茶的滋味有很多層次：回甘生津，醇厚，綿滑等，除了這些滋味外，還有一種味道，就是酸味。

茶品中的酸，可以分為正面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中正面的酸可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲的失敗所致。

一般來說，茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生一定的酸味。白茶是輕微發(fā)酵茶，帶微酸是不正常的，口感基本上以鮮爽為主。一些所謂新工藝白茶，為了追求效率和產(chǎn)量，過度發(fā)酵了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。尚茶的白茶在制作過程中全都是干倉自然轉(zhuǎn)化，不存在人工干預(yù)的情況，所以在口味上基本不會有微酸的情況發(fā)生。

對于老白茶而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。所以，轉(zhuǎn)化好的老白茶會有帶有果香的微酸，應(yīng)是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！

這兩種酸的感覺也是不一樣的，在喝茶的時(shí)候就需要我們細(xì)細(xì)品味啦。