作者丨啾一

出品丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

近日，有報道稱蜜雪冰城部分門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽、違規(guī)使用食材等衛(wèi)生問題，引起一片嘩然，并登上微博熱搜榜。

5月15日，蜜雪冰城對外道歉，表示將針對門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改，責(zé)令其停業(yè)整頓，并按照相關(guān)法律法規(guī)，對涉事門店做出相應(yīng)的處理。

目前蜜雪冰城在全國有將近1.5萬家門店。近一年來，蜜雪冰城融資動作不斷，市場猜測蜜雪冰城計劃年內(nèi)在A股上市，這一消息尚未得到官方證實。

不過，業(yè)內(nèi)人士指出，由于蜜雪冰城采取加盟模式密集開店，管理混亂，因此才會集中出現(xiàn)食品安全問題。

如若尋求上市，如何平衡規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益，是茶飲行業(yè)都會面臨的難題。

食安問題頻現(xiàn)

日前，有報道稱，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在一系列衛(wèi)生亂象。

隨后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題即登上了微博熱搜，該條話題的閱讀量超過了3億。

隔日，蜜雪冰城通過官方微博發(fā)布致歉聲明，并稱已責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓。

除了篡改開封食材日期標(biāo)簽，蜜雪冰城上述門店還存在更改“效期追蹤卡”（食材的備制時間和截止時間）的情況。

按公司規(guī)定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時間起均有規(guī)定的賞味期，過了時間應(yīng)該“廢棄換新”。

但在鄭州永安街店，店員只更改“效期追蹤卡”，未見及時廢棄過效期食材和換新。

這不是蜜雪冰城第一次出現(xiàn)食品安全問題，早在2019年4月，石家莊蜜雪冰城萬達(dá)廣場店就曾被曝出過質(zhì)量問題。

事實上，新茶飲行業(yè)一直是食安問題的高發(fā)區(qū)。此前，奶茶連鎖品牌“1點(diǎn)點(diǎn)”，就曾因現(xiàn)場有員工未辦理健康證，還存在后廚物品雜亂、原材料封裝日期保質(zhì)期關(guān)鍵信息缺失等問題被曝光。

不僅如此，除了食品安全問題，加盟類奶茶品牌一直亂象不斷。就在蜜雪冰城焦頭爛額之際，演員馬伊琍也因奶茶代言問題登上熱搜。

據(jù)報道，近日上海警方通報上海首例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的“套路加盟”合同詐騙案。

該詐騙案涉及“花點(diǎn)點(diǎn)”“茶芝蘭”等50余個奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請馬伊琍代言。

“蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對員工以及門店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

近年來，現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域發(fā)展非常迅速。來自CIC灼識咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年我國現(xiàn)制奶茶市場規(guī)模由700億元增至1136億元，預(yù)計2025年將達(dá)3400億元。行業(yè)高速發(fā)展的背后，也暗藏著隱憂。

朱丹蓬表示：“最近十年，我一直不太看好加盟連鎖的模式。雖然加盟連鎖有利于暢通品牌方的資金流，但是如果擴(kuò)張速度過快，會給品牌調(diào)性、食品安全帶來一定的隱患?！?/p>

加盟管理混亂

1997年成立至今，蜜雪冰城主打下沉市場，產(chǎn)品價格多在10元以下。目標(biāo)用戶為以大學(xué)生為代表的年輕消費(fèi)群體。

2007年，蜜雪冰城正式開啟直營兼加盟的運(yùn)營模式。它的門店占據(jù)了學(xué)校周邊、交通周轉(zhuǎn)點(diǎn)、人流量大的臨街店鋪等位置。

為能有效控制成本，蜜雪冰城在2014年完成了從研發(fā)、生產(chǎn)到倉儲物流的整套供應(yīng)鏈搭建，這也是它走向全國的開始。

2016年至2020年，其門店的數(shù)量分別為2500家、3500家、5000家、7500家、1萬家。

可見，特許加盟模式在擴(kuò)張效率方面的優(yōu)勢明顯。不過，加盟蜜雪冰城需要進(jìn)行面試、審核等層層篩選。

除了開店效率高以外，蜜雪冰城不參與分成也是其加盟模式的優(yōu)勢之一，這也導(dǎo)致蜜雪冰城無法參與具體的精細(xì)化門店管理運(yùn)營。

一萬多家門店讓蜜雪冰城對加盟店管理的成本和難度都很高，比直營模式更容易出現(xiàn)管理漏洞。

與喜茶、奈雪的茶等知名的茶飲品牌相比，蜜雪冰城屬中低端品牌，主要以性價比取勝。

業(yè)內(nèi)人士指出，蜜雪冰城選擇以低價低線城市為市場入口本身是成功的，但選擇加盟模式進(jìn)行市場擴(kuò)張的前提是整個品控與運(yùn)營管理需要非常完善與嚴(yán)密，食品企業(yè)更需要有非常嚴(yán)格的門店管理標(biāo)準(zhǔn)與檢測閉環(huán)。

根據(jù)招股書顯示，奈雪的茶凈利潤率僅0.2%，且出現(xiàn)虧損。目前，蜜雪冰城與奈雪的茶均希望通過鋪店來提升盈利規(guī)模，登陸資本市場。

資料顯示，蜜雪冰城目前門店數(shù)量已經(jīng)接近1.5萬家，預(yù)計年底將達(dá)到2萬家。

2021年初，蜜雪冰城完成了20億元的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投。融資完成后，蜜雪冰城估值約200億元人民幣。

此外，有消息稱蜜雪冰城計劃在A股上市，上市的籌備已到最后階段，預(yù)計年內(nèi)完成上市流程，蜜雪冰城并未對此消息回應(yīng)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，近年來，雖然奶茶店開店數(shù)量增長迅速，但關(guān)店數(shù)量也持續(xù)攀升。

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)?？臻g效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，仍是茶飲行業(yè)面臨的主要難題。

朱丹蓬認(rèn)為，目前來看，蜜雪冰城年內(nèi)登陸資本市場的希望仍存，但首先需要穩(wěn)定供應(yīng)鏈，保障食品安全，否則后期估值亦將受到影響。