探索咖啡世界第二期：咖啡小白應(yīng)該知道的咖啡豆知識大科普（1/4）-咖啡植物大探索
嗨！小伙伴們大家好，歡迎來到探索咖啡世界第三期，我是你們的小錄，相信看過第二期內(nèi)容的你已經(jīng)有了心儀的咖啡器具，且不少小伙伴已經(jīng)購買了吧。不過，不管是你已經(jīng)拿到了器具還是正在等快遞，我們就趁熱打鐵，先來科普一下關(guān)于咖啡豆的知識吧。
大綱分為以下四個(gè)部分：
咖啡的植物是怎么樣的？其種植條件和口感風(fēng)味之間有什么聯(lián)系？
咖啡的起源有什么樣的傳奇故事？
咖啡豆中的咖啡因知識普及
咖啡的烘焙類型與過程
第一部分（上）：咖啡的植物是怎么樣的？
話不多說，我們先來看看咖啡樹到底長什么樣，以及咖啡樹到咖啡豆的整個(gè)過程吧！如下：
最后再由咖啡果實(shí)培育新的咖啡樹苗，如此往復(fù)，再經(jīng)過人類的努力，咖啡樹遍布多個(gè)國家和地區(qū)。
由于咖啡樹的種植對氣候條件、海拔高度、降雨量等有特定的要求，所以在地球上形成了眾所周知的咖啡種植帶，其種植帶的氣候特點(diǎn)是全年氣溫適中，無霜凍；規(guī)律的降雨模式（旱季和雨季）。
如下：
而在此咖啡種植大帶中，還可以進(jìn)一步細(xì)分為以下四個(gè)具體種植小帶：
赤道帶（Equatorial Zone）：
- 位置：位于赤道附近的熱帶地區(qū)，緯度范圍約為北緯25度至南緯25度之間。
- 氣候：常年高溫、高濕，日照充足，年降水量適中。
- 特點(diǎn)：這個(gè)區(qū)域是咖啡的主要產(chǎn)區(qū)，包括哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞等國家?？Х仍诖说厣L迅速，具有豐富的酸度、鮮明的水果風(fēng)味和芳香。
亞熱帶帶（Subtropical Zone）：
- 位置：位于赤道帶以北和以南的熱帶地區(qū)，緯度范圍約為北緯25度至北緯35度和南緯25度至南緯35度之間。
- 氣候：季節(jié)變化明顯，夏季溫暖潮濕，冬季較干燥，年降水量適中。
- 特點(diǎn)：這個(gè)區(qū)域包括中美洲、墨西哥、印度尼西亞、越南等國家?？Х仍诖说厣L較慢，通常具有較低的酸度和較濃的口感，風(fēng)味復(fù)雜，有時(shí)伴有堅(jiān)果或巧克力的味道。
高海拔帶（High Altitude Zone）：
- 位置：位于山區(qū)和高原地區(qū)，緯度和緯度范圍較廣，可以跨越赤道帶和亞熱帶帶。
- 氣候：氣溫較低，晝夜溫差大，日照時(shí)間較長，降水充足。
- 特點(diǎn)：這個(gè)區(qū)域的高海拔條件給咖啡提供了特殊的環(huán)境，包括哥斯達(dá)黎加、埃爾薩爾瓜多爾、肯尼亞等國家。咖啡在這里生長緩慢，果實(shí)成熟時(shí)間較長，產(chǎn)生的咖啡豆通常具有酸度高、清晰度好、口感復(fù)雜的特點(diǎn)。
低海拔帶（Lowland Zone）：
- 位置：位于海拔較低的地區(qū)，包括海岸平原和一些熱帶濕地。
- 氣候：高溫、高濕，降水充沛。
- 特點(diǎn)：這個(gè)區(qū)域的咖啡產(chǎn)區(qū)包括巴西的低地和越南的中南部地區(qū)。由于較高的溫度和濕度，咖啡生長迅速，通常具有較低的酸度和濃郁的口感，常用于制作濃縮咖啡和咖啡混合產(chǎn)品。
然而，迄今為止，已發(fā)現(xiàn)約150 種咖啡樹，但只有兩種在全球咖啡生產(chǎn)中很重要，并且擁有約 150 種咖啡樹中99%的份額。它們是阿拉比卡咖啡 (?coffea arabica)和羅布斯塔咖啡 (?coffea canephora)。?他們的口味差異很大，這是由于種植中的生長條件不同造成的。具體情況如下
而影響兩種品種口感差異的主要因素是咖啡因和綠原酸的含量。?它們是咖啡灌木產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，可以驅(qū)除害蟲。
在羅布斯塔種植中，害蟲的風(fēng)險(xiǎn)比阿拉比卡更高，因此需要生產(chǎn)更多這些化合物。另一方面，生長在較高海拔的阿拉比卡咖啡，產(chǎn)生的咖啡因和綠原酸較少，因此杯中的苦味也較少。
同時(shí)，阿拉比卡灌木可以利用其能量儲備來生產(chǎn)糖和脂質(zhì)以及芳香物質(zhì)，從而產(chǎn)生更豐富的果香風(fēng)味。盡管成本更高、生長條件更困難，阿拉比卡咖啡仍占世界產(chǎn)量的大部分。這是因?yàn)橄M(fèi)者更喜歡它的味道。而由于全球變暖和咖啡消費(fèi)量的增長，這種趨勢正在轉(zhuǎn)向有利于羅布斯塔咖啡（在以往，阿拉比卡能夠占據(jù)全球咖啡豆消費(fèi)市場的70%），因?yàn)榱_布斯塔咖啡能夠在新的氣候條件下（主要是在更高的溫度下）生存。
小結(jié)：
羅布斯塔更加濃郁、苦澀、泥土味，帶有巧克力和香料的味道。
阿拉比卡果味濃郁，多汁，比羅布斯塔更細(xì)膩，酸度更高。
其實(shí)隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡的普及，消費(fèi)市場對咖啡口感風(fēng)味的挑剔以及種植技術(shù)的發(fā)展，人們在阿拉比卡和羅布斯塔兩大樹種中，發(fā)現(xiàn)野生、人工培育或基因突變出來了相當(dāng)多的分支樹種，其中就有大家熟悉的耶加雪菲、西迭哥楠、肯尼亞、藍(lán)山、哥倫比亞等等名字，接下來，小錄就為大家介紹我們常見的咖啡豆出產(chǎn)于哪些國家把！如圖：
以上咖啡豆只是每個(gè)國家所列舉主要代表品種，由于咖啡豆種之間的詳細(xì)介紹過于龐雜，大致可參考咖啡家族樹，如有興趣進(jìn)一步的小伙伴可在評論區(qū)留言，如果留言的小伙伴超過50位的話，小錄我會出一個(gè)咖啡豆豆種詳情合集供大家參考。
第一部分（下）：咖啡樹種植條件和咖啡豆口感風(fēng)味之間有什么聯(lián)系？
當(dāng)然，在擁有咖啡樹種植的國家中，由于其種植環(huán)境中的土壤、海拔、溫度、氣候、降雨量也都略有差異，所以下面是咖啡種植環(huán)境中土壤、海拔、溫度、氣候、降雨量分別影響咖啡口感風(fēng)味的詳細(xì)情況：
土壤：pH值：酸性土壤（pH低）可提供明亮、酸度高的咖啡風(fēng)味，而中性或堿性土壤（pH高）可能產(chǎn)生更柔和、平衡的口感。營養(yǎng)含量：富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)的土壤可以促進(jìn)咖啡豆的發(fā)育和風(fēng)味形成。
海拔：高海拔種植：高海拔環(huán)境下的咖啡豆通常具有較高的酸度、較低的苦味和更豐富的芳香特征。低海拔種植：低海拔環(huán)境下的咖啡豆可能具有較低的酸度、更濃厚的苦味和飽滿的口感。
溫度：生長溫度：適宜的溫度范圍可促進(jìn)咖啡豆的發(fā)育和成熟，影響其風(fēng)味特征。日夜溫差：大的日夜溫差有助于咖啡豆的糖分積累，產(chǎn)生更甜和更復(fù)雜的風(fēng)味。
氣候：日照時(shí)間：充足的日照可以促進(jìn)咖啡豆的成熟和糖分積累，產(chǎn)生更甜和更鮮明的口感。濕度：適度的濕度可以有利于咖啡植株的生長，但過高的濕度可能導(dǎo)致病蟲害，影響咖啡的風(fēng)味。
降雨量：降雨量的分布和季節(jié)性：適度的降雨有利于咖啡生長和發(fā)育，但季節(jié)性降雨的分布可以影響咖啡豆的成熟程度和風(fēng)味。
不過小錄還是要提醒各位的是，這些因素對咖啡口感的影響是綜合而言，并且咖啡的口感和風(fēng)味還受到品種、處理方法和烘焙等因素的影響。因此，即使環(huán)境條件相同，不同的咖啡產(chǎn)區(qū)和品種仍會呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感特征。
總結(jié)：
好啦，本次的內(nèi)容就到這里啦，經(jīng)過本次的內(nèi)容介紹，相信大家已經(jīng)對咖啡植物有深刻的印象，也了解到了不同國家、豆種、風(fēng)味的特點(diǎn)。那么請繼續(xù)跟隨小錄的腳步，一步步探索咖啡世界吧。
下期預(yù)告：“探索咖啡世界第二期：咖啡小白應(yīng)該知道的咖啡豆知識大科普（2/4）-咖啡豆的處理秘密大探索”
