福建人和廣東人一樣愛喝湯的，但福建人愛喝鴨湯，廣東人來者不懼，還愛放各種藥材同煲。

初來福建閩南的時(shí)候，我感慨這里做菜是真油，可能自家田地易得花生油，用著也就沒那么節(jié)制吧。這里如果炒肉，一般都會(huì)用兩層三層肉，會(huì)像煎豬油那樣把肉片煎到干身縮小體積，這樣確實(shí)會(huì)更香一點(diǎn)。

在包郵區(qū)，我們炒菜用的肉基本就是瘦肉比如里脊，菜的油不是來自肉本身，所以也就不會(huì)煎炸許久。

閩南的湯，是不許見到飄著的油花的，這樣他們喝不下去，也許只有鴨湯稍稍例外一些。像海底撈那樣的紅油火鍋底湯，是令人發(fā)指的，即使味道一絕，也是閩南人不可接受的湯。我按照廣東up胖江做了一款面色不太成功，但口味還行的魷魚豬腳湯，里面還放了四個(gè)小鮑魚，多下了一些辣椒和辣醬，湯上泛著辣醬里的油花，和著蠔油醬油，呈現(xiàn)出食欲和美味兼?zhèn)涞臏氖情}南人接受無力，看著油花說喝不下去這湯。

他們講究湯的清，一般會(huì)放毛筍，玉米，藕。如何搭配海蠣干，魷魚干，香菇，也得看主料是什么，并不是任何葷湯都能自由搭配的。他們是真的喝湯，不像我只要味道可以，我不在意湯色，濃稠和食材。

我訝異于他們的炒菜都可以油到那個(gè)份上，卻接受不了湯里出現(xiàn)一些辣油花。也許他們是真的講究湯清，并且閩南人不喜歡吃辣，即使是可忽略的微辣，大概這點(diǎn)辣破功了他們對(duì)湯清的期待吧。

這里天氣是真炎熱，公歷五月開始就有些熱的招架不住了，到盛夏的時(shí)候沒有空調(diào)是相當(dāng)難受，風(fēng)扇從早開到晚，就算住高層南北通風(fēng)的房型，也未見到一家風(fēng)扇停轉(zhuǎn)的。

蚊子也適應(yīng)了這里的氣候，剛剛開始熱的時(shí)候，那種黑點(diǎn)般的蟲非常多，吸血，起疹子，痛癢難耐。盛夏真的來了，那些蟲都消失了，可以在外暢玩。蟲子和人都受不了，盛夏全都不開工。

日后想要在閩南做餐飲，還得湯要清澄，菜可油煎，鴨湯雞爪不可少。