已經(jīng)很久沒出國旅游了，我比較饞泰國街頭的烤豬肉串

10泰銖一串，便宜好吃，回國去泰餐廳點的泰式豬頸肉就沒那個味了。

那既然沒機(jī)會去泰國，就想研究下自己做。

目錄

一，完美復(fù)刻泰國街邊烤豬肉

二，一口爆漿滿嘴濃香的烤牛油

三，開烤

一，完美復(fù)刻泰國街邊烤豬肉

泰式烤豬肉是泰國非常平民的路邊攤

翻譯過去是Thai BBQ Pork Skewers（泰式烤豬頸肉）

泰國人叫它Kao-niew Moo Ping，用這兩個詞都可以查到正宗的泰式烤豬肉配方。

配料表有三樣需要提前準(zhǔn)備的東西，

【椰漿】【香菜根】【椰糖】

椰漿沒什么特別的，淘寶買就行

香菜根就是字面意思，香菜的根，買回來用小牙刷刷一刷，根部是白色的。

椰糖就需要你上網(wǎng)買了，我看了配料表，就是白砂糖，葡萄糖漿，椰子水，水

我不確定換用白糖加更多的椰漿行不行，不想買椰糖的也可以試試。

然后開始腌制，我是買了梅花肉與五花肉都是500g的

梅花肉就是豬頸肉，豬頸肉就是梅花肉

五花肉去皮，兩者都切片，肉片可以大一些也沒關(guān)系。

我這個五花肉有點肥肉太多了，就把比較多的肥肉切下來了。

然后將洗好的香菜根（三四個根就可以），與，5顆大蒜搗碎

再加入一點黑胡椒粉與白胡椒粉

這里泰國人的做法使用這種搗罐，因為我家沒有搗罐，就用菜刀切碎，然后壓扁，盡量多壓幾下，讓這些東西細(xì)膩一些。

這里強調(diào)香菜根一定要放，香菜根味道是精髓。

然后就可以把上面搗碎的東西刮下來，放到自封袋里，

再繼續(xù)放入

2塊椰糖

4勺醬油

4勺耗油

一點點老抽

100g椰漿

2勺油

1勺淀粉

椰糖是這種奇怪的形狀，硬的，你要先用手掰碎，然后用勺子按成粉狀，再放入其他調(diào)料。

把以上調(diào)料與豬肉都放入到自封袋中，捏一捏，讓豬肉與腌料充分接觸，

自封袋真的是腌肉神器，經(jīng)過一夜的腌制就可以串串了，

肥瘦相間最好，串成下圖這種比較松散的結(jié)構(gòu)就可以了，開始烤肉后，豬肉會變得緊實。

串串剩下的腌料不要扔，可以在烤豬肉的時候當(dāng)成刷醬，口感會更加濃郁

二，一口爆漿滿嘴濃香的烤牛油

我買的是牛胸口油，可以買薄一點的，薄的也便宜一些。

這個牛油兩側(cè)有膜，用剪子剪成小塊，可以用牛奶+少量鹽浸泡一夜，會奶香奶香的。

這里強調(diào)，牛油最好還是小塊，塊太大了口感不好。

下圖是我第一次烤牛油串的大小，就有點大了，烤了很長時間一咬還一嘴油，有點太膩了

應(yīng)該是外皮焦脆，里面有一點軟嫩的口感才對的。

烤牛油的時候可以一邊烤一邊刷我上一期分享的烤肉醬，烤完馬上就吃，你能甚至能吃出爆漿的感覺。

三，開烤

串都串好了，從左邊依次是烤牛油，泰式烤豬肉，火山石烤腸，羊肉串，培根金針菇，奧爾良雞翅

這里面羊肉串的的腌制方法我上一章講過，

香腸不用腌，烤的時候可以配合烤牛油滴落的油來烤制，可以讓香腸表皮口感香脆

培根金針菇可以刷我上一章分享的燒烤醬

奧爾良雞翅的腌制就需要買奧爾良腌料腌制了。

以上所有需要刷油的都可以用烤牛油代替，烤牛油真的是烤串神器。

再近距離看看泰式烤豬肉烤之前的樣子（上圖），然后開烤。

來看看泰式烤豬肉串，下圖兩個是烤豬頸肉，確實口感上比五花肉要更嫩，建議各位更多的腌制豬頸肉，

好吃的不得了，隔壁小孩直接饞哭，

我朋友吃第一口就馬上瞪大眼睛跟我說多烤這個，下次也一定要做這個烤豬肉。

烤豬肉剛開始烤的時候你會覺得帶著腌料烤水稀稀的，慢慢的就會表面變得光澤起來，不用刷油，

再之后邊緣就會出現(xiàn)焦化狀態(tài)，顏色也上來了，這時候就烤好了。

下圖肉塊比較小的是烤五花肉，真的是太好吃了。

至此烤串三篇五一期間完結(jié)撒花。