處暑過后，暑去涼來，螃蟹正肥，在“金秋食蟹”傳統(tǒng)的帶動下，海鮮品類也將迎來一年一度的旺季。

刷爆INS、Twitter、Youtub等平臺，日常排隊2h+，火爆全美16年；中國首店開業(yè)即紅，實力霸榜點評海鮮熱門榜Top1；何炅、鄭愷、李承鉉、林更新、馬天宇、劉憲華等明星親自打卡推薦……這就是「The Boiling Crab寶靈蟹」，而它和中國食客的故事才剛剛開始。

2020年8月，「The Boiling Crab寶靈蟹」進(jìn)軍中國市場，在上海新天地開設(shè)首店后，便“入鄉(xiāng)隨俗”，通過與微盟智慧餐飲合作，踏上了餐飲數(shù)字化升級的探索之路。

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差異化海鮮產(chǎn)品，填補(bǔ)市場空白

小程序掃碼點餐，提高堂食人效

經(jīng)歷了傳統(tǒng)的“大而全”的餐飲模式之后，“小而美”的單品模式成為近幾年餐飲人爭相布局的賽道。極具創(chuàng)造性的餐飲人以 “爆款單品”為核心，孵化出了一系列如烤魚、小龍蝦、酸菜魚等兼具差異化又可快速復(fù)制的單品餐飲模式，其中誕生了一大批優(yōu)質(zhì)的新銳餐飲品牌，「The Boiling Crab寶靈蟹」便是其中之一。

1、主打美式手抓海鮮，差異化產(chǎn)品搶占市場

區(qū)別與市面上常見的蒸、烤、炸的海鮮烹飪方法，「The Boiling Crab寶靈蟹」沿襲了路易斯安那和德克薩斯南部沿海地區(qū)傳統(tǒng)的海鮮煮法，食客可根據(jù)自身喜好選擇螃蟹、龍蝦、生蠔等海鮮作為主菜，再選擇自己喜歡的醬料和辣度，滿足不同人群對美食的需求。

更有趣的是，在「The Boiling Crab寶靈蟹」除了圍裙和一次性手套，不提供其他餐具，海鮮上桌后直接倒在鋪了油紙的桌子上，食客們不用顧及過多的餐桌禮儀，徒手脫殼、嗦汁嚼肉，褪去繁雜的包裝，回歸食物的本質(zhì)，感觸更加真實自在，更為酣暢淋漓。而“雙手剝殼”的吃法，也能輕松讓顧客放下手機(jī)，盡情享受社交聚餐的歡樂氛圍。

2、掃碼點餐提升人效，堂食營業(yè)額超220萬元/月

由于可選的海鮮、醬料、辣度類別較多，單靠店員手動錄入下單效率較低，很難滿足用餐高峰期顧客的點餐需求。2020年11月，「The Boiling Crab寶靈蟹」通過微盟智慧餐飲解決方案，在公眾號和小程序上分別設(shè)置點餐入口，方便顧客自助下單，有效提升了堂食點餐效率，優(yōu)化了門店的運(yùn)營流程，堂食單月營業(yè)額超220萬元！

此外，顧客掃描點餐二維碼后，可通過微信一鍵授權(quán)注冊成為會員。通過在線點餐，品牌成功將到店顧客轉(zhuǎn)化為線上會員，實現(xiàn)了對線下客流的數(shù)字化、一體化管理，9個月累計轉(zhuǎn)化會員12.4萬人。

瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群，提升堂食體驗

“宅經(jīng)濟(jì)”崛起，加碼會員外賣

在大眾的印象里，海鮮餐飲一直被劃分在高端消費品類之中，市場上以活海鮮為主打的海鮮餐廳普遍價位偏高，覆蓋的消費人群較為有限；主攻大眾餐飲的平價自助海鮮餐廳又多以冰凍海鮮為主，受疫情影響，市場需求量驟減。而類似「The Boiling Crab寶靈蟹」這種以鮮活海鮮為主打，將人均控制在200元左右的品牌，巧妙的填補(bǔ)了這一空缺，“高舉高打”迅速占領(lǐng)了滬上海鮮市場。

1、精心打磨門店模型，激發(fā)顧客自發(fā)打卡傳播

「The Boiling Crab寶靈蟹」將目標(biāo)客群定位為年輕消費者，除了通過較高的性價比快速鎖客，在打磨門店模型時，「The Boiling Crab寶靈蟹」也加入了一系列符合年輕人喜好的差異化表現(xiàn)方式。

走進(jìn)「The Boiling Crab寶靈蟹」的門店，超大的海鮮池占據(jù)了食客們的視野，珍寶蟹、波龍、長腳蟹……全部現(xiàn)點現(xiàn)撈，鮮活的食材為鮮美的口味打下了基礎(chǔ)；門店的裝修延續(xù)了一貫的美式街頭風(fēng)，懸空游動的大鯊魚、五彩斑斕的霓虹燈招牌、潮酷個性的涂鴉墻……目之所及都是網(wǎng)紅打卡點，為門店賺足了眼球，成功激發(fā)消費者自發(fā)打卡傳播。

2、洞悉“宅經(jīng)濟(jì)”下市場需求，加碼會員外賣業(yè)務(wù)

今年7月中旬，上海迎來了持續(xù)一個月的高溫，“超長版”三伏天之下，“宅經(jīng)濟(jì)”大行其道，外賣成為消費者足不出戶享受美食的第一選擇。

充分洞察顧客消費需求的「The Boiling Crab寶靈蟹」通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案，加碼小程序會員外賣業(yè)務(wù)，并根據(jù)外賣業(yè)態(tài)的特點，上架了“能量白蝦套餐”、“能量小龍蝦套餐”等多款套餐產(chǎn)品，配合原有的海鮮產(chǎn)品，為顧客提供了更多的消費選擇，成功開辟了全新的業(yè)務(wù)增長點。

基于與微盟智慧餐飲合作期間積累的私域流量，「The Boiling Crab寶靈蟹」在微信公眾號和小程序內(nèi)推出了“首單消費滿100元立減35元，消費成功后再返30元代金券”的專屬優(yōu)惠活動，成功鎖定會員多次消費，活動當(dāng)月會員外賣訂單量達(dá)2219單，銷售額超24.3萬元。

推出夜宵時段專享活動

把握都市“夜經(jīng)濟(jì)”紅利

據(jù)BOSS直聘調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一線城市有81%的群體表示工作中需要加班，一周中加班天數(shù)在2~3天人群占比達(dá)32%。這就意味著餐飲、休閑、娛樂都要推遲，不少下班族要到19:00以后才能吃上晚餐。白天工作忙碌，消費需求和社交需求沒法得到充分滿足的90后、00后年輕人，對夜市、夜宵、夜場電影等“夜經(jīng)濟(jì)”展現(xiàn)出了更強(qiáng)烈的需求。

上海市也隨之出臺了《關(guān)于上海推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》， 通過設(shè)立“夜間區(qū)長” “夜生活首席執(zhí)行官”，進(jìn)一步優(yōu)化夜間營商環(huán)境?！窽he Boiling Crab寶靈蟹」敏銳洞察到了“夜經(jīng)濟(jì)”帶來的商機(jī)，將營業(yè)時間設(shè)置為每天中午12:00至凌晨02:00，還推出了夜宵時段(22:30~02:00)專享的折扣活動和精釀啤酒&雞尾酒買一送一活動。

值得一提的是，在2020年12月31日跨年之際，「The Boiling Crab寶靈蟹」將“加州地下音樂派對”帶到了餐廳，用加州特色風(fēng)味海鮮和嘻哈音樂點燃跨年氛圍，和食客們一起迎接新年?！窽he Boiling Crab寶靈蟹」希望為每一位忙碌打拼的都市夜歸人，提供一個和家人朋友們一起大快朵頤、愜意歡樂的場所，讓每一位顧客都能好好卸下一天的疲憊。

結(jié)語

對外持續(xù)創(chuàng)新、對內(nèi)苦練內(nèi)功，

誰說網(wǎng)紅品牌不能成為實力派？

“手抓海鮮”作為一個新興特色品類，還有很大的提升空間，對處在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部的企業(yè)來說，突圍的思路只有一條——對外持續(xù)創(chuàng)新、對內(nèi)苦練內(nèi)功。

創(chuàng)新，一直是「The Boiling Crab寶靈蟹」賴以生存的手段之一。每當(dāng)市場出現(xiàn)新變化或新趨勢，「The Boiling Crab寶靈蟹」的反應(yīng)速度總會比其他同行更快，不管是裝修設(shè)計、菜品升級，還是營銷活動的策劃、數(shù)字化工具的運(yùn)用，都更能和消費者產(chǎn)生情感共鳴。

在「The Boiling Crab寶靈蟹」進(jìn)軍中國市場一周年之際，它不斷向所有人證明自己不是曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅餐廳”，而是在做持續(xù)努力的“實力派”海鮮品牌！