最近，上海的小伙伴們真心不容易。

我們也收到了很多朋友的詢(xún)問(wèn)：

為什么馨馨會(huì)問(wèn)老壇酸菜牛肉面的事？

因?yàn)檐败坝幸惶靾F(tuán)購(gòu)了x師傅桶裝方便面盲盒，結(jié)果收到了一箱老壇酸菜牛肉面... 從那天起，馨馨對(duì)人性有了新的認(rèn)知。

當(dāng)然，還包括馨馨自己某晚因?yàn)閹最w土豆差點(diǎn)崩潰，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)沒(méi)有毒立馬又覺(jué)得非常幸福的跌宕起伏的生活瞬間...

馨馨：能不能少貼點(diǎn)我丟人的瞬間？

QC菌：總之！咳咳，真的，我們普通人真不懂什么能吃什么不能吃。QC，你能否來(lái)個(gè)總結(jié)。

沒(méi)問(wèn)題！下面是我們的朋友和讀者投稿的一些問(wèn)題匯總。若大家還有自己的問(wèn)題，歡迎給我們留言，我們會(huì)盡一切努力解答。

活下來(lái)

最重要

1

蔬菜儲(chǔ)存方向

問(wèn)

土豆發(fā)芽/發(fā)綠了，還能不能吃？

答

對(duì)于我這樣一個(gè)食品安全答主來(lái)說(shuō)，正確答案當(dāng)然是「最好不要吃，全扔掉」。但上?，F(xiàn)在在特殊時(shí)期。所以如果你一定要吃，我有以下建議：

• 在土豆的芽還非常小，土豆本身也比較硬的情況下，把芽和芽周?chē)慕M織徹底去掉，剩下部位放水里泡一段時(shí)間再食用，有助于減少龍葵堿中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

• 綠色部分面積不大的話，徹底去除綠色部分以后再食用，也能減少風(fēng)險(xiǎn)。
  

• 如果土豆芽/綠色部分面積已經(jīng)比較大，或者土豆本身發(fā)軟，那食用風(fēng)險(xiǎn)很高！千萬(wàn)不要吃！全身發(fā)綠的土豆即使沒(méi)有發(fā)芽，也不要吃！

發(fā)芽/發(fā)綠土豆中所含的龍葵堿是一種神經(jīng)毒素，攝入后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可能有生命危險(xiǎn)。綠色本身是葉綠素造成的，但葉綠素合成旺盛的組織中往往龍葵堿含量也高。

問(wèn)

如何阻止土豆發(fā)芽/變綠？

答

土豆儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡量在陰涼干燥處，避免光照。光照會(huì)促進(jìn)土豆變綠?？梢杂眉埓淹炼拱?，使其處于黑暗條件下，這樣可以延長(zhǎng)土豆儲(chǔ)存時(shí)間。

有一些研究發(fā)現(xiàn)乙烯有抑制土豆發(fā)芽的效果。所以也可以嘗試將土豆跟蘋(píng)果、香蕉等容易產(chǎn)生乙烯的水果放在一起。但這樣做可能會(huì)加速水果的發(fā)霉或腐爛，需要斟酌一下。

關(guān)于更多蔬菜儲(chǔ)存小技巧，可以看我們上一篇文章：

蔬菜儲(chǔ)存：從入門(mén)到精通（附贈(zèng)壓根就沒(méi)蔬菜的活著解決方案）

參考文獻(xiàn)：Dai H, Fu M, Yang X, et al. Ethylene inhibited sprouting of potato tubers by influencing the carbohydrate metabolism pathway[J]. Journal of food science and technology, 2016, 53(8): 3166-3174.

問(wèn)

蔥/蒜/洋蔥發(fā)芽了呢？

答

能吃。只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)損失一些。網(wǎng)上也有教自己養(yǎng)蒜苗的文章。只要沒(méi)有腐爛、變質(zhì)，一般不會(huì)有太大風(fēng)險(xiǎn)。

問(wèn)

其他食物發(fā)芽了呢？

答

基本都能吃。花生、紅薯等食物如果發(fā)芽了，要注意是否霉變。如果沒(méi)有發(fā)霉，那就可以正常食用。豆類(lèi)發(fā)芽了反而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)提升。

問(wèn)

有哪些食物需要徹底煮熟，煮透后才可以吃?

答

1. 四季豆（又稱(chēng)為菜豆、蕓豆、刀豆，有些地方叫豆角）和扁豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道粘膜有很強(qiáng)刺激性，攝入過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致中毒。這些豆類(lèi)應(yīng)徹底煮熟食用。

將四季豆或者扁豆煮至軟爛，失去生綠色，聞起來(lái)沒(méi)有豆腥味，吃起來(lái)沒(méi)有生硬的感覺(jué)，此時(shí)毒素就已經(jīng)分解，四季豆、扁豆就可以安全食用了。

2. 新鮮的黃花菜中含有毒素秋水仙堿，烹飪鮮黃花菜時(shí)，必須非常小心。建議先將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯燙數(shù)分鐘，然后用清水充分浸泡持續(xù) 2 小時(shí)，取出后沖洗干凈，再進(jìn)行烹飪。這樣一來(lái)秋水仙堿可以最大限度地溶解在水中。吃起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)比較小。

干制的黃花菜相對(duì)比較安全，因?yàn)楦芍七^(guò)程中大部分秋水仙堿都會(huì)被破壞。但是謹(jǐn)慎起見(jiàn)還是建議復(fù)水后的烹飪時(shí)間盡可能長(zhǎng)一點(diǎn)（比如10分鐘以上）。

3. 新鮮銀耳、泡發(fā)過(guò)程中的銀耳和木耳容易受「椰毒假單胞菌」污染，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素這兩種毒素，引起中毒癥狀。

盡量不要吃新鮮銀耳。如果是泡發(fā)的銀耳和木耳，切記泡發(fā)過(guò)程千萬(wàn)不能太久，幾個(gè)小時(shí)就夠了，不需要泡發(fā)一整天甚至更多天。有條件可以選擇在冰箱中泡發(fā)。泡發(fā)后立即烹飪食用，不要在生濕的狀態(tài)存放太久。

2

過(guò)期食品能不能吃方向

問(wèn)

過(guò)期的牛奶可以喝嗎？

答

短保質(zhì)期牛奶（巴氏殺菌奶、高溫殺菌奶）一般保質(zhì)期在一個(gè)月內(nèi)，微生物沒(méi)有徹底消滅。一旦過(guò)期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大很多，對(duì)于這些牛奶建議一旦過(guò)期還是不要喝了（即使只過(guò)期幾天，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增大很多）。

長(zhǎng)保質(zhì)期牛奶（超高溫滅菌奶）一般保質(zhì)期在半年以上，由于已經(jīng)殺滅所有細(xì)菌，內(nèi)部處于「商業(yè)無(wú)菌」?fàn)顟B(tài)，因此「過(guò)保質(zhì)期」主要是口感下降，過(guò)期不長(zhǎng)的話，一般不用過(guò)于擔(dān)心食品安全問(wèn)題。

牛奶在開(kāi)封后，只能保存較短時(shí)間。有時(shí)候即使沒(méi)有過(guò)期，但你已經(jīng)能聞到味道不對(duì)了。這種情況下，也請(qǐng)扔掉，不要冒險(xiǎn)。不僅是牛奶，任何飲品在開(kāi)封后都要盡快喝掉，不能久放。

問(wèn)

過(guò)期幾個(gè)月的餅干/點(diǎn)心可以吃嗎？

答

常溫保存的餅干、點(diǎn)心類(lèi)食物，水分含量通常不高，但油脂含量通常比較高。所以影響保質(zhì)期的最關(guān)鍵因素一般是「油脂氧化酸敗」而不是微生物繁殖。除了餅干、點(diǎn)心，還有堅(jiān)果、泡面、各種油炸零食等等都是同樣道理。

因此，如果過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)（不超過(guò)1.5倍保質(zhì)期），只需要聞一下這個(gè)食物的味道。如果味道不對(duì)了，那就不要吃。如果味道正常，說(shuō)明沒(méi)有明顯氧化。那還是可以吃的。

有些糕點(diǎn)是冷藏保存，保質(zhì)期也只有很短時(shí)間的。這種短保質(zhì)期糕點(diǎn)一般水含量高，微生物容易繁殖。一旦過(guò)期就建議不要吃了。

總之，冷藏的「短保質(zhì)期食物」過(guò)保質(zhì)期不建議吃；常溫保存的「長(zhǎng)保質(zhì)期食物」過(guò)保質(zhì)期時(shí)間不長(zhǎng)、沒(méi)有異味的話就還能湊合吃。

問(wèn)

米面類(lèi)過(guò)期好幾年還能吃嗎？

答

米如果真空保存，沒(méi)有生蟲(chóng)發(fā)霉問(wèn)題的話，問(wèn)題不大。干面制品（面粉、干的掛面、干的意大利面等）也是同樣道理。但因?yàn)檠趸诟锌赡軙?huì)有較大下降。

當(dāng)然，即食米飯/濕面這些短保質(zhì)期產(chǎn)品不在我們說(shuō)的范圍內(nèi)。

問(wèn)

過(guò)期的醬油、醬料還能用嗎？

答

如果沒(méi)有開(kāi)封，且過(guò)期不太久，那問(wèn)題不會(huì)很大。注意醬料如果出現(xiàn)脹瓶、脹包、異味之類(lèi)的問(wèn)題，即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期也不要吃了。

很多醬料、醬油、調(diào)味品在開(kāi)封后必須放置于冷藏條件下保存。標(biāo)簽上如果寫(xiě)了這一行，你沒(méi)有放冷藏條件，那也可能引起腐壞變質(zhì)。這個(gè)一定要小心。

過(guò)期太久的醬料依然存在風(fēng)險(xiǎn)，最好不要吃了。

問(wèn)

過(guò)期的黑巧克力能吃嗎？

答

普通的巧克力在保質(zhì)期內(nèi)主要是起霜（就是出現(xiàn)白色斑點(diǎn)、條紋等）。過(guò)期不太久的話，由于起霜和氧化，巧克力口感會(huì)有很大下降，但吃起來(lái)一般不至于有食品安全問(wèn)題。

生巧克力、松露巧克力保質(zhì)期很短，由于水分含量高，過(guò)期了就有食品安全隱患。這些產(chǎn)品過(guò)期了最好不要吃了。

問(wèn)

過(guò)期六個(gè)月的火腿腸能吃嗎？

答

火腿腸已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫處理，并且一般都會(huì)添加防腐劑，抑制細(xì)菌繁殖，因此它的變質(zhì)主要表現(xiàn)在氧化口感下降。

如果火腿腸包裝沒(méi)有破損，過(guò)保質(zhì)期不太長(zhǎng)，口味也沒(méi)啥變化的話，那還是能吃的。但是六個(gè)月我認(rèn)為是有些長(zhǎng)了（大部分火腿腸保質(zhì)期也就在6~9個(gè)月左右），因此建議盡量別吃了。

問(wèn)

過(guò)期的月餅可以吃嗎？

答

月餅要注意是否發(fā)霉。如果有發(fā)霉，或者味道不對(duì)的情況，就盡量不要吃了。過(guò)期不太久且味道正常，那還可以吃。

問(wèn)

過(guò)期的冷凍食品能吃嗎？

答

如果儲(chǔ)存過(guò)程中一直嚴(yán)格保持冷凍的話，過(guò)期一段時(shí)間的冷凍食品，食品安全不會(huì)有太大問(wèn)題。

但是，冷凍期間食物也會(huì)緩慢氧化，因此過(guò)期冷凍食品的口感會(huì)變差。

3

奇奇怪怪的方向

問(wèn)

被養(yǎng)死的魚(yú)能吃嗎？

答

建議不要吃，一般你發(fā)現(xiàn)它死的時(shí)候，它可能已經(jīng)死了一段時(shí)間了。魚(yú)死之后，體內(nèi)酶催化蛋白質(zhì)快速分解，微生物繁殖速率很高。因此食用會(huì)有很大風(fēng)險(xiǎn)。

死掉的海鮮、貝類(lèi)、蝦蟹等，也盡量不要吃，不僅不好吃，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也很大。

另外不是每種觀賞魚(yú)都適合食用……

問(wèn)

家里有哪些綠植可以吃？

答

如果你家有種各種香草、香料植物（迷迭香，羅勒，百里香）之類(lèi)的話，這些香料植物是可以直接拿來(lái)做菜的。

如果你家直接種食物，比如辣椒、金桔等，那也沒(méi)問(wèn)題。

對(duì)于普通觀賞植物，不要貿(mào)然吃。有些觀賞植物（比如水仙、滴水觀音等）是有毒的，吃了會(huì)中毒。

問(wèn)

狗糧/貓糧人能吃嗎？

答

站在食品安全角度，狗糧/貓糧是作為飼料管轄的，跟人類(lèi)食品在監(jiān)管上屬于兩套不同的體系，所以很難說(shuō)給人吃會(huì)不會(huì)有問(wèn)題。但對(duì)于比較大的狗糧/貓糧牌子來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該不大。

但狗糧/貓糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于狗/貓來(lái)說(shuō)是高的，但對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)是不均衡的。而且它們通常討好的是狗/貓的味蕾，站在人類(lèi)角度來(lái)說(shuō)可能并不好吃。

問(wèn)

老壇酸菜牛肉面里的酸菜，用水涮涮后能不能吃？

答

這個(gè)問(wèn)題扎心了……

我們之前的文章介紹過(guò)，「土坑酸菜」確實(shí)是非常惡心，吃這種東西也是有一定的食品安全隱患的。

目前我沒(méi)有把握告訴大家「哪一家的老壇酸菜一定沒(méi)有問(wèn)題」。但是非常時(shí)刻，如果你實(shí)在沒(méi)其他選擇，吃一點(diǎn)，我認(rèn)為也不至于有非常大的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，如果是我的話，我會(huì)選擇丟棄面里的酸菜包，自己用一些其他食物代替。

經(jīng)過(guò)這次疫情，我們學(xué)會(huì)了很多儲(chǔ)存食物的技能，也知道了平常能開(kāi)開(kāi)心心地做一個(gè)吃貨，是多么快樂(lè)且難能可貴。

馨馨：謝謝QC！??！我這就去再盤(pán)一下自己的物資。

QC菌：沒(méi)問(wèn)題！讀者們?nèi)粲泻罄m(xù)的問(wèn)題，留言區(qū)給我們留言即可。

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