今日菜譜（2023.5.29）

排骨湯、絲瓜炒蛋

蔥姜蒸雞腿、洋蔥炒豬肝

排骨湯

1.排骨切塊，沖洗干凈

2.冷水下鍋大火焯水撈出浮沫

3.放生姜、羊肚菌小火燉1小時(shí)

4.放竹蓀燙幾分鐘，加鹽出鍋

蒸雞腿

1.雞腿沖洗干凈血塊，放拍碎的生姜

2.蒸鍋上汽，中火蒸20分鐘

3.取出剁塊

4.蘸料

：生姜、蔥碾碎放在一起剁，加沙姜粉潑熱油，混合蒸出的雞湯、生抽拌勻

絲瓜炒蛋

1.絲瓜切滾刀塊

2.雞蛋3顆加鹽打散

3.起沸水，絲瓜大火燒1分鐘撈出

4.起鍋燒油，下蛋液大火攪散盛出

5.補(bǔ)豬油，爆香蒜末，下絲瓜大火煸炒，加鹽、白糖、雞精炒勻

6.炒蛋回鍋翻炒，淋水淀粉勾薄芡出鍋

洋蔥炒豬肝

1.豬肝斜著切開，片薄片

，清水沖洗到水清，擠干水分

2.豬肝加拍碎的蔥姜、鹽出膠，加玉米淀粉上漿

3.備料頭：蔥段、姜片、蒜片、洋蔥片、青紅辣椒片

4.碗汁：白糖、白胡椒粉、生抽、陳醋、黃酒、芝麻香油、老抽、玉米淀粉、清水?dāng)噭?/p>

5.豬肝焯水到全部變色

6.起鍋燒豬油，爆香蔥姜蒜，洋蔥、青紅辣椒下鍋炒到斷生

7.豬肝下鍋，碗汁攪勻倒入翻炒均勻出鍋