需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮鴨（半只）

【輔料】生姜（1塊）小蔥頭（幾根）大蒜（30克）山楂片（幾個）酒糟（100克）植物油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（40克）冰花酸梅醬（50克）生抽醬油（30克）老抽（10克）蠔油（約15克）陳醋（約3克）冰糖（100克）

1、備料

①將半只鮮鴨剁掉頭尾后處理干凈放入水中洗凈

②將1塊生姜切片；幾根小蔥頭切小段；30克大蒜切粒放入碗中備用

③盆中放入100克冰糖、幾個山楂片、50克冰花酸梅醬、30克生抽醬油、10克老抽、約15克蠔油、約3克陳醋、100克酒糟攪勻，加入約400克清水?dāng)噭?/p>

2、制作冰糖酸梅鴨

①鍋中加入大半鍋清水加入40克鹽，下入鴨子大火燒開撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮20分鐘撈出〈水開計算時間〉

②鍋燒熱加入適量油滑鍋倒出熱油，加入約300克底油燒至6成熱，加入料頭爆香撈出

③下入鴨子開中小火煎約10分鐘撈出放入高壓鍋中，加入料頭、料汁，開小火壓20分鐘盛出即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉鴨子最好選擇不老不嫩的，鴨齡5個月左右即可

〈2〉此菜的流程是鴨子焯水入味，煎皮收緊，再加料汁壓至軟嫩，食用使只需撕開鴨肉蘸汁水即可

〈3〉高壓鍋壓制時不能開大火，否則冰糖容易焦化發(fā)苦