?？怂箍萍?中國食品報報系 科技與狠活·筆記1
中、美食品添加劑之比較
隨著我國食品和食品添加劑行業(yè)的快速發(fā)展，進入國際市場的食品和食品添加劑也越來越多。了解國外食品添加劑的法規(guī)及監(jiān)管，不僅對完善我國食品添加劑管理有重要借鑒意義，而且對于食品和食品添加劑行業(yè)的出口也有重要指導(dǎo)作用。如我國和美國的食品添加劑相關(guān)法規(guī)就有很大差別。
在我國，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。而食品用的香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑都屬于食品添加劑的管理范疇，應(yīng)遵循《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑 膠基及其配料》（GB 29987-2014）和《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）的規(guī)定。
在美國，食品添加劑是指所有未被《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》201（S）豁免的、具有明確或有理由認為合理的預(yù)期用途的，直接或間接地成為食品的一種成分，或者影響食品特征的所有物質(zhì)。主要包括直接食品添加劑（如防腐劑、乳化劑和甜味劑等）、次級直接食品添加劑（如酶制劑、離子交換樹脂等）和間接食品添加劑（如食品接觸材料及制品的黏合劑、涂層和消毒劑等）。但不包括公認安全的物質(zhì)、色素添加劑和膳食補充劑。其中，直接食品添加劑類似于我國常規(guī)意義上的食品添加劑，須遵循《允許直接添加到人類食用食品中的食品添加劑》（21 CFR PART 172）的規(guī)定。
在我國，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會負責食品添加劑的審查許可工作，并會同國家市場監(jiān)管總局制定并公布食品安全國家標準；國家市場監(jiān)管總局負責食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營以及食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑的監(jiān)督管理；海關(guān)總署負責進出口食品添加劑的監(jiān)督管理。
我國對食品添加劑主要實行生產(chǎn)許可制度和新品種審批制度。生產(chǎn)許可制度是指從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度，并依據(jù)法規(guī)規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可。而對食品添加劑新品種，我國實行行政許可管理制度。食品添加劑新品種是指未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；未列入國家衛(wèi)健委公告允許使用的食品添加劑品種；擴大使用范圍或用量的食品添加劑品種。
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）是美國食品添加劑的主要監(jiān)管機構(gòu)，負責審批食品添加劑新品種及對大部分食品企業(yè)使用食品添加劑進行監(jiān)管。因肉類、禽類和蛋制品由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）監(jiān)管，因此用于這些食品的添加劑須得到FDA和USDA雙方的認可。食品用香料的評估主要由食品香料和萃取物制造者協(xié)會（FEMA）負責，可在其網(wǎng)站上的數(shù)據(jù)庫查詢已經(jīng)批準的食品用香料及其使用范圍和使用量。
美國對食品添加劑新品種實行審批制度。申請人可向FDA提交申請，并提交食品添加劑新品種的安全性資料。而對已經(jīng)批準的食品添加劑，F(xiàn)DA會發(fā)布食品添加劑的加工工藝、質(zhì)量規(guī)格、使用范圍和最大使用量。
從定義及分類看，我國對食品添加劑的定義主要突出其功能，而美國對食品添加劑的定義并沒有描述食品添加劑本身的功能，范圍更為廣泛，凡是符合食品添加劑的物質(zhì)均將受相關(guān)法律的規(guī)制。從監(jiān)管模式看，我國食品添加劑的監(jiān)管部門分工明確，各司其職，而美國監(jiān)管模式比較簡明，主要由FDA和USDA兩個部門負責。
（徐慧）
《中國食品報》(2022年05月16日06版)
食品添加劑中的中間產(chǎn)品——食品添加劑制劑
為了適應(yīng)食品加工的需求，食品添加劑中間產(chǎn)品的形式種類越來越多。食品添加劑制劑行業(yè)是目前我國食品添加劑行業(yè)存在的繼復(fù)配食品添加劑之外的另一大類添加劑行業(yè)?！秶倚l(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)2016年度食品安全國家標準項目計劃（第二批）的通知》曾計劃制定《食品安全國家標準 食品添加劑制劑通則》，目前尚未發(fā)布征求意見稿。那么，究竟什么是食品添加劑制劑？
食品添加劑制劑，是指含有一種或多種食品添加劑、食品用酶和/或營養(yǎng)素的配方型產(chǎn)品，其中添加了食品添加劑和/或食品配料以利于添加劑的貯存、銷售、標準化、稀釋、分散。在制劑中所使用的食品添加劑不會在最終制劑使用的食品中起功能作用。常見的制劑類型有酶、營養(yǎng)強化劑、著色劑、增稠劑、抗氧化劑、香精、甜味劑等。
食品添加劑制劑不同于復(fù)配食品添加劑。復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。食品添加劑制劑和復(fù)配食品添加劑的本質(zhì)區(qū)別在于產(chǎn)品中所用的添加劑是否在最終所添加的食品中起作用，如果起作用則屬于復(fù)配食品添加劑，否則屬于食品添加劑制劑產(chǎn)品。
目前，我國對于食品添加劑制劑的管理沒有專門的標準法規(guī)規(guī)定，只對于部分制劑有相關(guān)規(guī)定。在我國，食品工業(yè)用酶制劑是列入食品工業(yè)用加工助劑進行管理的，其管理方式按照食品添加劑進行管理。原衛(wèi)生部監(jiān)督局發(fā)布的《關(guān)于食品酶制劑有關(guān)問題的復(fù)函》指出：“關(guān)于食品酶制劑使用防腐劑，現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中規(guī)定了食品酶制劑在食品中的使用要求。對食品酶制劑因本身防腐的需要，可以加入我國批準使用的食品防腐劑，但加入的食品防腐劑不應(yīng)在使用食品酶制劑的終產(chǎn)品中發(fā)揮防腐作用?！睆纳鲜龌睾锌梢钥闯?，有關(guān)部門認為食品酶制劑是制劑的一種類型。
目前我國關(guān)于食品添加劑中使用輔料的規(guī)定在不同標準中有不同程度的規(guī)定。GB 1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》規(guī)定“商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加入易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分”。同時2021年發(fā)布的征求意見稿中進一步明確：商品化的酶制劑產(chǎn)品可含有一個或多個活性酶組分，為產(chǎn)品活性保存、流通貯存、標準化使用，允許加入食品原料和/或次級添加劑等輔料成分。并列出了允許使用的次級添加劑的名稱和功能。
部分食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標準中制定了食品添加劑中允許使用食品原料、次級添加劑的相關(guān)規(guī)定，例如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有用于標準化等目的的食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和《食品安全國家標準 食品用香精》分別規(guī)定了“食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）”和“食品用香精中允許使用的輔料名單”?！妒称钒踩珖覙藴?復(fù)配食品添加劑通則》中規(guī)定食品原料可以作為輔料添加到復(fù)配食品添加劑中。《食品安全國家標準 膠基及其配料》規(guī)定“膠基允許使用的配料物質(zhì)名單”。2020年發(fā)布的征求意見稿修改了附錄A中的膠基允許使用的配料物質(zhì)名單。
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《中國食品報》(2022年06月20日06版)
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如何正確標示食品添加劑？
在食品標簽上正確標示食品添加劑，是企業(yè)必須要掌握的，否則就會有經(jīng)營風險。本文就常見的標識問題進行了歸納介紹。
食品添加劑名稱的標示
食品添加劑應(yīng)當標示其在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的通用名稱。如果《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以“環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”為例，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。
應(yīng)當如實標示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強制要求建立“食品添加劑項”。在同一預(yù)包裝食品的標簽上，所使用的食品添加劑可以選以下三種形式之一標示：
一是全部標示食品添加劑的具體名稱。食品添加劑的名稱不包括其制法，如加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色，在標簽上可統(tǒng)一標注為“焦糖色”。二是全部標示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼（INS號）。如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其具體名稱，如“磷脂”可以標示為“大豆磷脂”。三是全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱。食品添加劑可能具有一種或多種功能，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按照食品添加劑在產(chǎn)品中的實際功能，標示功能類別名稱。例如，食品添加劑“丙二醇”可以選擇標示為：丙二醇、增稠劑（1520）、增稠劑（丙二醇）。
食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標示各自的具體名稱，或者選擇先標示功能類別名稱，再在其后加標示各自的具體名稱或國際編碼（INS號）。例如，可以標示為“卡拉膠、瓜爾膠”“增稠劑（卡拉膠、瓜爾膠）”或“增稠劑（407,412）”。如果某一種食品添加劑沒有INS號，可同時標示其具體名稱。例如，“增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）”或“增稠劑（407，聚丙烯酸鈉）”。
復(fù)配食品添加劑的標示
應(yīng)當在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。若標注復(fù)配食品添加劑的名稱，需注意復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)則應(yīng)符合《食品安全國家標準復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的規(guī)定。應(yīng)以“復(fù)配”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”或“復(fù)配”+“食品類別”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”標注。例如，某食品添加了復(fù)配著色劑，可標示為“復(fù)配著色劑（天然胡蘿卜素、莧菜紅）”或在配料表中直接標注“天然胡蘿卜素、莧菜紅”。
食品添加劑中輔料的標示
食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標示。輔料是為了單一或復(fù)配的食品添加劑的加工、貯存、標準化、溶解等工藝目的而添加的原料和添加劑。這些物質(zhì)在使用的食品中不發(fā)揮功能作用，不需要在配料中標示。例如，含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料的葉黃素，可直接標示為“葉黃素”，或者“著色劑（葉黃素）”“著色劑（161b）”。
酶制劑的標示
酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，則不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。
對于不需要標示的加工助劑、酶制劑、輔料等，企業(yè)也可以根據(jù)需要在配料表中標注。
食品營養(yǎng)強化劑的標示
食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)當按照《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）或原衛(wèi)計委公告的名稱標示。
既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標示。
當營養(yǎng)強化劑作為食品添加劑使用，應(yīng)當標示其在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定的名稱；當作為食品營養(yǎng)強化劑使用，應(yīng)標示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）中規(guī)定的名稱；當作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)當標示其相應(yīng)具體名稱。例如，味精（谷氨酸鈉）既可以作為調(diào)味品又可以作為食品添加劑，當作為食品添加劑時，應(yīng)標示為“谷氨酸鈉”；當作為調(diào)味品時，應(yīng)當標示“味精”。
（來源：食品工業(yè)商情）
? ? ? 《中國食品報》（2021年3月22日 ?06版）
日前，美國食品藥品管理局（FDA）發(fā)布2021-18995號條例，修訂色素添加劑法規(guī)，擬批準蝶豆花水提物作為部分食品中的色素添加劑。
蝶豆花水提取物作為色素添加劑主要用于以下食品類別：酒精飲料（烈酒、利口酒和調(diào)味酒精飲料）；即飲非酒精飲料；液態(tài)咖啡奶油（乳制品和非乳制品）；冰淇淋和冷凍乳制甜點；酸奶中的水果制備；口香糖；涂層堅果；硬糖；軟糖。
此規(guī)定自2021年10月5日起生效。
（澤夕）
《中國食品報》(2021年09月13日06版)
食企如何規(guī)范使用添加劑
最近幾個食品熱點事件的發(fā)生，使食品添加劑成為消費者關(guān)注的對象。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，如何做到規(guī)范使用食品添加劑，還需要在很多細節(jié)上加以注意。
食品安全法第一百五十條中明確：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。食品添加劑的使用，主要是為了改善食品的色、香、味，同時能夠?qū)κ称菲鸬椒栏捅ｕr的作用，在一定程度上保障食品質(zhì)量，避免食品褪色和變色現(xiàn)象的發(fā)生，滿足了人們對食品種類豐富性和多樣化的需求。食品添加劑的使用必須符合相關(guān)法規(guī)標準的要求，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中明確規(guī)定了食品添加劑允許使用的食品類別及限量要求，像麥趣爾牛奶中出現(xiàn)的丙二醇是批準使用的食品添加劑，也是允許使用的食品用合成香料和食品用香精中允許使用的溶劑，但不得在純牛奶中使用。
對于企業(yè)而言，要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理制度，即：專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬，從食品添加劑的采購—驗收—存儲—使用4個環(huán)節(jié)保證嚴格控制食品添加劑的使用。
專店采購：食品添加劑供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，采購時索證索票備查。專店采購不代表唯一采購，企業(yè)為規(guī)避采購風險，可以選取2—3家有資質(zhì)且生產(chǎn)狀況良好的供應(yīng)商供貨。
專柜存放：食品添加劑應(yīng)單獨存放在上鎖的柜子里，張貼“食品添加劑專柜”標簽，避免任何人隨意拿取或使用。
專人負責：食品添加劑保管人、使用人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)且考核合格。食品添加劑的領(lǐng)用、配制需由2人進行，一人操作、一人確認，保證添加劑的正確領(lǐng)用和使用，避免出現(xiàn)加錯料或多加料的情況。
專用工具：因食品添加劑的使用量少，對計量器具的精度要求比較高，所以食品添加劑的計量器具應(yīng)專用，為規(guī)避交叉污染，食品添加劑的稱量容器也要專用。
專用臺賬：建立食品添加劑的專用臺賬，詳細記錄食品添加劑的入庫、出庫情況。生產(chǎn)企業(yè)可記錄班前班后食品添加劑的重量，核對實際使用量是否準確，做到食品添加劑的精準管理。
另外，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期開展食品添加劑法律法規(guī)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，結(jié)合食品添加劑違規(guī)使用案例，強化食品添加劑的規(guī)范管理，提高操作人員的意識，保障食品添加劑的安全使用。
同時，建議企業(yè)至少每年一次或在新品上市前進行食品添加劑使用合規(guī)性評估，從原料帶入、添加劑使用范圍及限量、藥食同源、營養(yǎng)強化劑使用、標簽配料標示規(guī)范等角度評估食品添加劑使用是否合規(guī)，從企業(yè)內(nèi)部使用安全到產(chǎn)品對外展示規(guī)范，做到合法合規(guī)，正確引導(dǎo)消費者消費。
總之，食品企業(yè)應(yīng)依法履行食品安全責任，建立健全查證驗貨、購銷臺賬、過程控制等各項質(zhì)量安全控制制度并嚴格執(zhí)行，杜絕使用非法添加物、規(guī)范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患，促進食品的安全生產(chǎn)，維護食品安全。?
（原璐）
《中國食品報》(2022年07月11日06版)
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解析食品添加劑“帶入原則”
食品添加劑的帶入是指某種食品添加劑不是直接加入到食品中，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進的。但如果是為了使終產(chǎn)品達到抗氧化、延長貨架期的作用，而故意在其食品配料中大量添加某抗氧化劑，或者故意將某無工藝必要性的配料以抗氧化劑載體的身份用于終食品，即在配料中使用抗氧化劑的目的是為了在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的情況，不符合帶入原則。那么究竟何種情況下是符合規(guī)定的，什么時候又違反了法規(guī)呢？本文以醬鹵肉制品為例進行了解析。
按照GB2760-2014的規(guī)定，醬肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，但是可能需要使用醬油作為配料，而醬油中允許使用苯甲酸，其最大使用量1.0克/千克，因此在正常生產(chǎn)工藝條件下，醬肉中可以含有苯甲酸，但其在醬肉中的含量不應(yīng)超過由醬油帶入的水平。
如某鴨脖產(chǎn)品在鹵制的時候添加了豆瓣醬、白醋、辣椒醬、紅曲紅、醬油、飴糖、料酒、乙基麥芽酚等進行調(diào)味。
經(jīng)過對同一批生產(chǎn)的醬鹵鴨脖進行檢驗，檢驗結(jié)果表明產(chǎn)品苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05毫克/千克。
結(jié)合產(chǎn)品標準GB2726-2016《熟肉制品衛(wèi)生標準》和GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，醬鹵肉制品苯甲酸不得檢出，初步確定為不合格。
但是經(jīng)過對生產(chǎn)過程中原輔料、生產(chǎn)工藝、加工所用香辛料和加工用水進行全面分析，得出可能原因并判定為產(chǎn)品合格。經(jīng)查驗國家標準，配料白醋、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬分別執(zhí)行GB2719、GB2717、Q/XLKK3001S、Q/NWAU001，結(jié)合GB2760－2014，苯甲酸及其鈉鹽可在醋、醬油、醬及其制品、半固體復(fù)合調(diào)味料中使用，最大使用量（以苯甲酸計）均為1.0克/千克。
同時結(jié)合食品添加劑帶入原則，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
醬鹵鴨脖樣品檢測到苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05 毫克/千克，結(jié)合對以上4種配料的苯甲酸含量檢測，考慮苯甲酸鈉生產(chǎn)過程中的損失，推定醬鹵鴨脖中苯甲酸及其鈉鹽主要來源于以上4種配料。
在盡可能保證良好風味條件下對配方進行調(diào)整，使用不含苯甲酸及其鈉鹽的醬醋等調(diào)味料，采用最優(yōu)的香辛料組合，再次測定苯甲酸及其鈉鹽含量，測定值為8.17毫克/千克苯甲酸。符合食品添加劑帶入原則，產(chǎn)品苯甲酸及其鈉鹽項目可視為合格。
其實，目前已開發(fā)出很多天然食品防腐劑，按來源可分為動物源性天然防腐劑（如甲殼素、溶菌酶、魚精蛋白），植物源性天然防腐劑（如大蒜素、果膠分解物、瓊脂低聚糖、竹葉提取物、茶多酚等）和微生物源天然防腐劑（如乳酸鏈球菌素、那他霉素等），可以部分替代化學(xué)合成防腐劑，具有安全性高的特點。因此，熟肉制品保鮮也可通過香辛料的合理使用，達到除去肉制品腥味并防腐抑菌。
隨著科技的進步，香辛料精油、香辛料粉末的出現(xiàn)，將進一步促進肉類食品加工的發(fā)展，以生產(chǎn)出更多高安全性且營養(yǎng)性良好的食品。
?。ㄌ飼远?毛海峰 吳衛(wèi)國）
如何正確標識食品添加劑
依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的相關(guān)規(guī)定，食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)。對于食品企業(yè)，正確標識產(chǎn)品中的食品添加劑成分非常重要。
傳統(tǒng)意義上的食品添加劑
標示基本要求?應(yīng)當標示其在 GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。如果GB 2760中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及兩個以上的名稱，每個名稱均為等效的名稱，標示時應(yīng)選用其中一個。
舉例來說，胭脂樹橙（又名紅木素、降紅木素）可以標示為：“胭脂樹橙”“紅木素”“降紅木素”“著色劑（160b）”“著色劑（胭脂樹橙）”“食品添加劑（胭脂樹橙）”“食品添加劑（著色劑（160b））”“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。
在同一預(yù)包裝食品的標簽上，應(yīng)選擇上述標示方法中的同一種形式標示食品添加劑。
標示注意事項?配料表中不可以只標示添加劑功能，如“著色劑”“增稠劑”等；若標示為食品添加劑的功能類別名稱，要按照GB 2760規(guī)定的功能標注，示例中胭脂樹橙不可以標注為“色素（胭脂樹橙）”。
營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項外標注。
食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標示：如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料，但該添加劑可直接標示為“葉黃素” “著色劑（葉黃素）” “著色劑（161b）”。
考慮食物致敏物質(zhì)標示的需要，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前增加來源描述：如“磷脂”可以標示為“大豆磷脂”“乳化劑（大豆磷脂）”“磷脂（含大豆）”。
阿斯巴甜應(yīng)標示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
復(fù)配食品添加劑應(yīng)當在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
如復(fù)配甜味劑，在配料中可標示為“復(fù)配甜味劑（阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可標示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇”。但是要注意合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)該按合并后的總量，與其他配料一起進行降序排列。
營養(yǎng)強化劑
標示基本要求?應(yīng)當標示《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）或批準公告中的名稱?？梢詷耸净衔锩Q、營養(yǎng)素名稱、營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。
舉例來說，某食品強化了維生素E，使用的是某種化合物來源中的d-α-生育酚，在配料表中可標示為：“維生素E”“d-α-生育酚” “維生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（維生素E）”。
在同一預(yù)包裝食品的標簽上，應(yīng)選擇上述標示方法中的同一種形式標示營養(yǎng)強化劑。
標示注意事項?既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標示。如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑起酸度調(diào)節(jié)劑功能時，可以標示為“檸檬酸鉀” “酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）” “酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；作為食品營養(yǎng)強化劑用于強化鉀時，可以標示為“檸檬酸鉀”“鉀”“鉀（檸檬酸鉀）”等。
來源后面有括號的營養(yǎng)強化劑和化合物，括號內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標簽上可以單獨標示其中任何一種，也可以兩者同時標示：如“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。
使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，還應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；如果產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強化鐵和維生素C，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標示鐵和維生素C的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定。如多聚果糖，作為營養(yǎng)強化劑使用時，根據(jù)要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5克/千克（單獨使用），應(yīng)標示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時，根據(jù)要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4克/天，應(yīng)標示為“多聚果糖”。
食品工業(yè)用加工助劑
標示基本要求?不需要標示。
標示注意事項?加工助劑一般應(yīng)在制成之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。如氯化鈣可以作為加工助劑，也可以作為食品添加劑。氯化鈣作為加工助劑使用時，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在最終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標示氯化鈣。
酶制劑的標示要求?如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標示。
食品用香精香料
標示的基本要求?可以標注為“食用香精” “食用香料” “食用香精香料”等，也可以在配料表中標示香精香料的通用名稱。如丁香葉油，可以在配料中標示為“食用香料”，也可以標示為“丁香葉油”。
標示注意事項?具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。
舉例來說，苯甲酸既可作為防腐劑，又可作為食用香料。如僅作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時，可按照香精香料的要求進行標示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標示為“苯甲酸” “防腐劑（苯甲酸）” “防腐劑（210）”等。
膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
根據(jù)GB 7718的要求，可以標示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。
（賈彥麗）
?《中國食品報》(2021年11月29日06版)
?(責編：楊曉晶)
乳糖酶等三種食品添加劑新品種公開征求意見
本報訊 （記者 楊曉晶）?國家食品安全風險評估中心日前對乳糖酶、2'-巖藻糖基乳糖、胭脂蟲紅3種添加劑新品種征求意見。
乳糖酶是黑曲霉（Aspergillus niger）來源，申請作為食品工業(yè)用酶制劑新品種。美國食品藥品管理局、法國食品安全局、丹麥獸醫(yī)和食品局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，主要用于催化乳糖的水解。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174）。
2'-巖藻糖基乳糖申請作為食品營養(yǎng)強化劑新品種。美國食品藥品管理局、歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其用于嬰幼兒配方食品等食品類別。該物質(zhì)作為食品營養(yǎng)強化劑，是母乳中含量最豐富的母乳低聚糖，用于調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中。其質(zhì)量規(guī)格按照公告的相關(guān)要求執(zhí)行。
胭脂蟲紅作為食品添加劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），允許用于冷凍飲品、糖果、焙烤食品、熟肉制品等食品類別。本次申請擴大使用范圍用于調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）（食品類別 08.02.01）。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為 0—5 毫克/千克體重。該物質(zhì)作為著色劑用于調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）（食品類別 08.02.01），改善產(chǎn)品色相。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 胭脂蟲紅及其鋁色淀》（GB 1886.315）。
《中國食品報》(2022年04月25日06版)
（責任編輯：楊曉晶）
解讀《關(guān)于乳糖酶等7種“三新食品”的公告》（2022年第5號）_陜西省衛(wèi)生健康委員會
一、食品添加劑新品種
（一）乳糖酶
黑曲霉（Aspergillus?niger）來源的乳糖酶申請作為食品工業(yè)用酶制劑新品種。美國食品藥品管理局、法國食品安全局、丹麥獸醫(yī)和食品局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。
該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，主要用于催化乳糖的水解。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準?食品添加劑?食品工業(yè)用酶制劑》（GB?1886.174）。
（二）番茄紅
番茄紅作為著色劑已列入《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB?2760），允許用于風味發(fā)酵乳、飲料類等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于冷凍魚糜及其制品（包括魚丸等）（食品類別09.02.03）和熟制水產(chǎn)品（可直接食用）（食品類別09.04）。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量不需要限定。
該物質(zhì)作為著色劑用于冷凍魚糜及其制品（包括魚丸等）（食品類別09.02.03）和熟制水產(chǎn)品（可直接食用）（食品類別09.04），改善產(chǎn)品色澤。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準?食品添加劑番茄紅》（GB?28316）。
（三）胭脂蟲紅
胭脂蟲紅作為食品添加劑已列入《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB?2760），允許用于冷凍飲品、糖果、焙烤食品、熟肉制品等食品類別。本次申請擴大使用范圍用于調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）（食品類別08.02.01）。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為0-5mg/kg?bw。
該物質(zhì)作為著色劑用于調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）（食品類別08.02.01），改善產(chǎn)品色澤。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準?食品添加劑?胭脂蟲紅及其鋁色淀》（GB?1886.315）。
二、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種
（一）2-（5-氯-2H-苯三唑-2-基）-6-（1,1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚
該物質(zhì)常溫下為淡黃色固體?！妒称钒踩珖覙藴?食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB?9685）已批準該物質(zhì)用于聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）塑料材料及制品。本次申請將其使用范圍擴大至食品接觸用聚苯乙烯（PS）塑料材料及制品。歐盟委員會、日本厚生勞動省和南方共同市場均允許該物質(zhì)用于食品接觸用PS塑料材料及制品。
該物質(zhì)為紫外線吸收劑，可增強對長波紫外線的吸收，添加到PS塑料材料及制品中可減緩其因光老化而導(dǎo)致的降解。
（二）1,6-二異氰酸根合己烷與α-甲基-ω-羥基-聚（氧-1,2-乙二基）的聚合物
該物質(zhì)在常溫下為無色或淡黃色液體，不溶于水。美國食品藥品管理局和德國聯(lián)邦風險評估研究所均允許該物質(zhì)用于間接接觸食品用黏合劑。
該物質(zhì)主要用于生產(chǎn)雙組分聚氨酯黏合劑，用于復(fù)合包裝中間層和間接接觸食品的標簽，有助于發(fā)揮良好的粘結(jié)性能。
（三）1,4-苯二甲酸與1,3-苯二甲酸、2,2,4,4-四甲基-1,3-環(huán)丁二醇、1,4-環(huán)己烷二甲醇、2-甲基-1,3-丙二醇和己二酸的聚合物
該物質(zhì)常溫下為無色或淡黃色顆粒，不溶于水。美國食品藥品管理局和日本厚生勞動省均允許該物質(zhì)用于食品接觸用涂料及涂層。
該物質(zhì)為涂料的主要成膜物質(zhì)，用于金屬罐的涂層中，使其具有較好的抗化學(xué)性和抗機械壓力性能。
（四）聚[亞氨基-1,4-丁烷二基亞氨基（1,10-二氧代-1,10-癸烷二基）]
該物質(zhì)常溫下為白色固體。國家衛(wèi)生健康委員會2021年第6號公告已批準該物質(zhì)作為食品接觸材料及制品用塑料樹脂，所生產(chǎn)的薄膜厚度不得超過50μm，不得用于接觸嬰幼兒食品及母乳。本次申請該物質(zhì)用于重復(fù)使用制品時不限制終產(chǎn)品厚度。美國食品藥品管理局、歐盟委員會、日本厚生勞動省和南方共同市場均允許該物質(zhì)用于食品接觸用塑料材料及制品。
以該物質(zhì)為原料生產(chǎn)的聚酰胺塑料制品具有較好的機械加工性能和耐熱性能。
為什么世界上沒有紫色的國旗？為什么藏紅花色堪比黃金？揭開藏在顏色里的秘密 | 于都縣信息公開
縱觀人類歷史，無論是取材天然還是人工合成的顏色，都帶給人類無窮無盡的想象，創(chuàng)造出絢麗多彩的世界。
但你知道嗎，一些染料的取材稀有罕見，價值勝過黃金，這些珍貴稀少的染料甚至引發(fā)過犯罪乃至戰(zhàn)爭。還有一些染料的制作工藝及流程受到嚴格保密，使得某種顏色長期以來只能被少數(shù)富有階層所擁有。
世界上最昂貴的顏色——藏紅花色
藏紅花色是一種帶有濃郁金黃色彩的橙黃色。在過去，藏紅花曾經(jīng)被用作染料和藥物?，F(xiàn)在，藏紅花是備受歡迎的養(yǎng)顏圣品和食用香料。
上個世紀，藏紅花由阿拉伯人帶到了西班牙。如今，《堂吉訶德》故事發(fā)生的那片土地——拉曼查省，被譽為“世界藏紅花之都”。
藏紅花以其迷人的色澤風味以及生產(chǎn)過程中的艱辛不易，成為了“紅色黃金”，需要人工在特定的時段，手工采摘花朵頂端纖細嬌嫩的三絲花柱。其重量以克計算，每收獲500克藏紅花絲，需要采集5~8萬朵藏紅花，因此1克藏紅花的售價高達人民幣130元。
藏紅花加工過程的繁復(fù)精細及其濃郁金黃的色彩，使得藏紅花色成為了極為神圣的顏色。歷史上一些佛教高僧的長袍曾被染成藏紅花色?；浇绦奘坑貌丶t花色書寫祈禱書上的字母。在印度，藏紅花色還用來繪制神像雕塑前額的吉祥痣。
昂貴的售價使得藏紅花在中世紀的歐洲長期被買賣，有時甚至成為盜竊者的目標，海盜經(jīng)常劫掠運輸藏紅花的船只，歷史上曾發(fā)生過一次長達3個月的“藏紅花之戰(zhàn)”。1444年，一名德國商人因在藏紅花里摻入切碎的金盞花售賣而被判處活活燒死的酷刑。
西班牙人嚴防死守的秘密——胭脂紅
熱烈而濃郁的鮮艷紅色曾經(jīng)被看做是至高權(quán)力的象征。英格蘭國王亨利六世當政時期，一匹鮮艷的紅布的售價相當于當時一名普通工人三年的工資。
胭脂紅來自于寄生在仙人掌之上的一種小蟲子——胭脂蟲。胭脂蟲被壓碎后，會產(chǎn)生一種鮮艷的紅色液體，這是由它體內(nèi)的胭脂紅酸形成的。這種胭脂紅酸其實是胭脂蟲的一種保護性體液，用來防止被螞蟻吞食。
制作胭脂紅時，先將胭脂蟲在陽光下曬干，再壓碎研磨，大約14萬只胭脂蟲才能制作出1千克的胭脂紅。在美洲瑪雅文明、阿茲特克文明和印加文明中，都曾用胭脂紅染制首領(lǐng)的長袍。
1519年，西班牙侵略者入侵墨西哥時，發(fā)現(xiàn)了這種艷麗動人的顏色竟然來自一種小蟲的驚人秘密，他們征服了當?shù)鼐用癫⒖刂屏苏麄€胭脂紅制作產(chǎn)業(yè)。西班牙人很快將這種奇特的染料經(jīng)營成為當時世界上最大的染料出口生意。胭脂紅成為繼黃金、白銀之后，來自美洲的最有價值的產(chǎn)品。
為了長期攫取財富，西班牙人千方百計嚴格保守胭脂紅制作的秘密，禁止活胭脂蟲出口，并想方設(shè)法掩蓋胭脂紅來自昆蟲的事實，甚至傳播胭脂紅是從植物中提取的這樣的假信息來保護這個價值萬金的商業(yè)秘密。
19世紀，胭脂紅被廉價的紅色顏料所取代。今天，胭脂紅主要產(chǎn)自秘魯，作為一種食用色素，常被用在口紅、糖果之中。胭脂紅在配料表中的名字是“E120”或者“天然紅4號”
自然界中最稀有的顏色——泰爾紫
如果你注意觀察，會發(fā)現(xiàn)世界上沒有一個國家的國旗是紫色的，聰明的你大概也能猜出其中的原因——紫色曾經(jīng)也是價值連城且稀有的顏色。
大約在3000年前，沿海而居的泰爾人（泰爾位于今天的黎巴嫩地區(qū)）發(fā)現(xiàn) ，海中一種骨螺的黏液一旦暴露在空氣和陽光之下，就會變成一種濃重的紫色染料——泰爾紫，9000多只骨螺僅能制造出1克染料。而且在制作過程中，還要忍受敲碎的骨螺腐爛后散發(fā)出的惡臭。大約在公元300年，泰爾紫的價格是純金價格的3倍還要多。
如此稀少的紫色成為了皇室、力量和特權(quán)的象征，皇室長期牢牢壟斷著紫色。拜占庭的國王們將宮殿修成紫色，“born in purple”（出身名門）這個短語也由此而來。直至后來一種廉價的用巖石上的地衣制作出的地衣紫被發(fā)現(xiàn)，普通人才擁有了紫色的使用權(quán)。
18世紀50年代，一個名叫卡思伯特·戈登的人在蘇格蘭發(fā)明了一種制作地衣紫染料的新方法，用這種方法可以生產(chǎn)出78種深淺不同的紫色染料。他根據(jù)自己的名字將這種染料命名為卡氏紫（cudbear）。為了能長久地將卡氏紫制作的秘密握在自己手中，他在工廠周圍筑起高墻，嚴管生產(chǎn)工人，對染料的配方嚴格保密?？ㄊ献蠘O其暢銷，以至于蘇格蘭本地的地衣無法滿足生產(chǎn)需要，每年都要從挪威和瑞典進口200多噸地衣作為生產(chǎn)原料。
關(guān)于“著色劑”的科學(xué)解讀
一、背景信息
近期，食品藥品監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，部分水果制品存在著色劑超范圍、超限量使用的問題。什么是著色劑？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？國內(nèi)外有哪些相關(guān)的法規(guī)標準？本期為您解讀。
二、專家觀點
?。ㄒ唬┲珓┦鞘故称焚x予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。
著色劑又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團或生色基團進行合成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍等。
?。ǘ﹪鴥?nèi)外對食品著色劑的使用與標識均有明確、嚴格的規(guī)定。
不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規(guī)定。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。同時，按照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。
?。ㄈ┌凑諛藴室?guī)定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害。
無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心。
（四）目前，存在食品超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象，對于該類問題需要給予高度關(guān)注。
從國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，包括著色劑在內(nèi)的食品添加劑的超范圍、超限量使用占不合格樣品的24.8%。其原因是有些生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標準的規(guī)定，缺乏相應(yīng)的技術(shù)管理，也有個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，或片面追求產(chǎn)品的感官效果而故意所為。
三、專家建議
（一）食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格遵守GB2760和GB7718的要求。在達到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，并在標簽中規(guī)范標識。
（二）監(jiān)管部門應(yīng)加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監(jiān)管力度。建議嚴格監(jiān)管食品企業(yè)對食品著色劑的使用與標識。對違規(guī)添加食品著色劑的行為需予以嚴厲處罰，同時加強對從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)。
?。ㄈ┫M者應(yīng)理性看待食品著色劑。建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。
本期專家：
孫寶國 北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士
曹雁平 北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師
徐志民 美國路易斯安那州立大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)系教授
主要參考文獻：
[1] Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices.?
?。╤ttp://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm）
[2] Simultaneous determination of red and yellow artificial food colorants and carotenoid pigments in food products. Food Chemistry. 2014. 157:553–558.
[3] 孫寶國.《躲不開的食品添加劑》, 化學(xué)工業(yè)出版社, 2012年.
500年來 撬動世界史的神奇之“花”-中國科普網(wǎng)
麥哲倫一心要繞過美洲去尋找香料，可他不知道，美洲有一種“白金”，潛在市場是香料的上千倍。
500年來，大國之間激烈競爭，棉花是隱藏在幕后的厲害角色。
從墨西哥小村莊，擴散到全世界
1520年，麥哲倫正率領(lǐng)西班牙艦隊，在南美洲的東海岸跌跌撞撞，尋找一條繞過美洲大陸的海路。與此同時，埃爾南·科爾特斯率領(lǐng)一支西班牙冒險隊，進入中美洲內(nèi)陸高原，發(fā)現(xiàn)了強盛的阿茲特克帝國。
只用了1年，科爾特斯就消滅了阿茲特克帝國。而西班牙人這次入侵，也改變了未來幾百年的世界力量分布。
視覺中國供圖
就在那個時候，墨西哥的太平洋沿岸有十幾個小村莊，種著一種本地的棉花。村民們費力地手捋棉籽；拍軟了棉花；再把它擰成幾英寸長的棉紗；接著用簡單的紡錘等工具將紗捻成白線；最后用兩根木棍，一根掛在樹上，一根掛在身上，拉直了經(jīng)紗，來回編織緯紗，將棉線制成棉布。
這種布料又軟又結(jié)實。村民用靛藍和胭脂蟲，染出藍布和紅布。他們每年要向阿茲特克帝國上貢。僅1518年，12個沿海村莊進貢了大約40噸棉花、3200匹染色布、4800匹白布。
棉花不是花，是果實里保護種子的絮。全世界有各種各樣的棉花，但只有4種被馴化——非洲棉、亞洲棉、美洲大陸棉、美洲海島棉。
5000年以前，秘魯海岸就有人利用棉花了。也是大約5000年前，印度河流域有人開始織棉布。希羅多德2500多年前在印度旅行，他在書中記錄到“一種長在野樹上的毛，比羊毛更美。印度人用它做衣服”。而非洲棉（也叫草棉，一年生）原產(chǎn)于熱帶非洲，4000多年前傳到了埃及，后來傳入中東。
現(xiàn)在全世界種植的棉花，基本是美洲大陸棉，和少量美洲海島棉。美洲大陸棉于17世紀初從墨西哥引入美國南部，后來擴展到世界，替代了舊大陸的棉花。
熱帶的寶貝，不是誰都穿得起
棉花又軟又輕，又結(jié)實好染色，還好清洗，真是完美！而且它還很便宜。20塊錢你就能買1件純棉背心，冬天穿，夏天穿，運動穿，睡覺穿。棉花是最可愛、最實惠的花。
但500年前，棉花卻是高級材料，不是人人都穿得起，很多人甚至沒見過。
古代四大纖維——麻、毛、絲、棉。棉花不太容易推廣，因為棉花喜熱不喜冷，稍冷的地方它就過不了冬。也不能生長在太潮濕的地方。人們經(jīng)歷了幾百年地摸索和育種，才能把棉花引種到它本來不生長的地方。
可直到漢代，嶺南才種上了亞洲棉花。非洲棉花3世紀傳入新疆，唐代傳入中原。宋代，棉花才種到了長江流域。
元代以前，海南島是中國棉紡織業(yè)最先進的地方。后來江南紡織用的棉花也從海南采購。
歐洲人早在希臘和羅馬時代就熟悉棉花，也很喜歡棉紡織品。但是歐洲氣候不太適合種棉花。西班牙10世紀種了棉花。12世紀初，意大利北部開始種棉花。后來又散播到法國。但是歐洲人還是得從埃及和敘利亞進口原棉。
工業(yè)革命后，加勒比海的熱帶島嶼上先開始大量種植棉花，讓英國擺脫了對舊大陸棉花的依賴。
歐洲敵不過土耳其，土耳其敵不過印度
中世紀時，米蘭、威尼斯、博洛尼亞等城市的繁榮離不開棉花。歐洲人學(xué)習中東，用棉麻混紡出一種粗斜紋布。1450年，米蘭有6000名工人從事這種粗斜紋布的生產(chǎn)。
意大利羊毛紡織產(chǎn)業(yè)歷史悠久，從事羊毛紡織的企業(yè)技術(shù)好，資金雄厚，所以轉(zhuǎn)行搞棉花，也風生水起。它們將原棉交給農(nóng)村婦女紡紗，再運到城里讓工匠織布。
威尼斯是歐洲第一個棉花集散中心，不僅買中東棉花，還引入全球的技術(shù)。13世紀中期紡車傳入歐洲，這個他們稱之為“棉花輪”的工具，讓生產(chǎn)率提高了3倍。與此同時，臥式腳踏織布機也傳入歐洲，讓織工可以用腳調(diào)整裝置，騰出雙手穿緯線。
14世紀后半葉，德國人后來居上，他們是從麻紡織轉(zhuǎn)行到棉紡織。由于農(nóng)村勞動力更便宜，德國超越了意大利。比如在棉產(chǎn)業(yè)中心烏爾姆，有2000城里人生產(chǎn)棉織品，農(nóng)村卻有18000名工人從事棉產(chǎn)業(yè)。農(nóng)民工比行會組織的城市工成本低多了。
南德織造棉布的富格家族，財富滾雪球，成了商業(yè)和金融大鱷。100多年后，該家族還投資支持了西班牙國王的海外探險。這樣說，棉花產(chǎn)業(yè)與大航海時代是有關(guān)系的。
16世紀，剛崛起的奧斯曼帝國鼓勵國內(nèi)棉紡織業(yè)發(fā)展，限制中東原棉出口到敵人哈布斯堡王朝下的德國和意大利。奧斯曼人與英國人合作，故意卡意大利與德國棉產(chǎn)業(yè)的脖子，使兩國的棉產(chǎn)業(yè)從而衰落。
而土耳其與印度人的棉布貿(mào)易則是逆差。因為印度的農(nóng)村勞力更便宜。
在中國，元朝開始大力推廣棉花，北方種的是埃及棉，南方種的是印度棉，統(tǒng)稱“木棉”。朱元璋又強令“凡民田五畝到十畝，栽桑麻、木棉各半畝，十畝以上倍之”。從此中國農(nóng)民與棉花結(jié)下不解之緣。江南的棉紡織業(yè)越來越繁榮，棉紡織品暢銷天下。江南的“南京布”大量出口歐洲。它呈淡淡的紫色，輕薄貼身，很受歐洲人歡迎。
總之，在工業(yè)革命前，小農(nóng)是棉花業(yè)的主力，他們把棉花套種在莊稼或者蔬菜田里。棉織品也不是普通百姓消費得起的。
工業(yè)革命連鎖反應(yīng)，推動世界棉產(chǎn)業(yè)變革
17世紀開始，英國的珍妮紡織機和騾機，外加水輪機和蒸汽機，把別的民族遠遠甩在了后面。
英國人吸取了中世紀歐洲棉產(chǎn)業(yè)被卡脖子的教訓(xùn)，堅決要控制棉花產(chǎn)地。他們保護不列顛紡織工廠的利益，在印度依靠歧視性的關(guān)稅，壓制印度的棉紡織出口，鼓勵原棉出口。導(dǎo)致印度的小農(nóng)經(jīng)濟趨向破產(chǎn)，社會巨變。
美國南部廣袤的新墾土地遍植棉花，比淘金更賺錢。就像《亂世佳人》中寫的：棉花就是這個縣的心跳，棉花一種一收，心臟一舒一縮。英國一度有82%的原棉來自美國。
在中國，英國棉紡織品的優(yōu)質(zhì)廉價也擊垮了江南棉農(nóng)。到1831年，中國棉紡織品貿(mào)易首次由出超變?yōu)槿氤?。英國為了傾銷棉布，用戰(zhàn)爭逼迫清政府開放更多自由商埠。
1892年，清末大員張之洞進口棉種，發(fā)放至湖北各地試種，因不知種法，收成稀少。次年張之洞又買種子，隨同下發(fā)《美棉種法》說明書。
1915年，金陵大學(xué)引種和改良美國棉花；1920年美籍教授郭仁風主持育成了三大品種，開啟了中國現(xiàn)代棉花種植業(yè)。如今，中國是全球最大的棉消費國和第二大棉生產(chǎn)國。
在中國，元朝開始大力推廣棉花，北方種的是埃及棉，南方種的是印度棉，統(tǒng)稱“木棉”。朱元璋又強令“凡民田五畝到十畝，栽桑麻、木棉各半畝，十畝以上倍之”。從此中國農(nóng)民與棉花結(jié)下不解之緣。江南的棉紡織業(yè)越來越繁榮，棉紡織品暢銷天下。江南的“南京布”大量出口歐洲。它呈淡淡的紫色，輕薄貼身，很受歐洲人歡迎。
食品添加劑將增九種新品
本報訊 ?(記者楊曉晶)日前，國家食品安全風險評估中心網(wǎng)站發(fā)布公告，根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定》，蛋白酶、谷氨酰胺酶、木聚糖酶3種食品工業(yè)用酶制劑新品種、食品用香料新品種非洲竹芋提取物以及愛德萬甜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、可得然膠、辣椒紅、蔗糖脂肪酸酯5種食品添加劑擴大使用范圍和使用量的申請，其安全性和工藝必要性已通過專家評審委員會技術(shù)審查，目前正在征求意見。
其中，蛋白酶為熱解蛋白無氧芽孢桿菌來源，美國食品藥品管理局、丹麥獸醫(yī)和食品局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，主要用于水解蛋白。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》(GB 1886.174)。
谷氨酰胺酶為地衣芽孢桿菌來源，丹麥獸醫(yī)和食品局和美國食品藥品管理局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，主要用于催化L-谷氨酰胺水解。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》(GB 1886.174)。
木聚糖酶為李氏木霉來源，美國食品藥品管理局、丹麥獸醫(yī)和食品局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，主要用于催化木聚糖水解。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》(GB 1886.174)。
非洲竹芋提取物，目前歐盟委員會、美國食用香料和提取物制造者協(xié)會、國際食品用香料香精工業(yè)組織等允許其作為食品用香料使用。該物質(zhì)配制成食品用香精后用于各類食品(《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》<GB 2760>表B.1食品類別除外)，改善食品的味道。其質(zhì)量規(guī)格適用于通過水提取法從非洲竹芋成熟果實假種皮中分離獲得的，由一系列相關(guān)索馬甜蛋白構(gòu)成，并需進一步經(jīng)過添加食用鹽進行穩(wěn)定，用麥芽糊精進行負載后制得的食品添加劑非洲竹芋提取物。
愛德萬甜，原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2017年第8號公告批準食品添加劑新品種愛德萬甜，作為甜味劑用于發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳、冷凍飲品、復(fù)合調(diào)味料、固體飲料等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于碳酸飲料(食品類別14.04)。美國食品藥品管理局和歐盟委員會允許其作為甜味劑用于非酒精飲料和調(diào)味飲料。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為0—5毫克/千克體重。該物質(zhì)作為甜味劑用于碳酸飲料(食品類別14.04)，改善產(chǎn)品口感、降低產(chǎn)品熱量。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2017年第8號公告的相關(guān)內(nèi)容。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，作為穩(wěn)定和凝固劑已列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)，允許用于豆類制品，本次申請擴大使用范圍用于風味發(fā)酵乳(食品類別01.02.02)和非熟化干酪(食品類別01.06.01)。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為穩(wěn)定劑和凝固劑劑用于酸奶、天然奶酪和加工奶酪。該物質(zhì)作為穩(wěn)定劑和凝固劑用于風味發(fā)酵乳(食品類別01.02.02)和非熟化干酪(食品類別01.06.01)，用于增強乳制品凝膠強度，提高乳蛋白熱穩(wěn)定性。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》(GB 1886.174)。
可得然膠，作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑已列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)，允許用于熟肉制品、果凍等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于調(diào)理肉制品(食品類別08.02.01)、速溶咖啡(食品類別14.06.03)和膠原蛋白腸衣(食品類別16.03)。國際食品法典委員會、美國食品藥品管理局和日本厚生勞動省允許其作為增稠劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量不需要限定。該物質(zhì)作為增稠劑用于調(diào)理肉制品(食品類別08.02.01)、速
溶咖啡(食品類別14.06.03)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu);作為穩(wěn)定劑和凝固劑用于膠原蛋白腸衣(食品類別16.03)，改善產(chǎn)品品質(zhì)。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑可得然膠》(GB 28304)。
辣椒紅，作為著色劑已列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)，允許用于冷凍飲品、糖果、糕點、熟肉制品、調(diào)味品等食品類別，本次申請擴大使用量用于調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)(食品類別08.02.01)。美國食品藥品管理局、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為著色劑用于一般食品。該物質(zhì)作為著色劑用于調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)(食品類別08.02.01)，改善產(chǎn)品色相和口感。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑辣椒紅》(GB 1886.34)。
蔗糖脂肪酸酯，作為乳化劑已列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)，允許用于調(diào)制乳、稀奶油(淡奶油)及其類似品等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于稀奶油(食品類別01.05.01)。國際食品法典委員會、美國食品藥品管理局和歐盟委員會允許其作為乳化劑用于滅菌稀奶油。該物質(zhì)作為乳化劑用于稀奶油(食品類別01.05.01)，改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油凝聚。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準食品添加劑蔗糖脂肪酸酯》(GB 1886.27)。
《中國食品報》(2021年04月19日06版)
(責編：楊曉晶)
辣椒紅等三種食品添加劑申請擴大使用范圍
本報訊??國家食品安全風險評估中心網(wǎng)站日前發(fā)布消息，根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定》，辣椒紅、辣椒油樹脂以及白油（液體石蠟）3種食品添加劑擴大使用范圍的申請，其安全性和工藝必要性已通過專家評審委員會技術(shù)審查，現(xiàn)公開征求意見。
辣椒紅作為著色劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760），允許用于方便米面制品、調(diào)味品、果凍等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于其他（僅限魔芋凝膠制品）。美國食品藥品管理局、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為著色劑用于一般食品。該物質(zhì)作為著色劑用于其他（僅限魔芋凝膠制品），改善產(chǎn)品感觀。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 辣椒紅》（GB1886.34）。
辣椒油樹脂作為增味劑、著色劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760），允許用于豆干類、香辛料油、復(fù)合調(diào)味料等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于其他（僅限魔芋凝膠制品）。美國食品藥品管理局、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為增味劑、著色劑用于一般食品。該物質(zhì)作為增味劑、著色劑用于其他（僅限魔芋凝膠制品），改善產(chǎn)品感觀和風味。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 辣椒油樹脂》（GB28314）。
白油（液體石蠟）作為食品工業(yè)用加工助劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760），允許用于薯片的加工工藝、油脂加工工藝、糖果的加工工藝等。本次申請擴大使用范圍用于鮮酵母制品的加工工藝。美國食品藥品管理局、澳大利亞和新西蘭食品標準局允許其作為脫模劑和潤滑劑用于酵母生產(chǎn)中。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用加工助劑用于鮮酵母制品的加工工藝，對塊狀鮮酵母起到潤滑、形成保護膜的作用，降低塊狀鮮酵母與模具之間的摩擦力，方便鮮酵母脫模，改善產(chǎn)品品質(zhì)。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 白油（液體石蠟）》（GB1886.215）。
（來源：國家食品安全風險評估中心）
《中國食品報》(2021年06月07日06版)
(責編：楊曉晶)
國家標準《食品添加劑使用標準》擬升級
日前，食品安全國家標準審評委員會官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于征求《食品添加劑使用標準》等12項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函》(以下簡稱草案)，公示期為1個月。本文對草案的修訂背景、增修訂內(nèi)容等進行了較為詳細的剖析。
修訂背景
食品生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)如果用了工業(yè)級而非食品級的食品添加劑，即為違法。如要判斷使用的是食品級還是工業(yè)級食品添加劑，需對食品添加劑的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進行監(jiān)管和控制。
在我國，對于食品添加劑的定義從1995版的《食品衛(wèi)生法》:為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，到目前2018年修正版食品安全法指為:改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑，其監(jiān)管理念從未發(fā)生變。盡管有了監(jiān)管機制，但仍存在監(jiān)管難點，監(jiān)管難度最大的在于小微食品生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)，過量使用或違規(guī)使用禁用的食品添加劑。
2016年，原國家衛(wèi)生健康委員會將《食品添加劑使用標準》(GB2760)列入食品安全國家標準制修訂項目計劃(國衛(wèi)辦食品函[2016]1358號)，由國家食品安全風險評估中心牽頭，對比分析國際食品法典委員會及其他發(fā)達國家食品添加劑的使用規(guī)定及最新進展，明確了本次修訂工作的任務(wù)，確定修訂的原則，組織對標準內(nèi)容進行了全面梳理調(diào)查，并對部分熱點問題進行了專題研究。
分類
食品添加劑的分類依據(jù)主要有來源、功能、安全性評價3種。按其功能不同，我國在《食品添加劑使用標準》(GB2760)中將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等22大類和其他。
D.1酸度調(diào)節(jié)劑:用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
D.2抗結(jié)劑:用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。
D.3消泡劑:在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。
D.4抗氧化劑:能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。
D.5漂白劑:能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。
D.6膨松劑:在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
D.7膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì):賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。
D.8著色劑:使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。
D.9護色劑:能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
D.10乳化劑:能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
D.11酶制劑:由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
D.12增味劑:補充或增強食品原有風味的物質(zhì)。
D.13面粉處理劑:促進面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。
D.14被膜劑:涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。
D.15水分保持劑:有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。
D.16營養(yǎng)強化劑:為了達到營養(yǎng)強化的目的而加入到食品中的維生素、礦物質(zhì)和(或)其他營養(yǎng)成分的化合物。
D.17防腐劑:防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。
D.18穩(wěn)定劑和凝固劑:使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強黏性固形物的物質(zhì)。
D.19甜味劑:賦予食品甜味的物質(zhì)。
D.20增稠劑:可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
D.21食品用香料:添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。
D.22食品工業(yè)用加工助劑:有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。
D.23其他:上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。
增修訂內(nèi)容
關(guān)于正文的修訂?根據(jù)2015年實施的食品安全法的規(guī)定，在食品添加劑的定義中增加了營養(yǎng)強化劑;
將原標準中2.5“國際編碼系統(tǒng)(INS)”和2.6“中國編碼系統(tǒng)(CNS)”合并為2.5“食品添加劑編碼”，并將其定義為“用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述的編碼，包括食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)(INS)和中國編碼系統(tǒng)(CNS)”。由于INS號是國際食品法典委員會(CAC)賦予食品添加劑的編號系統(tǒng)，每年CAC都會對食品添加劑的INS編號系統(tǒng)進行修訂，因此可能會出現(xiàn)GB2760中食品添加劑的INS號與CAC修訂后的INS號不一致的情況，為了避免此種情況給標準實施帶來的不便，在INS號部分增加備注說明:“INS號是國際食品法典委員會(CAC)賦予食品添加劑的編號系統(tǒng)，當CAC的INS號發(fā)生變化時以CAC的INS號為準”。將原標準中2.5“國際編碼系統(tǒng)(INS)”和2.6“中國編碼系統(tǒng)(CNS)”合并為2.5“食品添加劑編碼”，并修改其定義描述;
刪除了原標準中4“食品分類系統(tǒng)”中“如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外”，將其在附錄A中A.3體現(xiàn);
增加了第8章“食品添加劑的功能類別”和第9章“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。
關(guān)于附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”修訂?修改了部分食品添加劑英文名稱、INS號、CNS號;
修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，將表A.3的內(nèi)容在表A.1和A.2中體現(xiàn)，表A.2合并入表A.1;刪除了附錄A中消泡劑功能;修改部分食品添加劑的使用規(guī)定。
關(guān)于附錄B“食品用香料、香精的使用規(guī)定”修訂?修改了食品用香料、香精的使用原則中部分描述;增加了表B.2“應(yīng)配制成食品用香精后用于食品加香的食品用香料名單”;修改了部分食品用香料的規(guī)定、中文名稱、英文名稱和編號。
關(guān)于與附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”修訂?將過氧化氫從表C.1放入表C.2，并規(guī)定其使用功能和范圍;修改部分加工助劑的名稱和使用范圍的描述。
關(guān)于附錄D“食品添加劑功能類別”修訂?增加了營養(yǎng)強化劑的編號和定義;修改了食品用香料的定義。
關(guān)于附錄E“食品分類系統(tǒng)”修訂?修改了05.01.03、12.03、12.03.02、12.04.02、12.05、12.10.03.01等的食品分類名稱，并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進行了調(diào)整。
關(guān)于附錄F附錄A中“食品添加劑使用規(guī)定索引”修訂?增加了食品添加劑的INS號。
(司南)
《中國食品報》(2021年04月12日06版)
肉制品中允許使用哪些食品添加劑
? ? ? 肉制品中允許使用的食品添加劑種類包括：被膜劑、防腐劑、護色劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、凝固劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑等。
被膜劑：一類覆蓋在食物表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。
防腐劑：一類能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑，主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
護色劑：一類本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑，也叫發(fā)色劑或呈色劑。護色劑自身無色，但可同食品中的色素發(fā)生反應(yīng)形成一種新物質(zhì)。
抗結(jié)劑：一類能防止粉狀或晶狀食品聚集、結(jié)塊以保持其自由流動的食品添加劑。抗結(jié)劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結(jié)成塊。常用的抗結(jié)劑有硅膠、硅酸鈣、硅酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結(jié)劑適用于不同的食品，如無水磷酸二鈉用于砂糖，亞鐵氰化鉀用于食鹽，硅酸鈣用于發(fā)酵粉等。
抗氧化劑：一類能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
凝固劑：一類可以使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強黏性固形物的物質(zhì)。包括使蛋白質(zhì)凝固的凝固劑和防止新鮮果蔬軟化的硬化劑等類食品添加劑。
膨松劑：一類在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉，不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收。
乳化劑：一類能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；虮硎緸槭鞘够パa相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。
水分保持劑：一類有助于保持食品中穩(wěn)定水分含量的食品添加劑。多指用于肉類及水產(chǎn)制品中，具較高持水性的磷酸鹽類，如磷酸二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、焦磷酸二氫二鈉等。由于磷酸鹽類能提高肉質(zhì)的pH值，螯合肉質(zhì)中的金屬離子，增加肉質(zhì)的離子強度，解離部分肉質(zhì)蛋白，使肉類制品保持最大程度的水分，相應(yīng)增進結(jié)合力，嫩化肉質(zhì)，保持更多的營養(yǎng)成分。水分保持劑是肉類制品，特別是肉糜、香腸、肉餡等的重要添加劑。大豆蛋白也具有很好的持水性，可作有助于肉類制品持水致嫩，并吸油的功能性配料。肉類制品中添加大豆?jié)饪s蛋白、組織蛋白或分離蛋白都可以達到很好的效果，不但降低成本，還改進口感質(zhì)量。
（來源：肉制品聯(lián)盟）
? ? ? ? ?《中國食品報》(2021年11月15日06版)
如何申請食品添加劑生產(chǎn)許可證？（上）
《中華人民共和國食品安全法》 (以下簡稱食品安全法)第三十九條規(guī)定：國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度；《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（以下簡稱管理辦法）第二條：在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可；《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡稱審查通則）第二條：本通則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品、食品添加劑（以下統(tǒng)稱食品）生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。根據(jù)上述法規(guī)，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后，才能組織生產(chǎn)。
申請食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件
首先，管理辦法第十條，申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，即需要申請食品添加劑的企業(yè)，必須先取得營業(yè)執(zhí)照。
其次，應(yīng)符合食品安全法、管理辦法和審查通則的要求。
第一，符合食品安全法的要求。食品安全法第三十九條、第三十五條及第三十三條對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的要求為：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：
?。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
?。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
第二，符合管理辦法的要求。管理辦法第十二條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當符合下列條件：
?。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
?。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
?。ㄎ澹┓?、法規(guī)規(guī)定的其他條件。
第三，符合審查通則的要求。審查通則第二十四條：《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》內(nèi)容分為生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、以及試制產(chǎn)品檢驗合格報告六個方面，包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、產(chǎn)品檢驗合格報告。
總之，申請食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)滿足下列條件：先取得營業(yè)執(zhí)照，再必須具備下面條件:
具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。
生產(chǎn)許可申請的分類
生產(chǎn)許可申請的共分為五類：首次申請、延續(xù)換證、變更、補發(fā)、注銷。
生產(chǎn)許可申請流程
首先，企業(yè)申請。
按照審查通則第八條及第六條要求，申請食品添加劑生產(chǎn)許可的企業(yè)，應(yīng)當向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料：食品添加劑生產(chǎn)許可申請書；食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備布局圖和生產(chǎn)工藝流程圖；食品添加劑生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。
申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印件應(yīng)當由申請人注明“與原件一致”，并加蓋申請人公章。食品生產(chǎn)許可申請書應(yīng)當使用鋼筆、簽字筆填寫或打印，字跡應(yīng)當清晰、工整，修改處應(yīng)當簽名并加蓋申請人公章。
申請書中各項內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準確。申請人名稱、法定代表人或負責人、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號、住所等填寫內(nèi)容應(yīng)當與營業(yè)執(zhí)照一致，所申請生產(chǎn)許可的食品類別應(yīng)當在營業(yè)執(zhí)照載明的經(jīng)營范圍內(nèi)，且營業(yè)執(zhí)照在有效期限內(nèi)。
申證產(chǎn)品的類別編號、類別名稱及品種明細應(yīng)當按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。申請材料中的食品安全管理制度設(shè)置應(yīng)當完整。
申請人應(yīng)當配備食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進行培訓(xùn)和考核。申請人及從事食品生產(chǎn)管理工作的食品安全管理人員應(yīng)當未受到從業(yè)禁止。
食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)工藝流程圖等圖表清晰，生產(chǎn)場所、主要設(shè)備設(shè)施布局合理、工藝流程符合審查細則和所執(zhí)行標準規(guī)定的要求。食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖應(yīng)當按比例標注。
第二，政府受理。按照管理辦法第十九條縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品生產(chǎn)許可申請，應(yīng)當根據(jù)下列情況分別作出處理受理或不受理決定。對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具受理通知書；決定不予受理的，應(yīng)當出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第三，材料審查。如果對申請人提出的申請作出受理的決定后，許可機關(guān)或者其委托的技術(shù)審查機構(gòu)（以下統(tǒng)稱為審查部門）應(yīng)當對申請人提交的申請材料的完整性、規(guī)范性進行審查。同時，審查部門應(yīng)當對申請人提交的申請材料的種類、數(shù)量、內(nèi)容、填寫方式以及復(fù)印材料與原件的符合性等方面進行審查。
（來源：食品加工包裝在線）
《中國食品報》(2021年08月30日06版)
如何申請食品添加劑生產(chǎn)許可證？（下）
第四，現(xiàn)場核查。
需要現(xiàn)場核查的情形如下：
應(yīng)當組織現(xiàn)場核查的情形包括：（初次）申請生產(chǎn)許可的，應(yīng)當組織現(xiàn)場核查。
申請變更的，申請人聲明其生產(chǎn)場所發(fā)生變遷，或者現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化的，應(yīng)當對變化情況組織現(xiàn)場核查；其他生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，也應(yīng)當就變化情況組織現(xiàn)場核查。
申請延續(xù)的，申請人聲明生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當組織對變化情況進行現(xiàn)場核查。
申請變更、延續(xù)的，審查部門決定需要對申請材料內(nèi)容、食品類別、與相關(guān)審查細則及執(zhí)行標準要求相符情況進行核實的，應(yīng)當組織現(xiàn)場核查。
申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當重新申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應(yīng)當依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。
申請人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的。
法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定需要實施現(xiàn)場核查的其他情形。
核查要求包括審查部門應(yīng)當自收到申請材料之日起3個工作日內(nèi)組成核查組，負責對申請人進行現(xiàn)場核查，并將現(xiàn)場核查決定書面通知申請人及負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。
核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行組長負責制，組長由審查部門指定。負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當派出監(jiān)管人員作為觀察員參加現(xiàn)場核查工作。
核查流程包括核查組應(yīng)當召開首次會議，由核查組長向申請人介紹核查目的、依據(jù)、內(nèi)容、工作程序、核查人員及工作安排等內(nèi)容。
實施現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查依據(jù)為《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》。核查組實施現(xiàn)場核查時，采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對材料及詢問相關(guān)人員等方法實施現(xiàn)場核查。
必要時，核查組可以對申請人的食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員進行抽查考核。
核查組長應(yīng)當召集核查人員對各自負責的核查項目的評分意見共同研究，匯總核查情況，形成初步核查意見，并與申請人進行溝通。核查組對核查情況和申請人的反饋意見進行會商后，應(yīng)當根據(jù)不同食品類別的現(xiàn)場核查情況分別進行評分判定，并匯總評分結(jié)果，形成核查結(jié)論，填寫《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》。
核查內(nèi)容包括現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產(chǎn)品檢驗合格報告。
在生產(chǎn)場所方面，核查申請人提交的材料是否與現(xiàn)場一致，其生產(chǎn)場所周邊和廠區(qū)環(huán)境、布局和各功能區(qū)劃分、廠房及生產(chǎn)車間相關(guān)材質(zhì)等是否符合有關(guān)規(guī)定和要求。申請人在生產(chǎn)場所外建立或者租用外設(shè)倉庫的，應(yīng)當承諾符合《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》中關(guān)于庫房的要求，并提供相關(guān)影像資料。必要時，核查組可以對外設(shè)倉庫實施現(xiàn)場核查。
在設(shè)備設(shè)施方面，核查申請人提交的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清單是否與現(xiàn)場一致，生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施材質(zhì)、性能等是否符合規(guī)定并滿足生產(chǎn)需要；申請人自行對原輔料及出廠產(chǎn)品進行檢驗的，是否具備審查細則規(guī)定的檢驗設(shè)備設(shè)施，性能和精度是否滿足檢驗需要。
在設(shè)備布局和工藝流程方面，核查申請人提交的設(shè)備布局圖和工藝流程圖是否與現(xiàn)場一致，設(shè)備布局、工藝流程是否符合規(guī)定要求，并能防止交叉污染。實施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應(yīng)當依據(jù)有關(guān)規(guī)定，根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點，核查復(fù)配食品添加劑配方組成、有害物質(zhì)及致病菌是否符合食品安全國家標準。
在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員；是否建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員是否取得健康證明。
在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。
在試制產(chǎn)品檢驗合格報告方面，現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。試制產(chǎn)品檢驗合格報告可以由申請人自行檢驗，或者委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)出具。
核查組應(yīng)當召開末次會議，由核查組長宣布核查結(jié)論，組織核查人員及申請人在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》上簽署意見并簽名、蓋章。
核查結(jié)論將由現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目單項得分無0分項且總得分率≥85%的，該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；核查項目單項得分有0分項或者總得分率＜85%的，該食品類別及品種明細判定為未通過現(xiàn)場核查。
第五，政府終審。
許可機關(guān)應(yīng)當根據(jù)申請材料審查和現(xiàn)場核查等情況，對符合條件的，作出準予生產(chǎn)許可的決定。對不符合條件的，應(yīng)當及時作出不予許可的書面決定并說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第六，制發(fā)證書。
許可機關(guān)，對符合條件的，作出準予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起5個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。
監(jiān)管
負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當在許可后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門將食品生產(chǎn)許可頒發(fā)、許可事項檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會公示；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)者應(yīng)當增加監(jiān)督檢查頻次。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)許可檔案管理制度，將辦理食品生產(chǎn)許可的有關(guān)材料、發(fā)證情況及時歸檔。
國家市場監(jiān)督管理總局可以定期或者不定期組織對全國食品生產(chǎn)許可工作進行監(jiān)督檢查；省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門可以定期或者不定期組織對本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可工作進行監(jiān)督檢查。
（來源：食品加工包裝在線）
《中國食品報》(2021年09月06日06版)
2021年食品添加劑獲批新品凸顯生物技術(shù)
食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑的貢獻，可以說食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。每年都會有很多企業(yè)研發(fā)、引進新產(chǎn)品或者探索食品添加劑的新用途，對于這些新產(chǎn)品以及新用途的老產(chǎn)品，都可以依據(jù)相關(guān)法規(guī)進行申報，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的合規(guī)化。2021年，國家衛(wèi)健委公布的受理申報食品添加劑新品種61種；通過技術(shù)評審并征求意見的食品添加劑新品種49種；正式獲得批準的食品添加劑新品種30種。
食品添加劑新品種受理情況?2021年，國家衛(wèi)健委共受理食品添加劑新品種61種，其中植物炭黑、三氯蔗糖均受理了3次，乙?；前匪徕洠ㄓ置鞍操惷邸保?、乳糖酶、辣椒紅等均受理兩次，一定程度上反映了這些產(chǎn)品的市場需求熱度。另外，受理的新品種中，酶類16種，占比26%，說明生物制劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要性。
食品添加劑新品種公開征求意見情況?2021年，國家食品安全風險評估中心共發(fā)布食品添加劑新品種公開征求意見的公告6次，涉及49種產(chǎn)品。這些征求意見的產(chǎn)品中，包括食品工業(yè)用酶制劑新品種21種、食品營養(yǎng)強化劑新品種3種、食品添加劑新品種1種、食品用香料新品種1種、擴大使用范圍/使用量的食品添加劑23種（其中含食品添加劑18種、食品工業(yè)用加工助劑4種、營養(yǎng)強化劑1種）?；谝陨蠑?shù)據(jù)可知，通過技術(shù)評審的食品添加劑新品種主要集中在酶制劑以及擴項的食品添加劑，這可能得益于生物技術(shù)的不斷突破創(chuàng)新。
另外，在2021年2月18日、4月12日以及5月28日公開征求意見的4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶、α-淀粉酶、蛋白酶、非洲竹芋提取物、辣椒紅等品種均已正式獲批。
食品添加劑新品種批準情況?2021年，國家衛(wèi)健委發(fā)布2021年第2號、第5號、第6號、第9號公告，共批準30種食品添加劑新品種，包括17種食品工業(yè)用酶制劑新品種，占比56.8%、1種食品用香料新品種以及12種擴大使用范圍/使用量的食品添加劑，其中2種是加工助劑、1種是營養(yǎng)強化劑。
據(jù)統(tǒng)計，2015—2021年，共有216種食品添加劑新品種獲批，其中以全新品種獲批的有84種，占比39%，其中包括38種食品工業(yè)用酶制劑新品種、27種香料新品種、11種一般的食品添加劑新品種以及8種營養(yǎng)強化劑新品種；以擴大使用范圍、使用量獲批的有132種，占比61%，其中含有食品工業(yè)用加工助劑17種、營養(yǎng)強化劑9種。食品添加劑新品種主要以擴大使用范圍、使用量的形式獲批。
在食品添加劑新品種批準方面，2021年批準的食品添加劑新品種數(shù)量與2020年一致，主要批準的新品種均為食品工業(yè)用酶制劑，但2021年審批通過的食品工業(yè)用酶制劑新品種比2020年增加3種。
2021年批準的酶制劑新品種中有14種涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且在2021年國家衛(wèi)健委開放了其他轉(zhuǎn)基因食品添加劑申報受理通道，即涉及轉(zhuǎn)基因的其他食品添加劑也可以進行申報，不再僅限于酶制劑，這無疑是食品工業(yè)發(fā)展的利好消息，生物技術(shù)在食品方面的應(yīng)用未來可期。
（靳志勇）
《中國食品報》(2022年01月24日06版)
添加劑在焙烤食品中的應(yīng)用
隨著焙烤食品業(yè)的快速發(fā)展和食品添加劑的廣泛應(yīng)用，食品添加劑對改善焙烤食品面團加工性能、增大比容和體積、延長產(chǎn)品保鮮期和保質(zhì)期、改善品質(zhì)、提高產(chǎn)品成品率和勞動生產(chǎn)率等方面具有不可替代的多種功能。但是，如果不能正確地使用和添加，就會破壞面團工藝性能、產(chǎn)生嫌忌成分等，降低了成品率和市場接受程度，甚至不能達到產(chǎn)品應(yīng)有的品質(zhì)。因此，在焙烤食品中正確使用添加劑尤為關(guān)鍵。
首先，必須熟悉所使用的添加劑成分、功能特性、使用方法及用量。
不同的焙烤食品，添加劑成分各異，用途不一。比如生產(chǎn)面包采用的復(fù)合型添加劑，包括銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑（如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等）、分散劑或填充劑等。由于面包添加劑的有效成分及使用量都極低，工藝上要求前期要充分混合均勻以便大批量使用時準確稱量，并在面團中混合均勻，發(fā)揮其最好的作用效果。
其次，根據(jù)面粉質(zhì)量和品質(zhì)特性選用合適的添加劑。
面粉品質(zhì)特性直接影響到焙烤制品質(zhì)量。因此，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，添加劑在使用前要根據(jù)面粉品質(zhì)特性使用合適的種類。如加工面包須考慮面粉筋力大小、淀粉酶活性、顏色白度等。面包生產(chǎn)中如使用的面粉是磨制的新面粉或新小麥磨制的面粉，一般不宜立即使用?；驊?yīng)選用含有氧化作用的溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的添加劑。
另外，選用添加劑時要綜合考慮不同焙烤制品的品種。
如在生產(chǎn)傳統(tǒng)的主食面包時，僅添加少量的糖、油脂、添加劑等原輔料，配方較為簡單，用料種類較少，加水量較多，面粉能充分吸水形成面筋及面筋網(wǎng)絡(luò)。但由于其他原輔料較少或沒有使用，使得主食面包面團彈韌性不強，筋力較弱，面筋網(wǎng)絡(luò)整體不夠結(jié)實嚴密，醒發(fā)后勁、耐力、持續(xù)性、連續(xù)性顯得不足。因此，主食面包可以選用含有氧化作用的溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮甲酸胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等增強筋力成分的面包添加劑。比較而言，生產(chǎn)點心面包，即在傳統(tǒng)面包配方的基礎(chǔ)上，由于使用了較多的糖、雞蛋、奶油、奶粉等高級原料，提高了面團的彈韌性、強度和筋力，有利于面團加工和成型操作。因此，這類面包所使用的添加劑中，應(yīng)適量減少氧化劑（增筋劑）和保鮮劑的用量。同樣，生產(chǎn)韌性餅干和酥性餅干時使用疏松劑的差異也較大。
值得重視的是，要結(jié)合生產(chǎn)工藝、配方比例及產(chǎn)品質(zhì)量的不同，合理使用添加劑。
面包生產(chǎn)中，不同的工藝流程影響面包添加劑的使用。如采用一次發(fā)酵工藝，面包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、銨鹽類的使用量可以適量減少，α-淀粉酶保持正常使用量即可。采用二次發(fā)酵工藝，面包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、α-淀粉酶、銨鹽類的使用量可以比一次發(fā)酵工藝適量減少。配方比例不同，添加劑使用也有差異，如在配方中使用全脂鮮牛奶或脫脂鮮牛奶生產(chǎn)面包，經(jīng)過85℃以上、30分鐘的高溫加熱處理，以使乳清蛋白質(zhì)中含有的較多活潑性的硫氫基遇熱變性失活，防止面團發(fā)黏變軟，以及筋性、彈韌性降低。未經(jīng)加熱處理的全脂鮮牛奶或脫脂鮮牛奶，則應(yīng)選用含有氧化作用的溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的面包添加劑。另外，如果在配方中使用較多的油脂和糖漿，由于油脂具有疏水性，限制面粉吸水形成面筋，因此，油脂和糖漿用量越多，面團的筋力越弱，彈韌性越差。同時，產(chǎn)品質(zhì)量標準不同，也決定了添加劑的使用有所側(cè)重或差異。
總之，在生產(chǎn)工藝中，還要靈活考慮生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度以及機器設(shè)備條件、添加劑之間的重復(fù)性和復(fù)合性等特點，合理選用和掌握添加劑的使用，做到必要、合理、正確、恰當?shù)厥褂锰砑觿_實達到提高焙烤食品品質(zhì)、改善工藝性能、延長保質(zhì)期的功效。
（來源：《糧食加工》）
《中國食品報》(2021年09月13日06版)
用于食品的黑色添加劑有哪些
“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨特色彩為產(chǎn)品本身帶來熱度，結(jié)合數(shù)字營銷更是可以為品牌帶來意想不到的收獲。那么，常見的黑色食品添加劑都有哪些呢？目前,已經(jīng)批準用于食品的黑色添加劑僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，一個是“植物炭黑”。
氧化鐵黑 根據(jù)GB2760的規(guī)定，氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，并且最大使用量為0.02克/千克。根據(jù)《GB1886.251-2016食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鐵黑》的規(guī)定，食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料，經(jīng)空氣氧化法制得的。氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就含有，不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質(zhì)的量。
植物炭黑 植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅果、糖果、餅干、糕點、調(diào)味品等。根據(jù)《GB28308-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》的規(guī)定，食品添加劑植物炭黑是以植物為原料，經(jīng)碳化、精制而成的。由于有高溫過程，如果處理不當，植物炭黑在生產(chǎn)中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑對這一指標有嚴格限制。需要指出的是，活性炭在食品工業(yè)中常用作吸附劑，但是不能直接添加到食品中。
自然界中還存在很多天然黑色添加劑。以墨魚餃子為例，其黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產(chǎn)物。這兩種黑色的產(chǎn)生機制基本一致，都是生物酶催化產(chǎn)生黑色素。墨魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪、多糖體等。烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用，這在植物中普遍存在，紅茶、普洱茶的顏色形成就與之相關(guān)。?
（來源：食品原料供需服務(wù)）
預(yù)包裝食品標簽中虛假標注食品添加劑如何定性和處罰
北京市東城區(qū)市場監(jiān)管局 李 晉
近年來，執(zhí)法部門加大了對預(yù)包裝食品標簽中虛假標注“無（或不含）色素、香精、防腐劑”等食品添加劑的打擊力度，市場秩序得到了明顯改善，但是對于標注“不添加（或0添加）”某種食品添加劑是否違法以及如何定性的問題，業(yè)內(nèi)卻出現(xiàn)了很多分歧。
筆者認為，之所以觀點不一，主要原因在于對“不添加（或0添加）”的文字內(nèi)涵意義的理解存在差異；具體的違法事實表現(xiàn)形式多樣，且背后的邏輯差異較大；有關(guān)定性的依據(jù)散見于各處，缺乏權(quán)威性和統(tǒng)一性。筆者通過對各類文件的梳理，并結(jié)合執(zhí)法實踐經(jīng)驗，探討了查處預(yù)包裝食品標簽標注“不添加（或0添加）色素、香精、防腐劑”等食品添加劑違法案件的思路。
案例一，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）未批準某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品，但該食品標簽標示了“不添加（或0添加）”該種食品添加劑。
筆者認為，食品標簽是通過對被標識食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者名稱等進行清晰、準確地描述，科學(xué)地向消費者傳達該食品的安全特性等信息，可以說食品標簽如何標注直接影響了消費者是否選購該食品，所以食品標簽的標注內(nèi)容必須真實和準確。食品安全法中就規(guī)定了食品的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容?！妒称钒踩珖覙藴?預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）實施指南中關(guān)于GB7718-2011條文4.1.4.2的釋義也強調(diào)，當GB2760-2014未批準某種添加劑在該類食品中使用時，不應(yīng)使用“不添加”該種添加劑來誤導(dǎo)消費者。
可見，商家的上述行為是對該食品的一種“無中生有”的宣傳介紹，會讓普通消費者認為其他沒有標注“不添加（或0添加）”該種食品添加劑的同類食品是添加了該種食品添加劑，從而更愿意去買這些標注了“不添加（或0添加）”的食品。這就造成了同類競爭者的利益損失，也是變相貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的商品。所以不論是從規(guī)范市場秩序還是保護消費者知情權(quán)的角度看，上述違法行為都是應(yīng)該予以制止和規(guī)范的。
但筆者發(fā)現(xiàn)，要想使用食品安全法對上述違法行為進行定性和處罰是比較困難的，首先該標簽標注的不是食品安全法第六十七條第一款要求必須標注的內(nèi)容，其次也不是GB7718-2011要求標注的內(nèi)容，所以無法將該行為定性為生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合本法規(guī)定的食品。
上述食品標簽的標注行為并非是出于法律的強制性規(guī)定，也與食品安全無關(guān)，僅能夠看作是一種宣傳的噱頭。原國家工商行政管理總局關(guān)于商品包裝物廣告監(jiān)管有關(guān)問題的通知規(guī)定，商品包裝中，除該類商品國家標準要求必須標注的事項以外的文字、圖形、畫面等，符合商業(yè)廣告特征的，可以適用廣告法規(guī)定進行規(guī)范和監(jiān)管。上述規(guī)范性文件雖然已經(jīng)廢止，但是它將商品包裝物廣告這一概念引入了廣告監(jiān)管領(lǐng)域，而上述在食品標簽上進行宣傳的行為完全能夠被評價為發(fā)布商品包裝物廣告，從而適用廣告法第二十八條第二款第（二）項定性為虛假廣告，用第五十五條第一款進行處罰。
案例二，食品標簽標示了“不添加（或0添加）”某種食品添加劑，GB2760-2014也批準該種食品添加劑應(yīng)用于該類食品，但是檢測出了該種食品添加劑在食品中的有效含量。
筆者認為，根據(jù)食品安全法第七十一條第三款，上述行為可以評價為食品與其標簽、說明書的內(nèi)容不符，生產(chǎn)經(jīng)營者進行了虛假標注，根據(jù)第一百二十五條進行處罰。但執(zhí)法人員需要注意，食品生產(chǎn)者可能會以被檢出的該種食品添加劑并不是生產(chǎn)過程中主動添加進食品的，而主張其無過錯，要求免予處罰。
新修訂的行政處罰法首次確認了行政違法行為適用“過錯推定”原則，如果食品生產(chǎn)者能夠提供充分證據(jù)，證明被檢出的食品添加劑不是其主動添加進食品的是否就可以免責呢？
筆者認為還是不能免責。由于食品生產(chǎn)者對于原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、出廠檢驗以及運輸都應(yīng)該有嚴格的控制，而檢測出的食品添加劑極大可能是通過投料外的其他方式帶入食品的，所以即使有充分的證據(jù)證明該食品添加劑不是生產(chǎn)者主動添加，也僅能夠排除主觀故意，而過失責任是無法排除的。《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于火腿腸標簽有關(guān)問題的復(fù)函》中也明確了當使用“不添加”等詞匯修飾某種配料（包括食品添加劑）時，應(yīng)當真實準確地反映食品配料的實際情況，即生產(chǎn)過程中不添加某種物質(zhì)，其原料中也不含有該種物質(zhì)。該復(fù)函也印證了食品生產(chǎn)者并不能僅以生產(chǎn)過程中未添加某種食品添加劑而當然免責，通過原料帶入也是不可以的。
案例三，食品標簽標示了“不添加（或0添加）”某種食品添加劑，GB2760-2014也批準該種食品添加劑應(yīng)用于該類食品，而且未檢出該種食品添加劑在食品中的有效含量，但是標簽未標示該種食品添加劑在成品中的含量。
事實上，在《食品安全國家標準常見問題解答》中，對如何理解“不含”或“不添加”的表示內(nèi)容進行了解答，即在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照GB7718-2011中4.1.4的規(guī)定，對所有聲稱涉及的GB2760-2014允許使用的食品添加劑進行定量標示。
筆者認為，食品標簽標注“不添加（或0添加）”某種食品添加劑，如滿足食品標簽標示的“不添加（或0添加）”某種食品添加劑是GB2760-2014批準允許應(yīng)用于該類食品的；未檢測出該種食品添加劑在食品中的有效含量，就需要按照GB7718-2011中4.1.4的要求進行定量標示。但是企業(yè)未按照上述要求進行定量標示，是否可以定性為生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合本法規(guī)定的食品進行處罰呢？
筆者認為，在排除了食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在主觀故意的前提下，定性為標簽瑕疵更為合適。首先，該不規(guī)范標注不影響食品應(yīng)當有的營養(yǎng)價值，也不會對人體健康造成任何急性、亞急性或者慢性危害；其次，由于標注“不添加（或0添加）”某種食品添加劑是屬實的，傳達的信息是準確的，也不會對消費者選購食品造成誤導(dǎo)。目前已經(jīng)有地方市場監(jiān)管局對該種情況屬于標簽瑕疵進行了較明確的規(guī)定可供借鑒，如原北京市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《北京市食品藥品監(jiān)督管理局食品類相關(guān)案件處理指導(dǎo)意見（四）》的通知，補充列舉了可以適用食品安全法第一百二十五條第二款的情形：產(chǎn)品標簽標注了“未添加防腐劑”“未添加食品添加劑” “未添加香精、香料”等意思表示，但未在成分或配料表中標注防腐劑、食品添加劑、香精或香料等的含量。經(jīng)對食品生產(chǎn)者實地檢查或經(jīng)協(xié)查，可以確認食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中未實際添加標注的防腐劑、食品添加劑或香精香料。
綜上所述，“不添加（或0添加）”的文字內(nèi)涵意義基本等同于“無”或“不含”，可見不管從標準制定部門還是行政執(zhí)法部門采用的都是擴張解釋，而在GB7718（征求意見稿）中更是明確提出了不得使用“不添加”“不使用”及其同義語等詞匯，這也為下一步更加嚴格的監(jiān)管指明了方向。
而從長遠來看，不再讓消費者談食品添加劑色變，能夠正確看待預(yù)包裝食品合理、規(guī)范地使用食品添加劑，則是相關(guān)部門和企業(yè)共同努力的方向。
《中國食品報》(2022年02月10日03版)
雪糕高溫不化讓食品添加劑再背鍋
雪糕品牌鐘薛高的一款產(chǎn)品竟然在31℃的室溫下長達一小時“冰身不化”，這種從表面看來違背生活常識和物理規(guī)律的“神奇”現(xiàn)象，近日引發(fā)了人們對于雪糕質(zhì)量與安全的疑慮和擔憂。同時，許多人把疑點指向種類繁多、功能強大的食品添加劑。是不是使用的食品添加劑越多，雪糕就越不容易化？雪糕里的增稠劑、穩(wěn)定劑會影響健康嗎？吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎？對此，多位行業(yè)專家進行了釋疑。
配料成分影響雪糕融化速度
多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋、雪糕不容易化是因所含食品添加劑較多所致。事實上，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)。
中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進行分析顯示，在穩(wěn)定劑濃度分別是0.4%、0.45%、0.5%時，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性最好。在一定工藝條件下，適當添加穩(wěn)定劑可以防止產(chǎn)品過快融化。
鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示，其干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常。”對此，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰認為，如果沒有什么干物質(zhì)，反而會化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。王旭峰介紹，多數(shù)雪糕含量最高的是水分，但是鐘薛高含量最高的是牛奶和稀奶油，水分含量低，這是它不融化的根本原因所在。再者，它畢竟是雪糕，本身的溫度比較低，所以燃燒時融化的進展就更慢了。“保持黏稠狀，是因為它里面除了添加稀奶油、椰子粉之外，還有明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠等增稠劑。這些增稠劑吸水能力很強，可以把水分保持住，所以雪糕會比較黏稠?！?/p>
乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。
低溫導(dǎo)致的生理反應(yīng)與成分沒有關(guān)系
“增稠劑是國家允許使用的，在限量范圍內(nèi)使用不會對人體健康造成危害。”食品工程博士、知名科普作者云無心等多位專家均表示，雪糕里的食品添加劑，一般會用到增稠劑，也有一些乳化劑，在國家標準里一般規(guī)定為“按生產(chǎn)需要適量使用”。“沒有限量，這意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠遠低于對健康產(chǎn)生影響的量?！痹茻o心說。
同時，增稠劑還屬于食品添加劑中的“三好學(xué)生”，大多數(shù)食品添加劑沒有營養(yǎng)，而增稠劑還有一些營養(yǎng)價值。
據(jù)王旭峰介紹，目前常見的增稠劑分為兩類。第一種是明膠類，它的主要成分是膠原蛋白，有很好的吸水性，酸奶中加明膠比較多。第二種是膳食纖維類，比如瓜爾豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、果膠等?！扮娧Ω吲淞现泻械墓蠣柖鼓z、卡拉膠等膠類本質(zhì)是膳食纖維，吃了不僅不會危害健康，還能促進胃腸道益生菌的生長繁殖，有利于改善腸道健康，所以大家不用擔心?！?/p>
對于一些媒體報道稱過量吃雪糕里的增稠劑，會影響消化和吸收，引發(fā)胃腸道疾病，對兒童造成鋅的吸收不足等問題，云無心表示，雪糕、冰淇淋屬于低溫食品，一些人食用后有可能會產(chǎn)生腸應(yīng)激，這是低溫導(dǎo)致的生理反應(yīng)，跟產(chǎn)品中的添加劑成分沒有關(guān)系。
王旭峰對此指出，增稠劑吃到肚子里，確實消化不了，這跟平時吃的蔬菜水果里的膳食纖維也消化不了，是同一個道理。“消化不了也不是壞事，它們在胃腸道里，會使人有一定的飽腹感。另外，增稠劑不被人體消化吸收，才能留給腸道里的益生菌吃，讓我們的腸道菌群更平衡?！?/p>
那么消費者如何才能購買到“放心雪糕”呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授毛立科表示：“購買食品時，除了要關(guān)注食品品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，也應(yīng)該認真閱讀其配料表、營養(yǎng)成分表。各種配料應(yīng)該按照生產(chǎn)或加工食品時加入量的多少進行由大到小的減序排列。在規(guī)定使用量范圍內(nèi)，不管是合成的還是天然的，防腐劑、色素、食品用香精都是安全可靠的，但超過一定劑量都可能會對人的健康造成一定影響。”
專家強調(diào)，國家對于配料表有很明確的要求，配料表必須如實標注生產(chǎn)這種食品所用到的每一種原材料，包括每一種食品添加劑。同時，主要成分必須按照含量由高到低的順序來排列。
引導(dǎo)消費者走出食品添加劑認知誤區(qū)
上述專家一致表示，我國對食品添加劑的使用采取了嚴格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實有必要，而且經(jīng)過風險評估，安全可靠的食品添加劑才會被批準使用。即使安全性得到保障，沒有工藝必要，也不會批準使用。我國對每一種食品添加劑在哪些食品里面能夠使用、使用量是多少，都有嚴格規(guī)定。對食品添加劑的管理、標識，食品添加的生產(chǎn)許可，也都有嚴格的相關(guān)要求?！八裕灰蠘藴室?guī)定的食品添加劑，按照標準的使用范圍和使用量，都是安全的。”
此外，國家有關(guān)部門在制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時，已經(jīng)充分考慮到消費者一天可能攝入多種食品都含有同一種添加劑的情況，就是說在制定食品添加劑標準時已經(jīng)保證了一種食品添加劑在多種食品中使用的情況。“所以，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照食品添加劑的標準來進行使用，食品是合格的?！?/p>
食品添加劑是食品工業(yè)的“靈魂”，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。應(yīng)該科學(xué)、合理地認識食品添加劑和配料，并且進行廣泛的科普宣傳，增強食品添加劑和配料的科普宣傳力度和效果。
專家認為，“不融化”的雪糕折射出了很多消費者對食品添加劑的不了解、不放心等問題。有相當數(shù)量的消費者認為，只有少添加或不添加食品添加劑的食品才是綠色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加劑越多，其安全風險系數(shù)就越高，對人體健康的威脅或危害就越大。顯然，這是一種食品安全認知誤區(qū)。食品添加劑的標準限值與危害值之間有很大的距離，只要企業(yè)嚴格依法依標準使用食品添加劑，食品的質(zhì)量和安全就能得到保障。
而要引導(dǎo)消費者走出對食品添加劑的認知誤區(qū)，消除對食品添加劑的不信任甚至恐懼心理，市場監(jiān)管部門、消協(xié)、科協(xié)、食品行業(yè)協(xié)會以及食品企業(yè)應(yīng)該加大對食品添加劑的宣傳科普力度，讓消費者了解食品添加劑的相關(guān)標準、規(guī)則、功能用途，客觀看待食品添加劑的利與弊。
食品標準制定部門應(yīng)以食品安全需求為導(dǎo)向，并根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢及時更新升級食品添加劑的品種和標準，確保每一種食品、每一種食品添加劑的生產(chǎn)使用都有標可依。
企業(yè)應(yīng)該承擔食品安全主體責任，增強自律意識、法律意識，嚴守食品安全底線，追求食品安全高線，嚴格執(zhí)行食品添加劑的進銷貨查驗制度及添加使用流程，嚴格依標準添加，嚴格自檢，堅決杜絕亂添加、超標添加。
市場監(jiān)管部門應(yīng)依托國家、省、市、縣四級抽檢體系以及雙隨機檢查、專項檢查等手段，筑牢對食品添加劑的監(jiān)督網(wǎng)，降低乃至消除亂添加、超標添加帶來的食品安全風險，給消費者營造健康、安全、放心的食品市場環(huán)境，守住食品安全底線，提振消費者對食品安全的信心。
?。顣跃?綜合整理）
《中國食品報》(2022年07月11日06版)
