做法：

1、鱸魚一條，砍去魚頭后從中間橫刀切開，再把魚切成小塊。

2、魚肉的腌制：少許胡椒粉，2/3勺鹽，1/3勺糖，加入一個雞蛋，適量的生粉，少許米酒攪拌均勻，腌制5分鐘左右。

3、切適量姜片、蔥段，少許、姜蒜。

4、熱鍋后轉(zhuǎn)中小火，放油，放入魚塊開始煎制。把魚塊的兩面煎至金黃色，魚肉變白后，出鍋備用。

5、重新洗鍋，熱鍋后放油，用中火把姜片、蒜粒炒香。炒出香味后，加入約1/3碗熱水。往水中加入1/3勺鹽、1/3勺糖，1勺蠔油調(diào)味，再加入少許淀粉水，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開。放入蔥白段和魚塊翻拌均勻，加幾滴醬油，從鍋邊淋入適量米酒，最后加入蔥尾段翻拌幾下即可出鍋。