良好的身體健康對于每個人來說都是很重要的。食品是每天的必需品，也有著各種各樣味道的食品。隨著對食品的需求越來越大，隨之而來的就是各種各樣的食品加工廠的出現(xiàn)。但令生產(chǎn)商十分頭疼的是食品發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫，微量的泡沫產(chǎn)生有利于氧的傳遞，但是大量持久性的泡沫對發(fā)酵過程會造成不良影響，需要及時處理泡沫問題。在這里我建議生產(chǎn)商最好選擇食品發(fā)酵消泡劑進行消泡。? ? ? ? ??

食品發(fā)酵消泡劑是以硅油作為基礎(chǔ)組分，除去消泡力強，尤其是硅氧烷集化學(xué)穩(wěn)定性好，生理惰性和高低溫性能等特性于一身，適用于微生物發(fā)酵、通用型發(fā)酵、工業(yè)制糖等。運用于各類發(fā)酵生產(chǎn)過程的消泡，如紅霉素、潔霉素、阿維菌素、慶大霉素、青霉素、檸檬酸、賴氨酸、酵母生產(chǎn)、生物醫(yī)藥等發(fā)酵工藝、菌種培育、制糖、酶制劑、味精、涂料、大豆蛋、卡那霉素、各種氨基酸以及維生素C等行業(yè)。

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食品發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的原因

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食品發(fā)酵過程是需要通氣攪拌，通氣量越大，攪拌的越劇烈，泡沫產(chǎn)生的就越多；在菌體活動分解產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)產(chǎn)生的泡沫；發(fā)酵過程中溫度升的太快，發(fā)酵原料表面張力大，容易產(chǎn)生泡沫；發(fā)酵過程會添加一定量的化學(xué)助劑，本身含有大量的表面活性劑，容易導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。

食品發(fā)酵泡沫帶來的危害

發(fā)酵過程中泡沫過多會影響工序，拖慢生產(chǎn)進度，降低生產(chǎn)效率，導(dǎo)致增加不必要的生產(chǎn)成本；發(fā)酵過程泡沫過多，會使得氣體交換受阻，影響生產(chǎn)菌的呼吸和代謝；泡沫過多對發(fā)酵完后的產(chǎn)品的外觀以及質(zhì)量都會造成影響。

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食品發(fā)酵消泡劑的作用及特點

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具有快速消泡、持久抑泡的能力，迅速達到泡沫內(nèi)部達成消泡效果；化學(xué)性穩(wěn)定，加入后對發(fā)酵后食品的質(zhì)量和外觀造成影響；對發(fā)酵菌體不會產(chǎn)生不利的影響；分散性、滲透性好，能夠快速滲透到泡沫內(nèi)部。