眾所周知，大家總以新鮮形容對食材的追求

　　新鮮牛肉，成為很多商家大肆宣傳的噱頭，

　　那么，新鮮牛肉如何?排酸牛肉又是什么?

　　吃新鮮牛肉還是排酸牛肉?今天，就來科普一下：

　　海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛 　　

排酸牛肉　　1、什么是酸　　牛在屠宰以后　　體細胞失去了血液對其的氧氣供應　　進行無氧呼吸　　從而產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)　　乳酸　　這時的牛肉　　肉質(zhì)堅硬，干躁，缺少彈性　　2、怎樣排酸　　1、剔骨分割前　　胴體先預冷排酸　　牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時后　　當胴體中心溫度降到7℃以下時　　即可剔骨分割　　2、分割　　分割車間室溫10-12℃ 　　剔骨后的牛肉原則上按部位分割　　3、冷凍保存　　牛肉凍結(jié)在-23℃庫中進行凍結(jié)20小時　　當肉體中心溫度達-18℃以下時　　更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

　　海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛 　　3、排酸的原理　　牛胴體進入排酸庫　　在一定的溫度　　(24小時內(nèi)降到0℃—4℃) 　　在濕度和風速下　　將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精　　然后揮發(fā)掉　　同時　　牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷　　在酶的作用下　　分解為新鮮的物質(zhì)—基苷　　(即IMP，味精的主要成份) 　　肉的酸堿度被改變　　新陳代謝產(chǎn)物　　被最大程度的分解和排出　　3、排酸的好處　　排酸牛肉　　肉體柔軟有彈性　　肉質(zhì)也比較細膩　　排酸過程　　能減少肉中有害物質(zhì)的含量　　低溫制作過程　　可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染

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　4、排酸牛肉PK普通牛肉　　?營養(yǎng)價值更高　　排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，　　營養(yǎng)價值遠超普通牛肉　　?肉質(zhì)更鮮嫩可口　　排酸牛肉柔軟多汁，　　肥而不膩，瘦而不柴，　　即使生食也可被人體大量吸收　　?更易被咀嚼消化　　相對普通牛肉而言，　　排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點，　　更易被咀嚼、消化　　?富含多種維生素　　排酸牛肉中所富含的　　維生素B12礦物質(zhì)等利于人體吸收，　　是絕對的放心好肉　　伊賽排酸牛肉的品牌堅持 　　對牛肉產(chǎn)品的執(zhí)著，堅定和認真態(tài)度，決定了伊賽排酸牛肉品質(zhì)的保障，伊賽品牌，所出品牛肉，全部經(jīng)過廠區(qū)，全自動化嚴格的排酸宰殺流程，完善的物流配送鏈，保證顧客吃到的每一口美食，都放心，健康，美味。　　伊賽牛肉火鍋烤肉尊享店　　提倡大家，吃放心牛肉，健康牛肉，美好生活，因健康而發(fā)、好品牌，好食材，好味道，鑄就好火鍋官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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