雞湯泡燒餅是我回到家鄉(xiāng)揚(yáng)州必然點(diǎn)名要吃的。可以當(dāng)“午茶”，可以作早餐。

煨雞若光是喝湯，不在乎雞肉，則以老母雞，并且是農(nóng)家放養(yǎng)的土雞為佳。開腸破肚，去內(nèi)臟、去雞頭、雞脖、雞屁股，洗凈放入鍋中，優(yōu)選陶質(zhì)的砂鍋，次選燜缽。注入清水，放幾根蔥、幾片無需去皮的生姜，大火煮開后以小火慢燉。我就好這樣的一口雞湯。清水的注入量很看經(jīng)驗(yàn)，放多了，湯不夠濃，放少了，也不夠喝。廚房飄出濃香時，燉得就差不多了。一滴油不曾放，白中透黃的湯上飄出些雞油花，像臘梅黃、水仙黃、小雞絨毛黃，這樣想著會不忍品嘗。這樣的湯醇厚而不肥膩，我覺得就連鹽也可以省略。也可盛到碗中撒上些許鹽末。切忌直接撒在鍋中，除非一餐用完。

小時候逢大家族聚餐，吃到人仰馬翻，而雞湯上了桌，無論哪一位姨媽都不會忘記招呼身邊的小孩：“我到廚房給你盛一碗雞湯泡飯好嗎？”每每這時，我總是滿意地點(diǎn)頭，縮回已經(jīng)滑得離地半寸的腳，重新爬回座椅，滿足地乖乖候著。雞湯泡飯挺香，不過并不十分地如意，米飯會讓雞湯消失大半，雞湯味散了，米香也散了，滋味比不上雞湯泡燒餅。

拿來泡雞湯的燒餅不能有餡，最普通的擦酥燒餅即可，也有用草爐燒餅的。餅?zāi)曳謱?，綿軟有嚼勁，帶一絲淡淡的咸。餅皮酥脆，滿是白芝麻。我六歲時，外婆家斜對面尚有一間幾年后消失了的包子燒餅店。那家店留給我的印象就是兩個場景。這第一幅是鄰居夏家十六歲的夏至阿姨高喉嚨大嗓子，得意洋洋地跟我還有我的表哥表姐說，“都聽著，今天我家蒸包子，回頭我請你們的客。”是臘月里跟店家預(yù)約好的年蒸，這一天下午輪到用夏家的餡心、夏家的面，由店里的師傅負(fù)責(zé)包和蒸。不見夏至阿姨父母的身影，就只她一個小號的大人忙上忙下，比如給包子點(diǎn)紅。而我擠在店堂內(nèi)的案板邊看這一切。

另一幅畫面里有內(nèi)里通紅的爐膛，一個男伙計站在爐邊，把粘好芝麻的燒餅坯朝爐膛壁上貼，手竟沒有被燒著。我的目光跟著那只手上上下下，目不暇接?；镉嬇紶柍铱瓷弦谎?，我不吭聲，把心提著。

后來我知道揚(yáng)州等蘇中和蘇北地區(qū)獨(dú)有的草爐燒餅，都是面餅師傅眼面前有等身高的一口圓形小洞，餅貼在洞壁上，但我最記得那口井一樣的爐膛，一口燃燒的通紅又滾燙的井，而我愛吃的雞湯泡的燒餅將從那里出來。在那個六歲的我的心里，無意識里怔怔地烙下一份對店伙計的歉疚，還有一份對生計的畏懼。我十分肯定，我絕不敢把手伸進(jìn)火紅的爐膛，所以我完全做不出燒餅來，而我已無師自通地明白，那做燒餅的小伙計并不是人群中最能干的人，做燒餅并不是一件最難的一件事。我能做什么呢，這疑問從驚懼中萌生，在半途上被吹散，像一股被手臂斬斷的店堂里的熱氣，沒有什么能支撐它現(xiàn)出一個比熱氣更有力度的形狀。當(dāng)然，我立刻說服自己，也許必須這么說服自己才能吃得寬心吧，我對自己說，那就是一種魔術(shù)，和能吃火苗、會讓耳朵動來動去的二姨夫做的魔術(shù)一樣。對呀，就是一種魔術(shù)。

直至今日，我還是無法解釋雞湯泡燒餅最為好吃的道理，也許因?yàn)闊災(zāi)芪諟植幌衩琢Ｄ敲戳闵?于是燒餅和雞湯在密切交融的同時，又維護(hù)了自己的個性，所以，滋味就更豐富而非混沌一片? 我說不出科學(xué)原理，問媽媽，媽媽也不能，不過她說：“不用說什么道理吧，就像黃瓜和蒜蓉，這么配著最好，嘗一口就知道。（王曄）