充滿科技與狠活的「?？怂箍萍肌挂曨l，如何愚弄大眾？
看這篇文章之前，我們要先做一個邏輯適應(yīng)性測試——確保你適合讀這篇文章。請回答：
目前，很多培根和中式熏肉都是添加了食用香精懟出來的。傳統(tǒng)的做法不會添加香精，是用果木熏出來的。
真相：果木熏出來的致癌物質(zhì)很可能含量更豐富，而采用煙熏香精，反而控制了致癌物質(zhì)的含量。
你能接受用添加劑做出來的培根和中式熏肉比傳統(tǒng)做法的培根和中式熏肉更健康嗎？如果不能接受，那你不適合讀這篇文章。
假設(shè)現(xiàn)在的地球出現(xiàn)了一個滅霸，因為看到全世界每個地方都會發(fā)生車禍，所以打了一個響指讓所有交通工具都消失，以后人們只能走路。你覺得這個邏輯合理嗎？如果覺得合理，那你不適合讀這篇文章。
這幾個液體圖片的顏色和質(zhì)地都看上去一樣。你覺得他們一定嘗起來一樣嗎？
如果你覺得他們一定嘗起來一樣，那你不適合讀這篇文章。
如果你每道題都通過測試，恭喜你，你已經(jīng)知道辛吉飛之流愚弄手段的基本套路了。
2022年10月，在2個月狂漲800多萬粉絲，擁有數(shù)百萬個高贊的抖音紅人辛吉飛注銷了自己的賬號。
有人說這是資本的陰謀。但要我們說，這就是他的咎由自取。
他大可以繼續(xù)做他的歪嘴視頻，但我們相信，那樣反噬會更加兇猛。
此文章全長 5121 字，需要閱讀時間 4~5 分鐘。
1
「反科學(xué)與狠人」
反正能恰流量，眾人恐懼就恐懼吧
「?？怂箍萍肌乖臼恰队⑿勐?lián)盟》中的游戲名詞，現(xiàn)在通常指添加了各種食品添加劑的食品。一些短視頻博主（包括辛吉飛、劉慫等）等把這個梗炒火，很多人看到這些視頻，配料表中含有食品添加劑的食物都不敢吃了。
馨馨：但大家有沒有想過這個問題：食品添加劑是第一天存在的嗎？了解食品添加劑的只有辛吉飛一個人嗎？
如果你身邊有大學(xué)學(xué)食品專業(yè)的朋友，ta一定會告訴你，食品添加劑是一門重要的學(xué)科。通常，每一個食品系的同學(xué)都要花至少一個學(xué)期來學(xué)習(xí)這門知識，為的就是學(xué)以致用，進(jìn)一步推動人類食品工業(yè)的發(fā)展。
大家有沒有想過，每年那么多食品行業(yè)畢業(yè)生，為什么他們不去做辛吉飛、劉慫那樣的視頻？
真的是「利益相關(guān)」「資本走狗」「良心大大地壞了」嗎？
怎么會，全國那么多食品專業(yè)畢業(yè)生，總有轉(zhuǎn)行的，總有會做自媒體的，總有真的利益不相關(guān)的。那為什么他們不去恰這個飯呢？
QC菌：很簡單，因為我們根本不覺得「工業(yè)化食品」是一個壞東西，我們也不覺得「食品添加劑」是不好的。我們認(rèn)為這兩樣?xùn)|西都切實促進(jìn)了人類文明的進(jìn)步，使我們的生活變得更好。
不知道各位讀者的專業(yè)是什么，我想，你們的行業(yè)也有一些你們看起來正常，但外行人乍一看會誤解恐懼的事情吧？畢竟老祖宗早就講過，隔行如隔山。但你們愿意利用這種信息差恰流量嗎？
恐懼，是操縱人類情緒的利器之一，也是任何一個有良知的人不會主動跟大眾輸出的一個情緒。自媒體人想要流量再正常不過了。
但，一個食品相關(guān)的自媒體人，為了流量，不僅不尊重科學(xué)消除人們關(guān)于「工業(yè)化食品」和「食品添加劑」的焦慮，反而盡一切可能去放大這種焦慮。
這種流量都敢恰，真的是嘴里「科技與狠活」，自己就是「反科學(xué)與狠人」吶。
2
利用人性
每個設(shè)計好的環(huán)節(jié)都增加你的焦慮
QC菌：不得不說，雖然辛吉飛的食品科學(xué)知識水平不太高，但在做視頻傳播焦慮操控人心上，絕對是一等一的高手。
馨馨：他擅長以偏概全、暗示、以及大言不慚說謠言。
辛吉飛等人的視頻是怎么渲染焦慮的呢？我們下面簡單列舉幾點：
開頭必說「科技與狠活」，拌歪嘴表情。（傳播性+1）
一旦添加任何不常見的，比較工業(yè)化的配料，必然大肆渲染一番。比如添加點香精就「小味兒一下子就竄上來了」，加點增味劑就「可別多加，鮮味是味精的XX倍」，給人的感覺就是，這些東西都是不應(yīng)該加，或者需要偷偷摸摸加的「秘方」，上不了臺面。（真要是上不得臺面的大新聞，還等得到辛吉飛2022年才曝光？）
有些直接屬于謠言。比如只要添加味精后面就帶一句「頭發(fā)掉光光」。味精跟掉頭發(fā)有毛線關(guān)系？（因為關(guān)于味精的謠言，在國外中餐受到的偏見和指責(zé)還不夠多嗎？）
以偏概全。比如「商家怎么可能給你好肉，用的都是邊角料」?！甘忻嫔系亩际呛诳萍嫉呐渲拼住怪?，把可能偶爾存在的違規(guī)現(xiàn)象說成是全部。（類似的言論還有：會計都是做J帳的，醫(yī)生都是收H包的。你或你家人是會計或醫(yī)生，心寒不心寒？）
視頻末尾要加一個拿卷紙沖向廁所的畫面，暗示吃了這樣的「海克斯科技食品」會拉肚子。（如果場景變成每次去醫(yī)院，之后都拍個空空的錢包，暗示醫(yī)院都是坑錢的，外國人看視頻還以為我們沒醫(yī)保呢）
大家 get 了嗎？他的視頻看著沒啥大問題，但是仔細(xì)一分析，所有的動作，語言，語氣都是往「渲染焦慮」上疊 BUFF 的。看了這些視頻并不會對你理解食品添加劑提供實質(zhì)幫助，只會讓你陷入對食品安全的焦慮?！柑炷?！還有什么能吃！」
馨馨：除此之外，我還發(fā)現(xiàn)一個細(xì)節(jié)。辛吉飛很多時候調(diào)制出來的「科技與狠活」，從視覺上來是像的。但問題是，大家都沒辦法嘗啊，也許味道根本不一樣呢。那事實上商家也不會用這個狠活忽悠消費者。
QC菌：是的，例如有一期「?？怂箍萍忌椤?，僅憑他用的調(diào)料，做出來的生抽與真正生抽的味道是相去甚遠(yuǎn)的。市場上也不可能有人這么做「假冒生抽」。當(dāng)然群眾并不關(guān)心這個。
3
混淆視聽
大家到底在乎的是添加劑
還是以次充好，違法添加？
大家真的不喜歡「食品工業(yè)化」和「食品添加劑」嗎？
沒有食品添加劑，你就吃不到豆腐、長保質(zhì)期面包、蛋糕，培根、火腿、可樂、汽水、果凍。因為——
所有的豆腐都需要加入凝固劑才能凝固。鹵水、石膏等都是食品添加劑中的凝固劑
長保質(zhì)期烘焙產(chǎn)品通常需要加入防腐劑丙酸鹽用來防霉
培根、火腿類加工肉制品通常需要加入亞硝酸鈉來抑制肉毒梭菌繁殖
汽水中的二氧化碳，也是一種食品添加劑；可樂的褐色來自食用色素「焦糖色」
果凍需要膠體來凝固。常見的膠體有卡拉膠、海藻酸鈉等
何況，這也只是目前國家標(biāo)準(zhǔn)定義下的「食品添加劑」。如果按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：只要不是天然產(chǎn)生的，是人工提煉添加進(jìn)食物里的就算食品添加劑，那鹽、糖也是食品添加劑了。
事實上，目前食品添加劑已經(jīng)有非常成熟的法規(guī)，每種添加劑都有各自的限量和使用范圍限定。在成為「合法」之前，需要進(jìn)行大量毒理實驗，確認(rèn)添加劑的安全性。那些沒有通過安全性審核的，都成了「非法添加物」，是不能往食品里放的。
這些都是國家審核的，從邏輯上講，國家也不會為了一家或者少數(shù)公司的利益，讓一種對身體有害處的食品添加劑合法，讓所有人暴露在危險下。
何況，大部分常用的食品添加劑，也不是我們一個國家在用。美國，歐盟，日本，世界上大部分國家也都在用。
辛吉飛之流要不要回答一下這個正常智力的人都能用腳趾頭想出來答案的問題？
QC菌：所以，請大家相信，「食品添加劑」本身是中性的，用得好了是好事。你們就算暫時難以相信我們說的，但請相信全世界食品科學(xué)這個系的知識沉淀，請相信我們國家的監(jiān)管部門。
在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 中，食品添加劑的使用是要符合下面這幾個原則的：
馨馨：我們要明確我們真正擔(dān)心的，那就是：商家利用「食品添加劑」干壞事。
這個確實是存在的，我們必須直面。
比如有的不法商家會「以次充好」，用加了牛肉香精的豬肉來冒充牛肉，或者用淀粉腸冒充豬肉香腸。這就屬于欺詐行為。
比如有些商家會超范圍使用食品添加劑。明知純牛奶里不給加香精，為了商業(yè)利益，故意加香精進(jìn)去，還宣稱牛奶特別「香濃」。這也是欺詐行為。（國家在今年就查了麥趣爾?？?，國家在行動啊。）
比如有些商家還會超量使用食品添加劑。像各種防腐劑超標(biāo)事件都屬于這個例子。
我們國家發(fā)展得快，食品行業(yè)在這幾十年的高速發(fā)展里出現(xiàn)過很多問題。大家每天都接觸到食品，對于吃到肚子里的東西，誰不對可能的問題擔(dān)心害怕呢？
但我們不能因為車禍多所以禁止所有車子上馬路。
我們相信大家都能很明確地看出：我們真正要抵制的，其實是不法商家的以次充好，向消費者隱瞞實情，以及非法超量、超范圍使用食品添加劑，甚至添加根本不屬于食品添加劑的「非法添加物」。
而不是一桿子打死所有「食品添加劑」，除非全國人民集體同意回到過去那個吃不到果凍、汽水、培根和豆腐的年代。
4
那我追求「0添加」不行嗎
沒問題，完全沒問題。我們很理解有些消費者為了避免吃到食品添加劑，決定轉(zhuǎn)向「0添加」食品。
但在轉(zhuǎn)之前，我們必須告訴大家有關(guān)「0添加」的真相。
有時候「0添加」并不是好事。比如，不加防腐劑，有些產(chǎn)品會更加容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題；不加穩(wěn)定劑，食品水油分層，影響賣相，保質(zhì)期更短……
當(dāng)然，有人可以說不在乎，或者會更加小心。當(dāng)然沒問題。
但接下來，我們還要分享一個可能很多人并不知道的事實。
馨馨：這就屬于行業(yè)內(nèi)的知識了。辛吉飛如果真的懂食品工業(yè)，從這地方下手還不會反噬這么快。
有時候商家為了實現(xiàn)「0添加」，對配料表會進(jìn)行「清潔標(biāo)簽（Clean label）」改造。
但這種改造中，有些實際上是「換湯不換藥」：比如在配料表中用「發(fā)酵芹菜汁」代替亞硝酸鹽，發(fā)酵芹菜汁其實本身含有大量亞硝酸鹽，添加了這東西，當(dāng)然能起到同樣的防腐和護(hù)色作用，但亞硝酸鹽含量一點沒少（甚至可能更多）。
再比如用「胡蘿卜濃縮汁」替換掉原本作為色素的胡蘿卜素，不屬于食品添加劑了，看起來更天然了，但其實具體成分都是胡蘿卜素，沒什么區(qū)別。再比如用更昂貴的「物理變性淀粉」替代更便宜更好用的「化學(xué)變性淀粉」，配料表只需要標(biāo)注「淀粉」，更天然，但真的很貴。
這么改造下來，配料表確實更天然，更「好看」了，但事實上這些添加劑都還在，只是「開了個美顏」而已。但消費者付出的代價是產(chǎn)品價格可能會直接翻上幾番，產(chǎn)品質(zhì)量也不一定會更好。有時因為天然配料不穩(wěn)定，有可能產(chǎn)品質(zhì)量會更差，保質(zhì)期會更短。
你看，繞了一圈，添加劑還在那里，最后還是消費者承受了損失。
馨馨：為了馬甲付費，只有消費者受傷的世界還是達(dá)成了。
QC菌：所以，在我看來，真的不如讓大家正確認(rèn)識添加劑的作用，客觀理性看待添加劑和工業(yè)化食品。這樣才是對消費者比較利好的選擇。
此外，目前中國的法規(guī)對于「0添加」這個概念沒有任何官方定義。不同的商家對于「0添加」的理解是完全不同的。所以，有時候，你以為的「0添加」，可能跟商家理解的完全是兩回事。
5
所以我們到底應(yīng)該
呼吁什么，反抗什么
1. 飯店里應(yīng)該公布、設(shè)置類似「配料表」「營養(yǎng)成分表」的標(biāo)簽信息，并納入監(jiān)管體系。
這樣，就不再怕商家在湯里加三花淡奶冒充十幾個小時熬制的湯了。（「加三花淡奶」雖然從食品安全上沒問題，但這算是虛假宣傳了）
2. 對于一些有誤導(dǎo)的標(biāo)簽，進(jìn)行規(guī)范。
例如酸奶風(fēng)味飲料，其實不是酸奶。如果標(biāo)簽有意誤導(dǎo)大家以為「這是酸奶」那就需要進(jìn)行規(guī)范。
3. 呼吁加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格打擊不法商家以次充好，向消費者隱瞞實情，以及非法超量、超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象。
這樣我們可以避免不法商家用「食品添加劑」來干壞事。
6
一些科學(xué)上的小知識
①食品添加劑不存在「日積月累肯定有害」「從量變到質(zhì)變」的道理。
「日積月累肯定有害」在科學(xué)上稱為「蓄積毒性」。每一種合法的添加劑都做過大量的毒理測試，其中已經(jīng)包含了「蓄積毒性」的測試。這個測試如果測下來有問題，那就根本不能成為合法添加劑。
在制定限量標(biāo)準(zhǔn)時，科學(xué)家們也考慮到了「不同食品里同種添加劑加和」的問題。在制定標(biāo)準(zhǔn)時要將人體可耐受劑量除以「安全系數(shù)」，通常為 50 或者 100，才能成為食品中可以添加的最大劑量。這樣保證了即使你一日三餐各種食物都包含同種添加劑，它們劑量加一起也不會超過安全劑量。
②符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對人體無害，也不會出現(xiàn)每件使用了添加劑的商品都無害，但是多件疊加以后就有害的問題。
比如說一頓飯泡面可樂醬油等等之類的都吃了，都有添加劑，也不會出現(xiàn)疊加傷害的問題。
雖然毒理實驗考察的只是單個添加劑，但如果某個添加劑在跟別的添加劑疊加后就會有問題，那可以說這個添加劑性質(zhì)是比較活潑的，容易轉(zhuǎn)化為高毒性物質(zhì)?！甘欠袢菀邹D(zhuǎn)化為高毒性物質(zhì)」其實也是安全性評價的一部分。
所以，就算不同食物的添加劑疊加在一起，只要都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合法添加劑，就不會有問題。
③科技在進(jìn)步，國家標(biāo)準(zhǔn)也在迭代更新，確實存在國家禁用一些老國標(biāo)認(rèn)為合格的添加劑的事情。并且以后也有可能禁用現(xiàn)在合格的添加劑。
舉個例子，溴酸鹽就是。之前是合法添加劑，但后來被踢出合法添加劑之外了。脫氫乙酸鈉在未來也可能被踢出合法添加劑外。踢出的原因有可能是因為新證據(jù)發(fā)現(xiàn)了之前沒發(fā)現(xiàn)的危害，有可能是因為有了更合適的替代選擇。
但注意：以上這兩個問題其實也適用于任何食品成分，不只是食品添加劑。如果你因為這兩個問題而覺得食品添加劑整體都不安全，那你同樣可以認(rèn)為所有食品成分，甚至藥物成分都不安全。
比如檳榔之前是「四大南藥之首」，現(xiàn)代發(fā)現(xiàn)有致癌、成癮作用，對身體傷害很大，那就應(yīng)該對檳榔進(jìn)行限制。
最后跟大家說一下，QC菌在 2018 年應(yīng)知乎邀請，寫了一本關(guān)于食品添加劑的電子書，叫《別慌！食品添加劑沒那么可怕》。關(guān)于各類食品添加劑的歷史，作用，安全性評價的完整知識體系都在這本書里。一個多小時就能讀完。
QC菌還做過一個知乎 Live，專門教大家看配料表。如果感興趣也可以看看：
QC菌：這兩個內(nèi)容之前一直是知乎會員專享，經(jīng)過我們跟知乎的協(xié)商溝通以后，它們目前已經(jīng)是完全開放的免費內(nèi)容了。
馨馨：食品科學(xué)人沒辦法拋去底線做辛吉飛類的視頻，但只要大家有時間了解真相，食品科學(xué)人會一直等著大家，傳播科學(xué)論證過的真理。
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