如何來制作成鹽菜? 　　很多地方由于飲食習(xí)慣和地方習(xí)俗不一樣，對于如何把包菜做成美味的干鹽菜很好奇，難道包菜還可以做鹽菜?其實它的做法跟其他的蔬菜做成的鹽菜流程一樣，沒有什么大的區(qū)別。最主要的不一致就是口感上，它的成品做出來口感脆爽，略帶一點點酸味，可以說是一道開胃又非常下飯的一道菜。 　　制作方法: 取一顆大小合適的包菜，將整個包菜一片一片取下，然后將最外面的老葉片去掉，留下比較嫩的部分，然后進(jìn)行晾曬。 根據(jù)包菜晾曬的情況來進(jìn)行下一步操作，只要將包菜曬蔫即可，用容器裝好然后撒鹽進(jìn)行大力揉搓，(這一步是為了能夠快速的讓食鹽進(jìn)入包菜里面，然后將水分腌制出來)，食鹽的量跟平時炒菜的基本一致，不要放多了，跟以免太咸，食用的時候要拿出來用水浸泡，影響口感。揉搓完成后，用容器將包菜放置一晚上。 白天將放置的包菜進(jìn)行晾曬(這一步的目的是為了更好的將包菜的水分曬干) 晾曬一到兩天，待包菜的水分大部分曬出顏色慢慢由淺色變成深色即可。 曬干的包菜用一個壇子裝好，封好口并密封起來，最后倒扣于裝水的容器中。如果需要的時候，隨用隨取。非常方便，也好保存。 　　小貼士: 包菜晾曬之后，水分會揮發(fā)太多，所以建議不要切太碎，以免到時候曬了之后太小。 腌制揉搓的步驟非常關(guān)鍵，是決定包菜鹽菜是否爽脆的關(guān)鍵步驟。揉搓的時候一定要用力均勻，一邊揉搓，一邊放鹽，鹽一定要適量(跟平時炒菜的量差不多)不要放多，以免太咸。 　　3. 腌制好了之后，一定要選擇好天氣晾曬。這樣可以有效的去除多余的水分，以免包菜在壇子里面爛掉。