我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)，食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%。食用菌產(chǎn)業(yè)是中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中新興的支柱產(chǎn)業(yè)，是21世紀(jì)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收極具潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是“白色農(nóng)業(yè)”的重要組成部分，是我國(guó)菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)，是城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)中脫貧致富的首選項(xiàng)目。食用菌生產(chǎn)充分利用農(nóng)、林、牧業(yè)的副產(chǎn)品做原料來(lái)代替木材栽培食用菌。這些原料的利用大大提高了資源的利用率，提高了食用菌生產(chǎn)的綜合效益。但加工這些原料費(fèi)工費(fèi)時(shí)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，且手工操作容易使培養(yǎng)料感染細(xì)菌，因此，迫切需要實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)機(jī)械化，來(lái)擴(kuò)大食用菌生產(chǎn)規(guī)模，增加出口量，達(dá)到食用菌生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，并逐漸與國(guó)際接軌。

多年來(lái)，我國(guó)廣大食用菌科技人員和菇農(nóng)，在大型真菌資源調(diào)查、野生菌馴化、遺傳育種、生理生化實(shí)驗(yàn)、栽培技術(shù)、保鮮加工、病蟲害防治等方面做了大量的工作，獲得了許多新的成果，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，有力地促進(jìn)了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人類保健意識(shí)的不斷提高，食用菌作為具有豐富營(yíng)養(yǎng)得到保健價(jià)值的美味食品，越來(lái)越受到人們的歡迎，這同時(shí)也對(duì)食用菌的栽培及馴化提出了更高的要求。為此，作者在參考大量權(quán)威文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)撰寫了《食用菌及其生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用》一書。

本書以食用菌及其代謝發(fā)育規(guī)律為切入點(diǎn)，重點(diǎn)探討食用菌菌種類型及其制作、食用菌栽培設(shè)施與栽培技術(shù)、常見病蟲害及其防治技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)及其機(jī)械設(shè)備以及食用菌產(chǎn)品加工機(jī)械與保險(xiǎn)加工技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新等相關(guān)內(nèi)容。本書圖文并茂、重點(diǎn)突出、實(shí)用性強(qiáng)、知識(shí)新穎、簡(jiǎn)單易懂，在理論與實(shí)踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上更注重實(shí)際操作性，期望能給廣大讀者提供參考。

由于撰寫時(shí)間倉(cāng)促，加之作者水平有限，本書還有一些不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見，不吝賜教。