“蔥、姜、蒜、花椒”是家家戶戶廚房中常用的調(diào)料，俗稱為“調(diào)味四君子”。它們看似常見又普通，除了做菜時能夠提升味道，在日常養(yǎng)生保健中也可有大作為。 ? 在這里，我就來講講蔥姜蒜椒的功效，在廚房怎么用好它們。蔥姜蒜椒溫補脾胃，防御寒邪。 ? 中醫(yī)學(xué)認為，蔥姜蒜椒具有一定的藥性作用。平時烹調(diào)做菜，只要善于使用、搭配得當，對于脾胃虛寒者能起到很好的養(yǎng)生保健作用。這四物皆為溫熱之調(diào)味品，可以溫中暖胃，健脾燥濕。有的人認為，溫補脾胃、防御寒邪僅僅是秋冬的事，卻不知即使是炎熱的夏天，人體也有被寒邪侵襲的可能，吃點蔥姜蒜椒就能防御。 ? 1、蔥，散寒解表。蔥性溫，味辛，入肺經(jīng)、胃經(jīng)，具有祛風散寒解表、溫中通陽祛痰、散凝、通乳、定痛的功效。適用于風寒感冒、流清鼻涕、腹痛肢體痹痛等，對小便不利、大便秘結(jié)也有一定的作用?，F(xiàn)代研究證明，蔥含有揮發(fā)性大蒜素，有發(fā)汗解表的作用，并能促進消化液的分泌，幫助消化，能夠殺滅和抑制多種致病菌，特別是對痢疾桿菌及皮膚真菌作用尤佳，能夠增強人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病。如果被風寒侵襲得了感冒，可以飲用蔥白紅糖飲祛寒解表。蔥白還可以和生姜、糯米煮成蔥白生姜糯米粥，緩解寒咳效果不錯。 ? 2、姜，溫中止嘔。生姜性溫，味辛，入肺經(jīng)、胃經(jīng)、脾經(jīng)，具有祛風散寒解表、溫肺化痰止咳、暖中開胃止嘔、解魚蟹腥毒的功效。適用于風寒感冒、肺寒咳嗽，且為止嘔圣藥，可治療胃寒、惡心、嘔吐。俗話說：“冬吃蘿卜，夏吃姜。”這句話的意思是生姜在夏季食用效果會更好，對身體更有利。 夏季炎熱，五臟六腑均為開散狀態(tài)，體內(nèi)的寒濕之氣都在浮表，吃生姜或喝生姜紅糖水都可以祛除體內(nèi)存積的寒氣。有的人可能會提出疑問：姜性溫，是助熱提火之物，夏天本就炎熱，再吃姜豈不是熱上加熱？其實不然，人們只關(guān)注到夏天炎熱，卻忽略了夏天多雨潮濕的氣候特點，熱邪常跟濕邪勾結(jié)，“結(jié)伴”侵犯人體。 另外，現(xiàn)在的人們夏季喜食冷飲、雪糕、冰鎮(zhèn)西瓜等，這會讓脾胃遭受寒濕、濕熱雙重夾擊，嚴重時出現(xiàn)頭昏惡心、胸悶嘔吐、心悸、食欲缺乏等癥。這時，脾胃最需要的就是溫中燥濕，而姜正好具有這樣的功效。 要注意的是，生姜、干姜、炮姜的功效是不一樣的。生姜是入上焦（心、肺）的，發(fā)散功能很強，非常適用于感受寒邪引起的感冒。一碗姜湯或者紅糖姜水、姜汁可樂就可以將寒氣趕出去。干姜是曬干的生姜，干姜的作用就下移到中焦（脾、胃）了，主要針對脾胃虛寒引起的各種問題，比如胃疼嘔吐、腹瀉、大便不成形。干姜就是脫了水的生姜，因為脫水了只剩下“干貨”，溫熱之性遠大于生姜。炮姜就是炮制之后的干姜，是黑色的。它的作用部位移到了下焦（肝、腎、膀胱）。腎陽虛導(dǎo)致的泄瀉滑痢、月經(jīng)量多甚至崩漏不止等，都可以用炮姜治療。因為增加了炮制環(huán)節(jié)，炮姜更為溫熱，而且多了收斂止瀉止血之功。 ? 蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經(jīng)，具有溫中除濕、行滯消積、解毒殺蟲的功效。適用于脘腹冷痛、水腫脹滿、飲食積滯、泄瀉、痢疾、瘧疾、肺癆、百日咳、感冒、癰癤腫毒、腸癰、癬瘡、蛇蟲咬傷、鉤蟲病、蟯蟲病、帶下、陰癢、水腫等疾病。在西醫(yī)上，大蒜以超強的殺菌能力聞名。大蒜含有一種叫蒜氨酸的物質(zhì)，它進入血液后就會轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。另外，蒜還能提高人體免疫力，對心血管系統(tǒng)起到一定的保護作用，是不可多得的保健食品。但要注意，凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，最好不要生食大蒜。 ? 花椒性熱，味辛，有祛寒除濕止痛、殺蟲解毒止癢的功效。適用于虛寒腹痛嘔吐、風寒濕痹肢痛、牙痛等癥?；ń窡嵝詮?，用來祛寒止痛是最好不過的。人體以胃最易受寒，多因飲食生冷寒凍食物而受之。由此引起的胃痛，用花椒煮水喝，可起到祛寒止痛的功效。女性大多宮寒，多出現(xiàn)痛經(jīng)。用花椒、生姜煎水服下，可以祛寒通經(jīng)、緩解腹痛。一到冬天，腳寒的人一般睡覺也不踏實，總感覺被窩不夠暖和?？梢杂没ń芳铀箝_后，倒入腳盆，加冷水調(diào)和，將雙腳浸泡，水位宜沒過腳踝?；ń窔馕斗枷?，能促進唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲。