執(zhí)筆 | 百曉生

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中國西南地區(qū)、川黔渝相交之地、北緯27°50’-29°16’的核心地帶，是長江、岷江和赤水河共同構(gòu)筑的“中國白酒金三角”，被公認(rèn)為是“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

習(xí)水恰好就位于這一核心區(qū)域內(nèi)，占據(jù)獨(dú)特生態(tài)位優(yōu)勢。從千年枸醬到風(fēng)曲法酒，再到如今的習(xí)酒、安酒、小糊涂仙等知名品牌，習(xí)水依靠千年文化的洗禮和赤水河的滋潤，譜寫了一曲醉人酒香的絕美贊歌。

兩千多年歷史沉淀

《史記》記載，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，在如今的仁懷、習(xí)水一帶發(fā)現(xiàn)了一種叫做枸醬的美酒，并將其獻(xiàn)給漢武帝。漢武帝飲后，盛贊其“甘美”。故有“漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習(xí)部來”之說。

到了宋代，朝廷把滋州州府設(shè)在如今的習(xí)水土城。滋州掌控著云貴川的水陸交通，是赤水河流域的經(jīng)濟(jì)文化中心、軍事和商業(yè)重鎮(zhèn)，良好的地理位置鑄就了習(xí)水酒業(yè)的第一次繁榮。

當(dāng)時(shí)，習(xí)水街上遍布大小酒樓，至今還保留著兩處宋代釀酒作坊。

土城春陽崗燒房是目前考古發(fā)現(xiàn)赤水河流域保存最完整、最古老的宋代古法釀酒池遺址；土城獅子山燒房是滋州州衙建于北宋末年的官辦酒作坊，一直持續(xù)釀造使用至今，堪稱中國白酒的活化石。

北宋時(shí)期，習(xí)水周邊出現(xiàn)了“風(fēng)曲法酒”，奠定了習(xí)水如今“醬酒工藝鼻祖”的歷史地位?！帮L(fēng)曲法酒”介于濃香和醬香之間，據(jù)說在“枸醬酒”中加入黃酒、鹿血和大量中藥材蒸餾釀制而成，隨后要進(jìn)行長時(shí)間儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)間短則三年、長則百年，具有絕佳的風(fēng)味。

北宋朱翼中在《北山酒經(jīng)》記載：“瑤泉麴、金波麴、滑臺(tái)麴、豆花麴（以上風(fēng)麴） ”，“風(fēng)麴”亦作“風(fēng)曲”，曲類名，蓋因制曲時(shí)須將曲餅置于當(dāng)風(fēng)處吹晾得名。該書的制曲技術(shù)說明中有四種就是風(fēng)曲，其中對(duì)風(fēng)曲工藝的描述，非常接近于現(xiàn)在的大曲。專家們普遍認(rèn)為，“風(fēng)曲法酒”是現(xiàn)在醬酒工藝的由來。

明清之際，赤水河流域船運(yùn)開始興起，以川鹽入黔為代表的商業(yè)活動(dòng)，推動(dòng)著赤水河周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)給習(xí)水的酒業(yè)發(fā)展帶來了繁榮，并加速了釀造技術(shù)的革新與發(fā)展。

1935年1月到3月，中國工農(nóng)紅軍“四渡赤水”。由于缺醫(yī)少藥，紅軍將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的白酒廣泛用于清創(chuàng)、療傷、解毒、鎮(zhèn)痛。習(xí)水用獨(dú)特的方式為中國革命貢獻(xiàn)了一份力量，也成為貴州紅色文化重要的部分。

美酒河上的溫潤之地

遍觀當(dāng)前知名的白酒產(chǎn)區(qū)，大多在山水俱佳的溫潤之地。好山好水同樣是習(xí)水白酒香飄華夏的關(guān)鍵。

山是酒之魄。習(xí)水屬于中山峽谷地貌，最高處海拔1871.9米，最低處海拔275米，地勢東高西低，四季分明、溫度適宜、地形低洼、天然沃土，擁有優(yōu)厚的水質(zhì)、土壤、氣候等得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，適合微生物繁殖和生長。

水是酒之神。習(xí)水能夠釀造高品質(zhì)美酒的最大功臣是赤水河。作為公認(rèn)的“美酒河”，赤水河中下游河谷兩岸云集了數(shù)千家酒廠，每年生產(chǎn)的醬香型白酒高達(dá)50多萬千升，占據(jù)了全國醬香型白酒總產(chǎn)量的83%，可以說掌握著中國的醬香命脈。

習(xí)水地處赤水河中下游，與茅臺(tái)鎮(zhèn)相距50公里，與四川古藺隔赤水河相望。赤水河流經(jīng)習(xí)水縣境內(nèi)海拔300米至700米、近200平方公里的河谷地帶，總長度45.6公里，占中游總長度55.6%。

赤水河給習(xí)水帶來了充沛的降雨量、獨(dú)特的礦物質(zhì)、適宜的酸堿度、神秘的微生物群，讓習(xí)水擁有了良好的醬酒生態(tài)環(huán)境。

糧為酒之精，地為酒之靈。習(xí)水的土壤、氣候、水源非常適合高粱的種植?，F(xiàn)在習(xí)水依托近40萬畝有機(jī)認(rèn)證地塊，布局了28萬畝高粱種植，打造出標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的優(yōu)質(zhì)醬酒原料“第一車間”。

良好的釀酒生態(tài)環(huán)境加上有機(jī)高粱，讓習(xí)水的白酒在保留了傳統(tǒng)醬酒的醇厚，又多了些優(yōu)雅的風(fēng)格和柔和的口感。

打造1000億元產(chǎn)區(qū)

目前，習(xí)水按照“2+3+N”的產(chǎn)業(yè)布局，培育出習(xí)酒與茅臺(tái)201廠兩家頭部矩陣，安酒、小糊涂仙心悠然、步長洞釀洞藏3家十億元級(jí)企業(yè)為腰部力量，承天門、中赤、習(xí)湖酒廠、宋窖等N個(gè)億元級(jí)有實(shí)力的品牌。

習(xí)水酒企品牌化占比高、品牌實(shí)力強(qiáng)，打造出的產(chǎn)品矩陣讓產(chǎn)區(qū)站穩(wěn)醬酒第二陣營。

9月11日， 2023習(xí)水產(chǎn)區(qū)醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)透露“2022年，習(xí)水全縣白酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)17萬千升，產(chǎn)量突破15萬千升，白酒銷售收入接近300億元，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到185億元，習(xí)水作為中國‘優(yōu)質(zhì)醬酒核心產(chǎn)區(qū)’和‘世界美酒特色產(chǎn)區(qū)’的成色更足、底氣更足?！?/p>

目前，習(xí)水正式躋身中國白酒的七大主流產(chǎn)區(qū)，對(duì)未來也提出了更多戰(zhàn)略規(guī)劃。

2023年，習(xí)水產(chǎn)區(qū)在多個(gè)場合提出打造千億級(jí)產(chǎn)區(qū)的奮斗目標(biāo)，力爭到2030年，培育“萬噸級(jí)”企業(yè)10家，白酒產(chǎn)能突破35萬千升，產(chǎn)量突破30萬千升，銷售收入突破1300億元，產(chǎn)值突破1000億元，正式躋身“千億級(jí)產(chǎn)區(qū)俱樂部”。

目前，習(xí)水圍繞白酒首位主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展引進(jìn)白酒配套產(chǎn)業(yè)，先后建成了溫水、二郎兩個(gè)白酒包材產(chǎn)業(yè)園，著力打造“全國重要的白酒包材配套基地”，實(shí)現(xiàn)23家白酒包材企業(yè)的入駐，并成功引進(jìn)白酒釀造智能裝備，推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化、現(xiàn)代化綠色發(fā)展……

從品牌打造，到產(chǎn)能擴(kuò)建，再到產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)，習(xí)水千億產(chǎn)區(qū)的發(fā)展目標(biāo)愈發(fā)清晰。

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