做法：1、荷蘭豆200克 撕掉邊緣的絲后，用清水清洗兩次。

2、洋蔥一個，用刀把頭和底部切除。在外皮上劃上一刀，然后去除外皮。再把洋蔥切成小片。

3、牛肉200克左右，用清水洗干凈后切成薄片。

4、牛肉的腌制：放入少許胡椒粉、適量的糖、生粉攪拌均勻，然后放入適量的蠔油，少許的米酒去腥，最后放入少許姜粒、適量的花生油封面。

5、往鍋中倒入熱水，放適量的鹽、糖給底味，少許米酒、幾滴花生油，水開后放入荷蘭豆焯至8成熟。

6、開始炒制：把鍋洗凈，熱鍋后放適量的花生油，放入洋蔥，用中大火把洋蔥炒香。往鍋中淋入米酒增香，翻炒幾下后再放入少量的清水，轉(zhuǎn)大火，蓋上蓋子燜25秒左右，確保洋蔥炒熟。25秒后，洋蔥出鍋備用。

7、把鍋燒熱，放入適量的花生油，讓油走均整個鍋。然后放入牛肉，把它鋪平在鍋內(nèi)。轉(zhuǎn)至中火，同時轉(zhuǎn)動鍋，讓牛肉受熱均勻。

8、牛肉表面的顏色變深，把牛肉翻面繼續(xù)煎制。轉(zhuǎn)大火，從鍋邊淋入適量的花雕酒，蓋上蓋子燜8秒，開蓋快速翻炒至7成熟（無明顯血水）后出鍋備用。

9、再次把鍋洗凈，燒熱后放少許花生油，轉(zhuǎn)中火，同時放入蒜粒爆香。蒜爆香后，放入焯好水的荷蘭豆快速翻炒，淋上米酒，蓋鍋燜8秒再開蓋。放入適量的鹽、糖調(diào)味，放少許蠔油提鮮。把洋蔥和牛肉放回鍋中翻炒均勻即可出鍋。