×4道不辣的美味家常蒸菜×

——萬(wàn)能阿偉

1.

⑴

∶貼骨切開(kāi)，便于熟透，魚(yú)蛋留下，洗凈血水，廚房紙吸干水分

⑵調(diào)料∶少許鹽，胡椒粉去腥，蔥姜加上，黃酒一圈（貴東西不用料酒），調(diào)料摸勻

⑶水燒開(kāi)，放上去蒸10min，幾滴花生油

⑷推薦一個(gè)切蔥絲神器

⑸蒸魚(yú)豉油用前水稀釋?zhuān)糜?3:1，微波加熱

⑹魚(yú)蒸好關(guān)火，倒掉水，挑走姜蔥，撒上蔥絲辣椒絲，倒上熱油，澆上蒸魚(yú)豉油

—拿下！—

2.

⑴香菇泡漲焯水切碎，馬蹄剁碎口感清脆，前夾肉肉泥rua勻，小勺鹽，小勺白糖，白胡椒粉一點(diǎn)，料酒一點(diǎn)，再用手rua勻

⑵加入香菇碎，生抽，耗油，芝麻油，再rua

⑶加蛋清，3勺土豆淀粉，加馬蹄碎，繼續(xù)rua

⑷裝盤(pán)，抹均勻，把水燒開(kāi)

⑸上汽，蒸12min

⑹蒸熟后撒蔥花，蒸魚(yú)豉油澆一圈，最后澆上一點(diǎn)熱油

—拿下！—

3.

⑴雞腿破開(kāi)，香菇切片

⑵蟲(chóng)草花掐掉根部，焯水（沒(méi)有蟲(chóng)草花直接用香菇）

⑶雞肉，加一點(diǎn)鹽，一勺糖，花椒酒，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉，rua勻

⑷加香菇，蟲(chóng)草花，rua勻，再加3勺淀粉鎖水，rua兩下

⑸加蔥段姜片蒜片，枸杞，幾粒豆豉，蔥油，芝麻油，稍微拌勻

⑹水燒開(kāi)，蒸20min

⑺撒點(diǎn)蔥花

—拿下！—

4.

⑴處理排骨∶提前兩小時(shí)泡水（忘了泡可以用淀粉rua一下，記得洗干凈），選用排骨中間的精排

⑵去腥∶瀝干，加小蘇打（更嫩），姜蔥，rua一下，腌制15min后沖干凈

⑶底味∶鹽，糖，白胡椒粉，料酒一點(diǎn)，rua出膠質(zhì)，中途一點(diǎn)蔥姜水，rua完一點(diǎn)生抽耗油，拌勻

⑷放姜片蔥段，再rua，黑手↓，加點(diǎn)兩勺土豆淀粉，肉上包一層漿，使勁揉捏

⑸一點(diǎn)蔥油和芝麻油（可以花生油替代），輕摟兩下

⑹攤薄，水燒開(kāi)蒸20min

⑺撒上蔥花

—拿下！—

?小技巧∶提前腌制，可冰箱放兩天，想吃就蒸

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—太香啦～—