需要準(zhǔn)備的食材

【主料】秦椒、白芝麻

【輔料】姜片、蔥段、香菜、八角、桂皮、花椒、小香、丁香、香醋、白酒

1、制作辣椒粉

①先將秦椒切段，鍋中加入少許油燒熱，下入秦椒，撒入芝麻增香，用最小火慢慢炒干，炒香

②盛入盤中，攤開放涼后放入石盅中搗碎，搗成中粗的辣椒粉放入碗中備用

2、熬油潑辣子油

①鍋中加入純菜籽油，燒熟燒至冒大煙后關(guān)火。先下入姜片，再下入蔥段、香菜炸制一會(huì)

②下入提前浸泡好的八角、桂皮、花椒、小香、丁香炸香，開小火炸至干黃撈出料渣

3、

①取出三分之一炒好的秦椒面，剩下的秦椒面加入1把白芝麻

②油溫230度第一次潑入辣子油后攪勻，油溫180度再次潑入后攪勻

③倒入盛出的辣椒面，最后潑入油溫120度的辣子油，攪勻

④淋入香醋、白酒攪勻蓋蓋燜一夜揮發(fā)酒精即可

【注】：

第一次油溫高，微微糊，潑出椒香味；

第二次中油溫，激發(fā)出辣椒的紅色素；

第三次低油溫保留辣香味。