藤椒，又名香椒子、葉花椒，屬花椒科類。花椒以麻味為主，香味為輔，香味足且厚；藤椒麻味較花椒柔和，香味清新，不刺激，使用用來做突出清麻香的菜品，比如椒麻雞等。

那么在購買藤椒的時(shí)候，你知道哪樣的藤椒才是好的藤椒嗎？

干藤椒

品質(zhì)好的干藤椒：以果實(shí)以清香，麻味純正而著稱。顆粒飽滿，大小均勻，不低于95%的開口率，無籽或少量籽，麻味綿長無苦味。

而劣質(zhì)的干藤椒是顆粒小，色澤暗淡且泛黃或呈棕褐色，摻雜過多的籽或者雜質(zhì)，味烈且?guī)Э辔丁?/span>

新鮮藤椒

品質(zhì)好的新鮮藤椒：以果實(shí)清香，油胞突出，顆粒飽滿為主要特點(diǎn)，煉制出來的油清香撲鼻，麻味溫和而綿長。

劣質(zhì)藤椒：果實(shí)小，表皮基本沒有油胞，枝干粗，煉制出來的有苦味和怪味。

相信上面這樣的直觀圖片的介紹，能幫助大家快速了解藤椒的品質(zhì)如何分辨，后續(xù)大家也能從各種質(zhì)量不一的藤椒中找到品質(zhì)佳的藤椒。