隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，無論做什么事都要求快速準(zhǔn)確的完成，在月餅的生產(chǎn)上也是如此，因此出現(xiàn)了月餅生產(chǎn)線。月餅生產(chǎn)線將越來越普遍，需求量將呈上揚(yáng)式增長模式。

　　蛋黃酥月餅生產(chǎn)線是由月餅包餡機(jī)和月餅打餅機(jī)還有高速排盤機(jī)組合而成的。這款蛋黃酥月餅生產(chǎn)線不僅可以生產(chǎn)月餅，還可以做麻薯，糯米糍等產(chǎn)品，可以說是物超所值。高效率的生產(chǎn)，一分鐘可以做60-100個。省人工，大大的降低生產(chǎn)月餅成本。

　　月餅生產(chǎn)線流程:

　　(1)和面；首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢瑁蛊淙榛蔀槿闈嵋?。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。

　　(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

　　(3)成型；開動月餅成型機(jī)，輸面制皮機(jī)構(gòu)、輸餡定量機(jī)構(gòu)與印花機(jī)構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。

　　(4)烘焙；成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min.

　　(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。

　　月餅機(jī)生產(chǎn)時月餅出現(xiàn)變質(zhì)的主要原因分析：

　　溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的月餅一般要先快速降溫，如不能及時真空包裝應(yīng)該在凍庫中暫時保存。

　　光照和放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng)，同時，對于較穩(wěn)定的氨基酸，也會促進(jìn)它的氧化作用。

　　水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產(chǎn)生較快的酸敗速度。

　　氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

　　暴露面積：實(shí)際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法zui為理想，因?yàn)?，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

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