水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料復(fù)習(xí)資料

一、名詞解釋

1、半必需氨基酸：指非必需氨基酸中的酪氨酸和胱氨酸，因?yàn)樵隗w內(nèi)可由必需氨基酸的苯丙氨酸轉(zhuǎn)化成酪氨酸，由蛋氨酸轉(zhuǎn)化成胱氨酸。

2、概略養(yǎng)分分析：指對(duì)水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物六項(xiàng)的分析。

3、全價(jià)配合飼料：指配方科學(xué)合理，營養(yǎng)全面，完全符合動(dòng)物生長(zhǎng)需要的配合飼料。

4、乙醚浸出物：指飼料中的粗脂肪。

5、蛋白質(zhì)效率：略寫為PER，是指魚蝦攝取每克粗蛋白后所增加的體重?；颍旱鞍踪|(zhì)效率=體重增加量（克）/蛋白質(zhì)攝取量（克）×100%。

6、綜合預(yù)混料：指含兩類或兩類以上添加劑的預(yù)混料?；颍簝深惢騼深愐陨系奶砑觿┡c載體或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。作為生產(chǎn)配合飼料的原料而使用。如，維生素、微量元素、促生長(zhǎng)素等混合成的預(yù)混料。

7、氮的負(fù)平衡：氮平衡B＜0；或：氮攝入量I＜糞排泄的氮量F+鰓與尿排泄的氮量；或：機(jī)體排出的氮量大于攝入的氮量。表現(xiàn)為機(jī)體消瘦體重減輕。

8、氧熱價(jià)：指某種營養(yǎng)素或食物氧化時(shí)消耗1升氧氣所產(chǎn)生的熱量。

9、油粕：指油料籽實(shí)（如，大豆）經(jīng)過丙酮等有機(jī)溶劑浸出提取油后的產(chǎn)品，如豆粕。

10、營養(yǎng)需要量：指動(dòng)物機(jī)體客觀所需要的營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量的定額?；颍褐赴〝?shù)十種營養(yǎng)指標(biāo)在內(nèi)的全面的營養(yǎng)需求，它為制定配合飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的營養(yǎng)指標(biāo)提供理論依據(jù)。

11、 限制性氨基酸：指飼料蛋白質(zhì)中含量不能滿足魚蝦的需要量及其比例要求的必需氨基酸。

12、純養(yǎng)分分析：對(duì)各種氨基酸、粗蛋白、維生素、礦物元素、還原糖、不同脂類、脂肪酸等的分析。

13、全價(jià)配合飼料：指配方科學(xué)合理，營養(yǎng)全面，完全符合動(dòng)物生長(zhǎng)需要的配合飼料。

14、無氮浸出物：指飼料中的可消化糖類?；颍撼死w維素以外的糖類。

15、代謝能：指攝入的單位重量飼料的總能與從糞、尿、鰓部排泄的總能量之差。或：從總能中扣除糞、尿、鰓部排泄的總能量后所剩的能值?；颍簭南苤锌鄢?、鰓部排泄的總能量后所剩的能值。

16、預(yù)混料：一種或多種飼料添加劑與載體或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。

17、蝦糠：加工蝦米后所剩下的副產(chǎn)品。

18、熱價(jià)：1克營養(yǎng)素在體外燃燒或在體內(nèi)氧化時(shí)所釋放的能量。它包括生物熱價(jià)和物理熱價(jià)兩種。

19、油餅：指油料籽實(shí)經(jīng)過壓榨提取油后的產(chǎn)品。如，豆餅。

20、營養(yǎng)指標(biāo)：指飼料中的能量值、粗蛋白、必需氨基酸、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷、粗灰分的含量。

二、填空題

1、魚粉的加工工藝主要有3種方法，它們分別是土法、干法和濕法。

2、能量營養(yǎng)中，凈能分為維持凈能和生產(chǎn)凈能兩個(gè)組分；維持凈能還可分為標(biāo)準(zhǔn)代謝和活動(dòng)代謝兩組分，而生產(chǎn)凈能也可分為生長(zhǎng)、繁殖兩組分。

3、水產(chǎn)用顆粒飼料有3大類，即：硬顆粒飼料、軟顆粒飼料和膨化飼料。

4、微粒飼料又被稱為微型飼料，它包括微膠囊飼料、微粘飼料和微膜飼料這樣三種類型。

5、在計(jì)算非蛋白質(zhì)呼吸商的公式中，其分子應(yīng)寫糖和脂肪的二氧化碳產(chǎn)生量 ，而分母應(yīng)寫糖和脂肪的耗氧量 。

6、從能量營養(yǎng)的角度看，可消化能具有可加成性質(zhì)。

7、我國飼料原料分類編碼有3節(jié)，亦即：Δ，ΔΔ，ΔΔΔΔ，其首節(jié)表示IFN或國際分類大類 、中節(jié)表示CFN亞類或中國分類亞類、而末節(jié)表示飼料原料的序號(hào)的含義。

8、配合飼料生產(chǎn)的主要工序：成品稱重、打包、原料接收、原料清理、制粒、粉碎、混合、計(jì)量配料 。

9、在非必需氨基酸中，酪氨酸和胱氨酸被稱為半必需氨基酸，因?yàn)樵隗w內(nèi)，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，而胱氨酸則可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來。

10、魚蝦的必需氨基酸有10種，它們分別是：異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 精氨酸、組氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。

11、在計(jì)算粗蛋白含量時(shí)，通常使用一種簡(jiǎn)便計(jì)算公式，也就是蛋白質(zhì)含量等于蛋白質(zhì)含氮量乘以6.25 。

12、在呼吸商的計(jì)算公式中，其分子應(yīng)寫二氧化碳呼出量，而分母應(yīng)寫耗氧量。

13、已經(jīng)知道，增重率可用來評(píng)價(jià)飼料蛋白質(zhì)效果。增重率的計(jì)算公式可表示為：分子是飼喂t時(shí)間后的體重或放養(yǎng)結(jié)束時(shí)體重減去放養(yǎng)時(shí)體重，而分母是放養(yǎng)時(shí)體重，最后再乘以100%。

14、三大營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量不同，其中平均產(chǎn)熱量為39539 J/g的一類物質(zhì)是脂肪，平均產(chǎn)熱量為17154 J/g的一類物質(zhì)是糖類 ，而平均產(chǎn)熱量為23640 J/g的一類物質(zhì)則應(yīng)該是蛋白質(zhì) 。

三、簡(jiǎn)答題

1、一般而言，魚粉的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？

1）蛋白質(zhì)含量高（28-60%），品質(zhì)好。2）脂肪含量適中（1.3-15.5%）。3）灰分含量高。4）維生素豐富。

2、一般而言，魚蝦類的必需脂肪酸有4種，它們分別是什么？

這四種必需脂肪酸是：亞麻酸、亞油酸、EPA（或：二十碳五烯酸）、DHA（或：二十二碳六烯酸）。

3、氨基酸利用模式（公式）中的四個(gè)組分分別是什么？

氨基酸利用模式為：I = Im + Ig + Ie ，其中四個(gè)組分分別為：I—被吸收的氨基酸；Im—機(jī)體蛋白修復(fù)的氨基酸；Ig—用于生長(zhǎng)的氨基酸；Ie—作為能量被消耗的氨基酸。

4、在配合飼料的生產(chǎn)中，使用預(yù)混料的好處有哪些？

其好處有：1）有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；2）配料速度快、精度高、混合均勻；3）有利于保證飼料的質(zhì)量。

5、請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV；又稱生理價(jià)）的計(jì)算公式。

蛋白質(zhì)生物價(jià)=保留氮/吸收氮×100%。

6、 為什么在對(duì)蝦飼料中一定要添加磷脂、膽固醇？

蝦蟹類能部分合成磷脂，但合成量不能滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)于膽固醇，蝦蟹類不能合成。而磷脂與膽固醇不足，會(huì)導(dǎo)致蝦蟹類的生長(zhǎng)和成活率下降。因此對(duì)蝦所需要的磷脂和膽固醇須從食物中獲得。所以應(yīng)在對(duì)蝦飼料中必需添加這兩類物質(zhì)。

7、 為什么說脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效果？

糖類、脂肪與蛋白質(zhì)都是能量物質(zhì)，其中糖類和脂肪成本低，而蛋白質(zhì)原料的成本高，機(jī)體生長(zhǎng)主要依靠蛋白質(zhì)的增加，如將蛋白質(zhì)作為能量物質(zhì)利用，就形成成本與營養(yǎng)上的浪費(fèi)。另一方面，在飼料中適量添加脂肪，機(jī)體能顯著減少蛋白質(zhì)用于分解供能的量（或：添加的適量脂肪能優(yōu)先代替蛋白質(zhì)分解供能）（約5-15%），這樣就使得飼料蛋白質(zhì)能更多地用于機(jī)體生長(zhǎng)。所以脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效果。

8、為什么在比較不同蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要用相同的蛋白質(zhì)含量？

飼料蛋白質(zhì)的含量高低與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低有關(guān)，在蛋白質(zhì)含量低的飼料中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)提高，蛋白質(zhì)含量高時(shí)，其營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)變低?；颍旱鞍踪|(zhì)攝取越低時(shí)，用于生長(zhǎng)的比例就相對(duì)增高，蛋白質(zhì)攝取量增多時(shí)，用于生長(zhǎng)的比例就相對(duì)下降（4分，但不重復(fù)得分）。因此在比較不同蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，它們的含量如果不同，比較的結(jié)果就不可靠，所以需要將蛋白質(zhì)含量控制在同一水平上。

9、 請(qǐng)說明飼料中“氨基酸的平衡”的概念及其重要性。

概念：指配合飼料中各種必需氨基酸的含量和它們的比例等于魚蝦類對(duì)必需氨基酸的需要量。重要性：機(jī)體利用氨基酸合成蛋白質(zhì)都是按一定的比例進(jìn)行的。當(dāng)配合飼料中某種必需氨基酸的含量缺乏時(shí)（即當(dāng)存在限制性氨基酸時(shí)），氨基酸的利用就按該氨基酸的量進(jìn)行，而其它必需氨基酸即使含量再高，也無法利用，即所謂的短板效應(yīng)，因而導(dǎo)致飼料蛋白利用率下降。

四、論述題

1、請(qǐng)分別用文字說明魚蝦配合飼料配方的設(shè)計(jì)依據(jù)和設(shè)計(jì)原則，并說明飼料配方設(shè)計(jì)的方法通常有哪幾大類以及每大類中所包含的哪些具體方法。

設(shè)計(jì)依據(jù)：1）魚蝦的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或營養(yǎng)需要量；2）飼料原料的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值；3）魚蝦的生長(zhǎng)、消化生理特點(diǎn)；4）飼料原料的市場(chǎng)行情及成本；5）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)計(jì)原則：科學(xué)性；經(jīng)濟(jì)性；實(shí)用性；安全衛(wèi)生性。

飼料配方設(shè)計(jì)方法大類及具體方法：1）手工設(shè)計(jì)法：方塊法，代數(shù)法，試差法。2）計(jì)算器設(shè)計(jì)法：在試差法的基礎(chǔ)上使用計(jì)算器。3）電腦設(shè)計(jì)法（數(shù)學(xué)規(guī)劃法）：LP軟件法（或：Basic編程法），Excel電子表格法。

2、請(qǐng)說明漁用飼料的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？

與畜禽類飼料相比，漁用飼料的營養(yǎng)特點(diǎn)有5個(gè)方面：1）能量需要低（占陸地動(dòng)物的50%~67%），蛋白質(zhì)需要高（為畜禽的2~4倍），游離氨基酸利用較畜禽低。2）對(duì)無氮浸出物的利用率，低于畜禽類。溫水性魚類最適無氮浸出物為30%，對(duì)蝦26%以下。3）魚蝦類的必需脂肪酸主要是n-3系列的亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸(DHA)（也有n-6系列的亞油酸）。畜禽類則主要是n-6系列的亞油酸、花生四烯酸。4）魚蝦類的維生素需要量高于畜禽類。如VC、B6、E、煙酰胺等，但VD的需要低于畜禽類。5）魚蝦類對(duì)礦物質(zhì)的需求低于畜禽類。如鈣、鈉、鉀、鐵、錳等，但對(duì)鋅的需要較多。

3、請(qǐng)說明漁用飼料的工藝特點(diǎn)是什么？。

說明如下：漁用飼料的工藝特點(diǎn)有：1）漁用飼料原料粉碎粒度要求全部通過40目篩，60目篩上物不能超過10%，鰻魚飼料要求更加細(xì)。而畜禽飼料要求全部通過8目篩，16目篩上物不能大于20%。2）漁用飼料要求具有水穩(wěn)定性，要求在水中不易潰散，而且要求減少溶失率。需要使用黏合劑來解決此問題。而畜禽類飼料無水穩(wěn)定性要求。3）鰻魚飼料為粉料，一般漁用飼料為顆粒料。而畜禽類飼料一般為粉料。

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