寧波611個(gè)海島里，

是鮮肥甘膩的蟹子盛宴

寧波必吃榜推薦餐廳：

甬上名灶(環(huán)城西路店)、寧海食府(天一閣望京店)、阿拉名灶·阿拉寧波人的味道(月湖店)、阿毛飯店(文化廣場總店)、小漁廠私廚·寧波漁家菜

這個(gè)十一，如果想吃海鮮吃過癮，那我建議來寧波。從海產(chǎn)的角度來看，寧波有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，她不僅自身沿海，而且正對中國最大的漁場舟山漁場，海產(chǎn)資源十分豐富，比如梭子蟹、大黃魚、帶魚、貽貝等，毫不夸張地說，寧波海鮮，要多新鮮有多新鮮。
以大家都吃過的帶魚為例，浙江的帶魚，就要比內(nèi)陸其他地區(qū)鮮上百倍，原因很簡單，帶魚是深海魚，離水后會(huì)很快死亡，只能冷凍儲(chǔ)存運(yùn)輸，而寧波的地理優(yōu)勢，可以讓人們在寧波吃到剛離水，沒有經(jīng)過冷凍，表皮還銀光閃閃的鮮帶魚，口感鮮美無比。

寧波的帶魚大都不經(jīng)冷凍，十分新鮮。

攝影 / 姜姜

寧波美食的魅力也不止新鮮，寧波菜又叫甬幫菜，以鮮咸合一、勇于創(chuàng)新著稱，梭子蟹的百種做法就是做好的例子。比如，寧波本地的年糕也是特產(chǎn)，軟糯的年糕用來炒蟹，做好后塊塊年糕吸盡梭子蟹的鮮美。
不過最具有當(dāng)?shù)靥厣?，還是每年秋季，待東海的梭子蟹大量上市，寧波人通常會(huì)早起去買幾只新鮮的母蟹來做的嗆蟹，寧波嗆蟹也叫十八斬，是將用花雕、姜等作料生腌后的梭子蟹斬成十八塊，以每一塊蟹肉都帶滿紅膏的方為上品，蟹肉混合著蟹膏一吸即落，口感如冰激凌般順滑，帶著海洋的氣息，鮮甜可口。吃飽喝足之余，望向遠(yuǎn)方的海島，綠碧的島嶼之間，是清澈蔚藍(lán)的海水，全身心都會(huì)被大海治愈。

寧波十八斬，以每一塊蟹肉都帶滿紅膏的方為上品。

攝影 / 姜姜

醋肉、面線糊、姜母鴨......
泉州閩南小吃，讓全世界“吃醋”

泉州必吃榜推薦餐廳：璞鮮小院(老西街店)、肥達(dá)粥底火鍋(晉江總店)、宋小謹(jǐn)·泉州菜(南益廣場店)、小怣面線糊、食錦記家宴·閩南菜(五店市店)
同樣是沿海城市，泉州的美味卻和寧波不同。泉州位于大陸東南角沿海，這里是閩南文化的源頭，也是古代海上絲綢之路的起點(diǎn)，在這座歷史文化底蘊(yùn)濃厚的東方大港里，既有沿海的鮮美，也有來往各國美食融合的想象力。
在泉州的每一口吃食里，幾乎都能品出東南沿海的鮮味。比如在有的燒肉粽里放了大塊的扇貝、鮑魚，絲毫不吝嗇。潤餅里夾滿各式蔬菜，里面的紫菜和蝦仁鮮得提神。還有必吃的蘿卜咸飯，里面的紅花生是油潤，里面的小海鮮和海苔碎則是鮮香。

閩南特色小吃蚵仔煎。

攝影 / 李藝爽

每一味小吃，也都匯集里萬國風(fēng)物。泉州牛排的調(diào)味，使用了異域風(fēng)情的咖喱；街邊“啾啾螺”的醬料花生醬，也是勇敢的福建航海家們漂洋過海帶回的產(chǎn)物；還有姜母鴨的“鴨”，也必定要用番鴨，番鴨原產(chǎn)于中、南美洲熱帶地區(qū)，后跟著貨船漂洋過海而來，扎根福建。

泉州燉牛排，融合了東南亞風(fēng)情。

攝影 / 李藝爽

而在這些美食里，最精彩的就要數(shù)炸醋肉和面線糊了。面線糊面如其名，細(xì)如絲線，入口即化，豬骨做湯底，海鮮做配菜，吃完腦子里只留一個(gè)字：鮮。面線糊承包了泉州人的早餐與宵夜，而鮮美的閩南吃食中的點(diǎn)睛之筆就是醋肉，醋肉在腌制的過程中混合了泉州本地的永春老醋，酸中帶甜的老醋，讓炸出來的肉肥而不膩，可以單獨(dú)吃，但最絕的搭配，是把剛炸出來的醋肉，泡在剛煮好的面線糊里，鮮香無比。

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醋肉和面線糊的搭配堪稱完美。

攝影 / 李藝爽

最實(shí)惠的廣府菜，

都在中國武術(shù)之鄉(xiāng)里

佛山必吃榜推薦餐廳：有記餐廳(金魚街店) 、水火作用·啫啫煲專門店(佛山保利MALL店)、蒸坊黃鱔飯私房菜(駿豐大廈店)、南記食粥坊·宵夜大排檔(蓮花店)、豬腰一家·地道佛山味(禪城店)
同樣是南方，佛山雖不臨海，但美味依然精彩。佛山位于廣東中南部，與廣州隔江相望，這里是聞名天下的武術(shù)之鄉(xiāng)，也是中國南派武術(shù)的主要發(fā)源地，但對于吃貨來說，這是廣東隱藏的美食圣地。提到廣東美食，大多數(shù)人想到的總是廣州和順德，但其實(shí)，佛山菜和廣東菜同屬廣府菜，除了風(fēng)頭正盛的順德，佛山城內(nèi)也依然美味。
佛山老城歷史悠久，又因?yàn)榘l(fā)展速度沒有那么快，所以這里不僅有原生態(tài)的嶺南古村、園林民居，更是保留了很多幾十年甚至幾百年的美食店鋪。牛雜、生滾粥、早茶、燒鵝……傳統(tǒng)廣府美食，在這里都能吃到，而且因?yàn)橛慰蜕?，不像廣州和順德那么擁擠，所以價(jià)格更實(shí)惠，行程也會(huì)更悠閑。

佛山擁有既便宜又正宗的廣府早茶。

圖 / 視覺中國

佛山美食的美妙，還在于精細(xì)，比如這里的特色苦瓜宴，最多可以有100多道用苦瓜做成的菜，苦瓜刺身、苦瓜烙、釀苦瓜、黃豆苦瓜湯......為了這口美味，許多佛山人甚至甘愿組團(tuán)開車一個(gè)多小時(shí)，跑到佛山農(nóng)家院一飽口福。在苦瓜宴上最有代表性的菜是冰鎮(zhèn)苦瓜，這是佛山人開發(fā)出的特色菜式，冰冰涼涼，苦苦甜甜，既來源于老廣人愛吃鮮、吃本味的口味偏好，亦是某種“苦后亦有回甘”的人生況味的最佳體現(xiàn)。

豐富的佛山苦瓜宴。

攝影 /?蔡李大頭佛

長春人的鐵漢柔情，

加糖！加糖！加糖！

長春必吃榜推薦餐廳：春發(fā)合飯莊、元盛居(生態(tài)大街店)、真不同酒店、馬家飯?zhí)?南街薰醬店) 、萍香大廚(湖西路店)、延邊金利串店(安達(dá)街店)?
人們通常對于南北方菜肴的印象是南甜北咸，但對于這個(gè)刻板印象，東北人表示否定。1906年，能夠適應(yīng)北方寒冷氣候的糖料作物甜菜被引入中國，隨后，東北建起我國第一座工業(yè)化的甜菜糖廠——黑龍江阿城糖廠，并自此開始了東北人的“甜蜜”生活。
東北人愛吃甜，“硬菜”也帶甜，比如鍋包肉。從外表看，鍋包肉是妥妥的硬菜，大塊焦脆金黃的里脊肉，層層疊疊地碼在大號白瓷盤上，像座小山一樣，任誰看了都得說句“真硬啊”。但如果你嘗一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道硬菜是甜味的！無論是哈爾濱的老式糖醋鍋包肉，還是遼寧的新式番茄醬鍋包肉，都是酸中帶甜，鐵漢柔情。

鐵漢柔情的硬菜鍋包肉。

圖 / 視覺中國

而到了長春，一道雪衣豆沙更是將甜蜜柔軟做到了極致。雪衣豆沙，也叫雪綿豆沙，在過去需要徒手把雞蛋清打發(fā)，再把綿豆沙裹在里面下鍋油炸，出鍋后撒一大勺綿白糖，剛?cè)肟谙袷窃诔栽贫?，再嚼幾下軟綿的豆沙散落口中，柔軟可愛。再配合東北秋高氣爽的天氣，整個(gè)人也會(huì)變得松弛起來。

軟綿香甜的雪衣豆沙。

圖 / 視覺中國

長江碼頭邊，

有中國最火熱的一口辣

重慶必吃榜推薦餐廳：叁步梯老火鍋·地道重慶味、山城飯局·市井江湖菜(南坪萬達(dá)店)、巴倒?fàn)C重慶陸派火鍋(南山總店)、朱光玉火鍋館·大坪扛把子(時(shí)代天街店)、渝味黃姐火鍋(黃泥村店)?
想吃甜去東北，想吃辣，當(dāng)然要到重慶。重慶，一座麻辣味的城市，走在重慶街道上，就連空氣中都彌漫著火鍋的麻辣香氣。其實(shí)重慶人吃辣椒的歷史不過百多年，但辣椒那種火辣的味道，卻和重慶人火熱的氣質(zhì)格外搭配。
自古以來，嘉陵江邊的重慶就是交通要塞，水路陸路人來人往，孕育了重慶人的江湖氣，也帶來了一系列特別的美味：江湖菜。很難定義什么是江湖菜，它們藏在重慶的各個(gè)角落，南山腳下的泉水雞、歌樂山半山腰的辣子雞，還有璧山壁南河岸的來鳳魚......它們的統(tǒng)一風(fēng)格是豪爽氣派、彪悍狂野，而其中最廣為人知的，就是重慶火鍋。

大盆辣子雞，很有代表性的江湖菜。

圖 / 視覺中國

重慶火鍋就像霸道的重慶哥老倌，直爽、麻辣。牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，鍋則以八仙桌九宮格為正宗，每一格涮的菜都各有不同，中間火力大，正適合毛肚的七上八下，邊邊火力小，剛好可以慢煮腦花，還有各種鮮脆爽口的菜品，比如黃喉、鴨腸、貢菜也都是重慶人的心頭好，各式菜肴翻滾在湯鍋內(nèi)，粗放、熱鬧，宛若重慶的碼頭江湖。

熱烈的重慶火鍋。

圖 / 視覺中國

桂林山水有多美，

桌上酸筍就有多臭

桂林必吃榜推薦餐廳：勺得·知味餐飲旗下品牌、兩江牛佬牛八寶(東江店)、阿甘酒家(依仁路店)、同來米粉(通泉巷店) 、新郭記油茶(五美路店)?
有人愛甜、愛辣，也有人愛臭。
桂林山水甲天下，甲天下的山水中，也生長了的無數(shù)的動(dòng)植物，給桂林美食提供了鮮活的食材，陽朔啤酒魚、恭城油茶、白果燉老鴨、全州醋血鴨、荔浦芋扣肉、桂林田螺，樣樣精彩，但其中最有獨(dú)特氣質(zhì)的，是酸筍。

圖/圖蟲·創(chuàng)意；攝影/西瓜小姐

桂林擁有眾多竹林風(fēng)光，竹子不僅是桂林山水里重要的一環(huán)，竹筍也是桂林飲食文化中重要的食材，腌制發(fā)酵后的竹筍便是酸筍，酸筍以其獨(dú)特的“酸臭“氣味、脆嫩多汁的口感，讓一眾美食愛好者們趨之若鶩。
在桂林，許多人家都會(huì)自己動(dòng)手腌酸筍，醇久時(shí)間釀造的獨(dú)特老壇酸水里，是把新鮮竹筍腌制而成的酸筍切成小條，可以用來炒菜，也可以用來煮粉。聞名中國的桂林米粉宇宙里，被桂林米粉光環(huán)掩蓋的，其實(shí)還有一碗當(dāng)?shù)厝藷o比熱愛的酸辣煮粉，以酸筍為主角，來滿足“酸”這一味覺，如此煮好的米粉里，酸中帶鮮，鮮中又帶著一絲臭味，讓人欲罷不能。

攝影 /?歐妮Onisensei

不同地區(qū)、不同文化、不同口味匯聚成了豐富的中國味。難得的國慶假期是一個(gè)讓我們能縱情享受美食、探尋祖國不同地方風(fēng)味的好時(shí)機(jī)，通過品嘗各地必吃的招牌菜，不僅可以滿足味蕾的渴望，還可以更深刻地了解每個(gè)城市的文化和歷史。
吃，也可以是一種旅行主題。
如果想打卡中國必吃美味，可以去看大眾點(diǎn)評必吃榜，集齊各地必吃風(fēng)味，是更適合中國胃的榜單，7億人的選擇，評選出來的館子好吃不貴體驗(yàn)佳。十一，讓我們痛快吃遍中國味！

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文?| 姜姜

編輯｜小球藻

圖片編輯 | TAO?吳學(xué)文

設(shè)計(jì) | 魚一條

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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