上周在團座直播間看直播，看到評論區(qū)有小伙伴說茶葉泡了發(fā)苦，就想扒拉一下老茶友的公眾號（風(fēng)依西樓，講主要講傳統(tǒng)的，茶、香等等，感興趣可以關(guān)注），看看有沒有現(xiàn)成的，一下沒有找到，于是想想自己喝了幾年茶，還是有點經(jīng)驗的，所以就來獻丑一下，貽笑大方之處，望各位大佬不吝批評指正。 一，茶具 泡茶的工具，有保溫壺、飄逸杯、玻璃杯、瓷杯、瓷壺、陶壺、蓋碗等等（其實咖啡用的法壓壺也可以用來泡茶），輔助工具有蓋碗、濾網(wǎng)、茶則、茶匙、茶夾、茶荷、燒水壺等等，飲茶工具有玻璃杯、白瓷杯（功夫茶杯、斗笠杯）、彩瓷杯、紫砂杯、建盞等。 這些工具各有各的特點，可以根據(jù)自己的需求來選擇，不過這屬于晉階的內(nèi)容，這里不做贅述，這里介紹幾種比較入門的泡茶工具。 1、燒水壺 燒水壺的選擇是有講究的，一是功率，如果允許的話，建議1000W以上，1500w更好，二是嘴型，最好選擇長嘴型（下圖方便是短中長，選擇長嘴型最好）。 這里講一個小妙招，這類燒水壺?zé)_后，打開蓋子冷卻半分鐘（冬天短幾秒到十秒，夏天長幾秒，水少短幾秒，水多長幾秒，喝茶不需要太精確），就是沖泡綠茶、黃茶、紅茶、白茶最適合的溫度（85~95℃）。

2、玻璃杯（最佳器型：無蓋、薄壁） 適合的茶類品種：綠茶（★★★★★）、黃茶（★★★★★）、三~五年內(nèi)的散裝白茶（★★★）、其他非茶餅的茶類（★） 沖泡方法：高沖、中沖、低沖 投茶方式：上投、中投、下投 水溫：沸水、85~95℃水 ·先說三種沖水方式： 高沖：水壺嘴高出茶杯或蓋碗5~10cm的沖水方式，適合高香型茶葉。（如圖，正巖梅占高沖，沿蓋碗邊，不直接沖茶葉） 中沖：又稱平?jīng)_，沖泡水水壺口高于杯口或者蓋碗5cm以內(nèi)，適合滋味型的茶葉。 低沖：沿玻璃杯壁或者蓋碗沿注水，適合細嫩型的茶葉以及對茶湯清透度要求比較高時。

·再來說投茶量和三種投茶方式： 首先，要用沸水燙一下茶杯，這是防止注入熱水時，水溫急劇下降沖泡不開茶葉。 然后是投茶量，綠茶和黃茶大概就是鋪滿茶杯底一層茶葉，散白茶大概是鋪滿整個杯子高度的1/10~1/5，喜歡濃的多點，喜歡淡的少點，根據(jù)經(jīng)驗以及器型調(diào)整。

下投：在注水前投茶，然后用中沖或者高沖方式?jīng)_泡，適合于對茶湯清透度要求較低、對茶湯的濃稠度和滋味要求較高的人群，缺點是沒辦法欣賞茶葉在茶湯中緩慢吸水、膨脹、沉浮的樂趣，且茶湯較為混濁。高端綠茶沸水高沖下投，別有一番享受，但中低端的綠茶不行，會暴露茶葉的缺陷。白茶適合下投、中沖、85-95℃。 上投：將茶杯注滿水（八九分滿，85-95℃），然后再投入茶葉，讓茶葉在熱水中緩慢舒展、下沉，體驗品飲綠茶的全部樂趣，確點是茶湯相比起來稍淡薄一些。 中投：先注入1/3的熱水，倒入茶葉，然后把茶杯傾斜60°~70°角，低沖方式沿杯壁緩緩注入85-95℃的熱水，這個投茶方法兼顧了茶湯滋味和觀賞性，兼具兩者特色但特征又比兩者稍弱，不過可以掩蓋缺點，我飲用中檔綠茶、黃茶時喜歡這種沖泡方法。 3，白瓷蓋碗（ 適宜茶葉品種：綠茶和黃茶外所有茶葉類型，高香型茶葉如烏龍茶（★★★★★），白茶（★★★★★）、紅茶（★★★★★）、黑茶（★★★☆）、生普（★★★★★） 蓋碗器型：鐘型，薄壁，碗深度適中 蓋碗如圖有三種碗型（圖片來著百度），一個是高瘦型（第一張），一個是矮胖敦實型（第二張），一個是高低矮胖適中的（第三張），高瘦型容易泡不出香氣，矮胖型容易積熱，中等身材的最好。蓋碗壁最好選薄一些的，不容易積熱。

輔助工具：茶則（取散茶用），茶夾，公道杯，茶杯 茶濾可有可無，個人不在意有碎茶渣子，而且覺得茶毫也是茶湯滋味的組成部分，所以一般不用茶濾，沖泡完茶水在公道杯內(nèi)靜置十幾秒茶渣就能沉淀，這時候再分茶。 沖泡方法： ①溫碗：洗凈蓋碗、公道杯、茶杯后，用沸水沖洗蓋碗、蓋碗蓋、公道杯、茶杯，使三者保持一定溫度，這個步驟可以用茶夾輔助（像我這種老茶鬼就用無情鐵手）。 ②搖茶：倒出蓋碗內(nèi)的溫碗水，乘蓋碗尚有較高余溫，用茶則取適量茶葉（可參考后面各茶葉的投茶量），投入蓋碗中，然后扣上蓋碗蓋，輕輕搖動茶葉，使茶葉在在蓋碗余溫下稍微加熱一些，激發(fā)茶香，搖完茶后，可以打開蓋碗蓋，聞聞茶葉被蓋碗余溫激發(fā)出的干香。 ③洗茶：散茶葉，用合適水溫（見后面各茶葉類型分析）中沖或高沖，使散茶充分翻滾，用碗蓋撇去浮沫，然后蓋蓋子快速瀝去茶水，洗碗水可以用于潤洗茶杯和公道杯，一是讓它們繼續(xù)保持溫度，二是讓它們初步帶上茶香，前后激發(fā)，使茶香更加美妙。老茶餅，洗茶時應(yīng)該浸泡30~45秒再去潤杯，這樣才能充分泡開。 ④醒茶：讓茶葉在蓋碗中靜置30秒，充分吸收殘余水分舒展開來，老茶餅需要醒久一些。 ⑤沖泡：醒茶后可以稍微晃一下蓋碗讓舒展開的茶葉鋪平，然后用適合溫度的水沿蓋碗邊開始注水，邊注水變拉高水壺，最后處于中沖或者高沖的位置，注意沖下去的水不要直接沖到茶葉，而是沿著蓋碗邊緣流入，浸潤茶葉，否則會沖破“茶膽”（濕潤茶葉互相鉸結(jié)成的茶葉團），影響口感。 對于出水時機（洗茶不算入其中），以下是我和數(shù)位茶友總結(jié)的出水時間，比較適合入門，有經(jīng)驗后可以根據(jù)自己經(jīng)驗調(diào)整： 散茶 一水：沖泡后秒出， 二水：坐杯（即泡后蓋蓋子靜置）2~3秒， 三水：坐杯5秒， 四水：坐杯7秒 五水：10秒 六水：15秒 七水以后：20秒 老茶餅

一二水：坐杯（即泡后蓋蓋子靜置）3~5秒，

三水：坐杯3秒，

四水：坐杯5秒

五水：7秒

六水：10秒

七水以后：15~'20秒

4、紫砂壺、瓷壺

一般來說，蓋碗適合發(fā)揮茶葉香氣，茶壺適合激發(fā)茶葉的茶湯厚度，所以湯厚度較為厚重的適合茶壺，而紫砂壺是茶壺里最適合泡茶的，紫砂壺的超微孔隙可以吸附一部分茶葉香氣，對茶湯有增益作用，不過紫砂壺需要開壺、養(yǎng)壺，而且一大類茶需要一種紫砂，這個比較麻煩，放最后附錄說。而瓷壺洗干凈就行。

適合茶葉：除綠茶黃茶外所有茶葉，烏龍茶（★★★），老白茶（★★★★★），老黑茶（★★★★★），老生普（★★★★★），老熟普（★★★★★），紅茶（★★★★☆）。

輔助工具：茶則（取散茶用），茶夾，公道杯，茶杯

沖泡方式和蓋碗類似，都需要溫碗、搖茶、洗茶、醒茶，沖泡時也得沿茶壺口邊緣注水，不能沖破茶膽，老茶可以用溫壺、搖茶、洗茶、醒茶（不需要也沒辦法撇去浮沫）。

5、飲茶杯

蓋碗和紫砂壺要配茶杯，不同茶杯有不同的特點和效果，這里推薦白瓷的功夫茶杯，白瓷可以觀賞茶色，又不吸味，功夫茶杯性質(zhì)沒有什么花里胡哨的。白茶可以用白瓷斗笠杯，適合牛飲散熱快（其他茶葉原則上不適合）。巖茶可以試試聞香杯。不太建議深色的茶杯，影響茶湯茶色的觀賞性。

二、六大茶類及其沖泡注意。

1.綠茶和黃茶

由于綠茶和黃茶很多方面較為類似，所以放一起說。

綠茶是采摘茶青后不經(jīng)過發(fā)酵直接揉碾后，經(jīng)過炒制或者蒸制、曬制殺青的茶葉，由于直接殺青，茶葉脫去了嫩葉的青草味，激發(fā)了茶葉直接的香氣，并保留了茶葉最原始的鮮爽味道（來自于氨基酸和糖蛋白），所以綠茶在所有茶葉里最為鮮爽。各類名優(yōu)綠茶，大都是積累了一個冬天養(yǎng)分的茶葉，氨基酸、糖蛋白含量最為豐富，所以頭茬綠茶最貴也最好喝。

黃茶是進過些許發(fā)酵后，再高溫殺青的茶葉，由于只喝過一次品質(zhì)較為普通的君山銀針，我也不太清楚這類茶葉的特點，不過黃茶一般是地方特色茶，喝的人本來就少，就不多做介紹了。

最適宜沖泡器具：玻璃杯。

投茶量：茶杯底部鋪一層，或1~3g/240ml。

沖泡溫度：85~92℃，高端綠茶可耐受沸水。綠茶和黃茶原則上不需要洗茶。

沖泡方法：中投低沖，盡快飲用，在茶葉溫度降低到60℃前喝完，沖泡第二泡。這里介紹一個喝茶的小技巧，喝茶不要大口喝，喝茶時嘴做吹口哨狀，吸飲少量茶湯，讓其在口腔中快速降溫，再緩緩?fù)滔?，不要一口喝太多茶水，就不會很燙。

保存：綠茶黃茶一般炒制以后放半個月后品飲最佳，最好放冰箱冷藏，最佳品飲期是茶葉制作后半年內(nèi)，放冰箱可以延長幾個月。

2、白茶。

白茶是茶葉采摘后，不經(jīng)過揉碾，在常溫下風(fēng)干或者用烘干機烘干的茶葉，由于白茶需要長時間轉(zhuǎn)化更好喝，所以很多白茶再干燥后一般會壓成茶餅，更利于保存?zhèn)}儲。

通常來說，剛剛制作好的白茶會帶有茶葉的青草味，所以需要放三個月褪青才能更好的品飲，這時候白茶以茶葉本身自有的花香味為主，不苦不澀，存儲三到五年后，白茶會轉(zhuǎn)化出藥香味，七八年后，由于茶葉的蛋白質(zhì)和多糖被茶葉里自有的一系列酶催化分解，形成氨基酸和寡糖，所以白茶到這個時候會轉(zhuǎn)變?yōu)榧t棗香氣，質(zhì)量好的老白茶還有甜涼味。一般來說，傳統(tǒng)風(fēng)干的老白茶，因為酶的活性最大程度被保留了，所以利久儲，現(xiàn)代工藝烘干白茶則轉(zhuǎn)化時間要長一些 ，轉(zhuǎn)化效果也差。

最適宜的沖泡工具：

新茶→蓋碗。

老茶→紫砂壺，或用養(yǎng)生壺、大陶壺煮茶，大茶缸。

投茶量：盡量塞滿蓋碗或者紫砂壺，老白茶煮茶一般十來克左右可以煮一大壺，大茶缸茶水比可以參考綠茶，老白茶泡完晾涼也非常好喝，適合牛飲。

沖泡溫度：85~92℃

沖泡方法：蓋碗及壺泡。煮茶一般煮十來分鐘到半個小時內(nèi)。杯泡可以下投中沖或高沖。

保存：陰涼通風(fēng)干燥處常溫保存，袋裝密封、勿抽真空，請勿冷藏，會降低轉(zhuǎn)化時間，可用厚紙箱密封保存以防潮。一般干燥保存可放置十余年。

3、烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，著名的鐵觀音和大紅袍都是這類茶的代表，其中清香型鐵觀音是低發(fā)酵度烏龍茶，閩南地區(qū)叫生茶或者青茶，大紅袍是高發(fā)酵度烏龍茶，閩南地區(qū)叫熟茶（當然不是紅茶那種全發(fā)酵）。

最適宜的沖泡工具：蓋碗。

投茶量：120ml茶杯大約6~8g，一般是蓋碗容積的1/2~2/3左右。

沖泡溫度：100℃。

沖泡方法：沸水高沖沿蓋碗邊緣注水，不要沖破茶膽。也可用紫砂壺沖泡。及時出水。

儲存：烏龍熟茶常溫干燥環(huán)境即可，鐵觀音之類的烏龍生茶需要冷藏。烏龍熟茶可以存放3~5年淳化。建議放半年以上褪火氣。

附：武夷巖茶有一種喝法，適合個人品飲，那就是洗茶后用一個另外的杯子把洗茶水收集起來，只留一口漱口（清除口腔殘留的異味，等泡完尾水（最后一次沖泡，此時茶葉味道已經(jīng)極淡）后，再回過頭來喝洗茶剩下的湯，別有一番滋味，當?shù)厝私谢鼗隃?/p>

4、紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶葉，發(fā)酵度較高，是綠茶外飲用人數(shù)較多的茶類，傳統(tǒng)紅茶多桂圓香或干果香，近來有不少紅茶適當減輕發(fā)酵度，出花香。

最適宜沖泡器具：蓋碗或紫砂壺。

投茶量：120ml蓋碗或者紫砂壺約3~4g，大概是茶具內(nèi)膽空間的1/4~1/3容量。

沖泡方法：蓋碗泡或壺泡，高沖或者平?jīng)_。

沖泡溫度：85~92℃

保存：常溫陰涼通風(fēng)干燥保存，可以存放三年，建議新茶放半年到一年時間褪火氣。

5、黑茶

黑茶是過發(fā)酵茶，六堡黑茶、安化黑茶、茯磚、普洱熟茶都屬于這類，是茶葉渥堆充分發(fā)酵后的產(chǎn)物，發(fā)酵中產(chǎn)生特殊風(fēng)味和物質(zhì)，特殊菌種發(fā)酵的黑茶會有金色菌體和菌香。

適宜沖泡工具：紫砂壺，或用養(yǎng)生壺、大陶壺煮茶，大茶缸。

投茶量：120ml紫砂壺大約6g，壺煮十余克小火煮十來分鐘。

沖泡溫度：100攝氏度。

沖泡方法：紫砂壺：洗茶后熱水浸泡30秒~45秒出水，勿蓋蓋子，出水后醒茶半分鐘以上。壺煮：小火煮十余分鐘，可放涼飲用，有條件可放片新會陳皮。

保存：常溫陰涼通風(fēng)干燥，可存放數(shù)十年，新茶建議存放三年以后飲用。

6、生普洱。

其實普洱生茶原本應(yīng)該歸類于綠茶類的，屬于曬青綠茶，但存儲和品飲方式和綠茶大相徑庭，所以但列一類。老生普屬于單獨的后發(fā)酵茶。

適宜沖泡工具：蓋碗，老茶可用紫砂壺，十年以上老茶可用大壺煮。

投茶量：120ml蓋碗約6g。

沖泡溫度：100℃

沖泡方法：沸水高沖，洗茶后浸泡30s~45s，瀝干水后靜置半分鐘，老茶可適當延長時間。沖泡時沸水高溫沿蓋碗邊沖水。

儲存：常溫陰涼通風(fēng)干燥，可放置10~20年，建議新茶存放三年后飲用，否則易傷胃。

附錄：紫砂壺開壺及保養(yǎng)。 由于紫砂壺會吸附茶香，所以不同種類茶葉，最好不要用同一個紫砂，當然這個種類是大類，比如鳳凰單樅、武夷巖茶、碳培鐵觀音可以用同一個紫砂壺，正山小種和英德紅茶可以用同一個紫砂壺，茯茶和熟普可以用同一個。 然后選好自己以后要沖泡的茶類，準備這種茶的低端茶葉（生普可以用下關(guān)甲沱，熟普可以用下關(guān)銷法沱，烏龍熟茶可以用海堤的三印水仙等）十余克，拿干凈大鍋洗凈，講紫砂和茶葉一起放入鍋中，加入可沒過紫砂的茶葉，煮半小時左右，再浸泡一二小時。拿出紫砂壺用清水沖洗，不要用任何洗滌劑，沖洗后再用熱水，內(nèi)外沖淋一遍。 每次使用紫砂前，熱水沖淋，沖泡完茶葉后，用茶夾夾出茶葉，在茶海內(nèi)用溫水洗凈，再用沸水沖淋一遍，晾干，收納，千萬不能用洗滌劑清洗，否則得重新開壺養(yǎng)壺。