“舒波阿茲”藍提豆羹?SHORBER?ADDS

Lentil Soup

? ? ? ?藍提豆（Lentil）在中國很少用到，有些廚師叫它小扁豆，藍提是用它的英文Lentil直接音譯過來的。藍提豆羹應(yīng)該算是所有阿拉伯人的最愛，筆者走過的幾個阿拉伯國家都對藍提豆羹非常喜歡。不過在其它阿拉伯國家，對藍提豆叫法會有一點不一樣，沙特阿拉伯等海灣國家會發(fā)“阿達茲”的音，埃及人則會把“阿”音拖得長一點。

? ? ? ? 藍提豆有橘黃色（橙紅色）和灰棕色等幾個品種，尤以黃色藍提豆的顏色最為誘人，更是惹人喜愛，口味上則沒有太大區(qū)別。

1.?材料：（6—8人份量）

??藍提豆 ? ? ?200克

??圓蔥 ? ? ?1個

??胡蘿卜 ? ? ?1根

??西芹 ? ? ?10克

??雞湯 ? ? ?1500毫升

??胡椒粉鹽（S&P） ? 1湯匙

??檸檬汁 ? ? ?2湯匙

??歐芹末 ? ? ?1茶匙

?

2.?做法：

??冷水浸泡藍提豆過夜，沖洗干凈并濾干；

??胡蘿卜、西芹及圓蔥洗凈切丁；

??雞湯加入藍提豆燒開，轉(zhuǎn)慢火加蓋煮45分鐘；

??加入胡蘿卜、西芹、圓蔥丁后，再煮15分鐘；

??將經(jīng)過烹煮的湯及其內(nèi)容物，用食品加工機攪碎并用細網(wǎng)過濾；

??濾過的湯重新燒開，加入檸檬汁、食鹽和胡椒粉調(diào)味；

??撒上歐芹末，食用時可配以油炸面包丁或者埃及人常用的油炸皮塔餅塊兒，味道更加可口。

?

知識小貼士：

齋月Ramadan

? ? ? ?齋月，顧名思義是吃齋的月份，是指伊斯蘭歷的9月?，阿拉伯語叫“拉馬丹”（譯音為Ramadan），本身伊斯蘭教歷與中國的農(nóng)歷相似，分為十二個月，每個月都有自己固定的名字，如“圣月”穆哈拉姆（Muharram）、“齋月”拉馬丹（Ramadan）、“分配月”沙斑（Shaban）等，如同中國的臘月、冬月、正月、桃月等意思是一樣的。按照伊斯蘭教教義，齋月是偉大、喜慶、吉祥和尊貴的月份，因為真主安拉是在這個月把《古蘭經(jīng)》降給穆斯林的。

? ? ? ?伊斯蘭教關(guān)于齋月最早的正式規(guī)定，始于公元623年。真主的使者穆罕默德（伊斯蘭教創(chuàng)始人）說：“拉馬丹”（Ramadan）是真主安拉的月份，它貴過一年中的任何一個月。因此，對于世界上十多億穆斯林教徒來說，齋月是一年當中最圣潔的一月。在齋月期間，每天東方剛剛開始發(fā)亮至日落期間，穆斯林教徒除了患病者、旅行者、乳嬰、孕婦、哺乳婦、產(chǎn)婦、正在行經(jīng)的婦女以及作戰(zhàn)的士兵外的成年穆斯林必須嚴格執(zhí)行齋戒，不吃飯、不喝水、不吸煙、不行房事等，甚至于不能與異性交流溝通，就連想入非非也都是不允許的。上述這些行為被認為是“Haram”（壞事）。穆斯林教徒以這種方式來表達自我犧牲，戒齋、祈禱以及誦讀《古蘭經(jīng)》以示對真主的虔誠。直到太陽西沉，人們才進餐，隨后或消遣娛樂，或走親訪友，歡天喜地如同過年。

? ? ? ?齋月的開始和結(jié)束都以新月牙的出現(xiàn)為準，伊斯蘭教長在清真寺的宣禮樓上遙望天空，如果看到了纖細的新月，齋月即開始。由于看到月牙時間不一，不同伊斯蘭國家進入齋月的時間也不完全一樣。同時，因為伊斯蘭歷每年約355天，與公歷相差10天左右，所以齋月在公歷中沒有固定的時間，每年在前一年齋月的基礎(chǔ)上前移10天或11天。

? ? ? ?齋月期間，下午太陽下山后的第一頓飯，被阿拉伯人定為“早餐”（Iftar），是不是有點時空錯位的感覺。豐盛的“早餐”（Iftar）上，有著各式各樣的諸如馓布薩（Sambousa）等各式各樣的麥雜（Mezzah）小吃、甜品、飲料，甚至于是大魚大肉，補充一天缺失的營養(yǎng)，就像春節(jié)一樣，轟轟烈烈的一個月，直到開齋節(jié)達到最高潮。那段時間是各大飯店餐廳最忙碌的日子，走親訪友的、拖家?guī)Э诘模y(tǒng)統(tǒng)是大部隊人馬齊上陣，熙熙攘攘、熱熱鬧鬧，簡直是不亦樂乎！

? ? ? ?作為非穆斯林的旅游者或長期居住著，一定要注意尊重當?shù)厝说倪@種虔誠的宗教禮儀和風俗。尤其要注意的是，盡可能不要當眾吃東西、喝水、吸煙或做一些穆斯林本身齋月里禁止的行為，更不能當眾飲酒。在教規(guī)比較嚴格的沙特等國家，一旦觸犯其規(guī)定，“風化警察”（Mutauwa）會請您去“喝茶”的。筆者曾經(jīng)在沙特阿拉伯首都利雅得雷迪森酒店的一位餐飲部經(jīng)理同事，本身他也是埃及的穆斯林，因為齋月的時候酒店里“早餐”（Iftar）的客人較多，臨時加餐位時沒有來得及安排手下人將不同的家庭客人用屏風遮擋，結(jié)果被舉報后，害的酒店連續(xù)幾天都要派人給他去送飯。嘿嘿，人家還不管飯，要自備伙食。

? ? ? ?總之，齋月是穆斯林國家非常重視的節(jié)日，雖然相對于政教合一的最嚴謹?shù)哪滤沽謬野＜耙呀?jīng)世俗化很多，但是齋月里的許多清規(guī)戒律，既是風俗也是教規(guī)，一定要尊重和遵守。

? ? ? ?另外，友情提示一下，齋月期間通常政府行政部門、工商業(yè)者以及醫(yī)院學校等都會相應(yīng)地調(diào)整一下作息時間。如果有需要辦理的公務(wù)和景點旅游等事項，一定要提早查詢，盡量提前辦理，以免耽誤事情。