寶興臘肉，四川省雅安市寶興特產(chǎn)，位于四川雅安市的寶心縣那里海拔評(píng)價(jià)在兩千多米山高林秘，地廣人稀，以種植玉米大豆蔬菜藥材等糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物為主要農(nóng)業(yè)作物，基本上每家每戶都會(huì)飼養(yǎng)一到四頭過(guò)年豬用于臘肉和香腸的制作，以儲(chǔ)備一年左右的肉食。

按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)律一般十一到十二月分開(kāi)始宰殺過(guò)年豬，年豬殺完后不等豬圈空著會(huì)繼續(xù)飼養(yǎng)三十斤到五十斤的子豬，等到來(lái)年十一月到十二月在宰殺，所以豬的生長(zhǎng)周期都在一年以上，和市場(chǎng)上生長(zhǎng)周期在三到四個(gè)月的商品豬的豬肉比起來(lái)肉質(zhì)更緊湊更有嚼勁些，再加上家家戶戶都種玉米大豆，地廣人稀各種野草、吃不完的白菜蘿卜等等這些蔬菜，都成為了當(dāng)?shù)丶邑i的口糧，所以豬肉更有油氣更香。