克萊特除了指奶酪外，亦是一道瑞士傳統(tǒng)的菜肴(奶酪火鍋)，是以拉克萊特奶酪融化后制成。

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?Tête de moine 誕生于瑞士的貝爾雷修道院，當(dāng)時(shí)佃農(nóng)租借教會(huì)土地耕作，再將符合修道士人數(shù)的奶酪上繳作為租金，這也就是僧侶頭起司名稱的由來(lái)。

Tête de moine表皮濕潤(rùn)且有強(qiáng)烈的氣味，口感質(zhì)地扎實(shí)屬于半硬質(zhì)奶酪，削出來(lái)的奶酪花朵外觀華麗，品嘗起來(lái)入口即化，滋味芳香濃醇帶有果香，甜味中帶有濃稠熟成香氣，由于奶酪本身風(fēng)味濃厚，建議刨削的越薄越好，非常適合妝點(diǎn)在派對(duì)奶酪盤(pán)上，或搭配料理增加主視覺(jué)效果與增加奶酪的風(fēng)味。