近日，河南永城兩名女子吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。家屬在接受媒體采訪時(shí)表示，經(jīng)過(guò)檢測(cè)兩人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一種什么毒素？到底有多可怕？

女子吃涼皮中毒身亡檢測(cè)出米酵菌酸

7月15日，一名當(dāng)事家屬在縱覽新聞采訪表示，小蘭（化名）和小蘭的舅媽是在7月3日購(gòu)買(mǎi)的涼皮，吃完后就感覺(jué)味道有點(diǎn)不對(duì)勁，懷疑變質(zhì)。第二天早上，小蘭的舅媽出現(xiàn)不適被送醫(yī)，小蘭則在晚上出現(xiàn)不適癥狀。

經(jīng)過(guò)住院治療，小蘭的舅媽依然不幸離世，小蘭仍在重癥監(jiān)護(hù)室接受救治，情況不容樂(lè)觀。醫(yī)生向家屬稱(chēng)，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是什么？中毒死亡率超50%

米酵菌酸，很多人聽(tīng)起來(lái)有些陌生，但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有發(fā)生：

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/span>

2020年7月28日，廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。這種毒素有多厲害？任何日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性！

黑龍江衛(wèi)健委在2020年發(fā)布的《酵米面食物中毒預(yù)防提醒》中提到，米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。②

也就意味著，平時(shí)普通加熱烹調(diào)，對(duì)它沒(méi)有什么用。而食用它導(dǎo)致的中毒，目前沒(méi)有特效的解毒藥！

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾在其官網(wǎng)發(fā)布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1~2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

此外，國(guó)家衛(wèi)生健康委在2020年發(fā)布提醒，夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

這三類(lèi)食物最容易產(chǎn)生米酵菌酸！

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)2021年發(fā)布提示，有三類(lèi)食品如果被環(huán)境中椰酵假單胞菌污染，容易發(fā)生米酵菌酸中毒。

（1）谷類(lèi)發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

（2）變質(zhì)銀耳、過(guò)久泡發(fā)的黑木耳。

（3）薯類(lèi)制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2020年在其官網(wǎng)發(fā)布提醒，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。

避免米酵菌酸中毒牢記這6點(diǎn)

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