鱈魚燜豆腐

入味后的表現(xiàn)

①從收拾鱈魚開始，去除魚尾不要。腹部鰭挨個(gè)兒剪掉，脊鰭挨個(gè)剪掉。

魚鱗順面刮掉

刮鱗后清洗

收拾內(nèi)部黑衣（輕輕搓洗干凈）

脊梁帶有鐵骨血，剪刀把它剪開清洗

把魚剁成塊狀（大約一寸半長的塊兒，可以并排多會(huì)進(jìn)行切朵）

提醒：人少的話可以兩條魚半斤豆腐（一斤豆腐也可以）

切完魚以后需要喂口（也可以說成腌制），首先，反復(fù)調(diào)面撒上一層13香，大約一克左右。

同樣的方式反復(fù)調(diào)面撒上鹽，大約3至4克左右

再以同樣方式撒上胡椒粉，大約3至4克。

適當(dāng)用力揉搓入味兒，腌好的料蓋上蓋，靜置需要五分鐘左右。

②肥瘦肉大鋸切成（不連刀）切成大片狀

③大豆腐先沖洗一下

豆腐可以掰成塊兒，但是個(gè)菜多了。但是形式上看起來非常糟糕，比糊弄還糊弄，并不美觀。豆腐切成3×3見方的方塊。

④辣椒面處理。辣椒面先用油炸一下（都不允許過熱，一炸就糊）

四勺醬油是2兩

兩勺黃酒是一兩

⑤起鍋熱油，先放五花肉，下鍋必須把肥油?出來，肥肉見黃效果最佳，滿屋子都是肉香味，油鍋里滋啦滋啦的。

然后放入蔥姜煸炒，緊接著，辣椒段放入鍋內(nèi)。

緊跟著魚段也放入

黃酒沿鍋邊撒入

因?yàn)槿朦S酒容易揮發(fā)冒火

（酒味和魚的腥味通過著火就都揮發(fā)出去了）

醬油沿著鍋邊灑入

燜至四分鐘左右（未加水）

豆腐下入鍋內(nèi)

加入湯（可以是肉湯，也可以是雞湯也可以是白水）關(guān)鍵是要把湯的多少把握好，開鍋后氣泡和主料持平即可。

開圓鍋，加少許鹽，加適當(dāng)老抽調(diào)色（醬紅色）

備好的辣椒油往豆腐上放

火候不易過大

放少許雞精（個(gè)人建議不要放過多）

小火燉制40分鐘左右

可以將魚的香味進(jìn)入豆腐里，豆腐的香味兒又進(jìn)到魚里。

吃這個(gè)菜特殊的好吃（啥叫特殊的好吃？）

放入25克白糖（目的是為了提鮮）

出鍋前放少許香菜

可以翻一翻勺