廚政管理是酒店管理的分支，有它自身的復(fù)雜性、專業(yè)性。我們可以很容易在網(wǎng)上找到各種廚政管理的教材，文件，課程。可正如那句“海底撈你學(xué)不會(huì)”，買到海底撈的資料很容易，難的是怎么化為我用，讓餐飲新人找到適合自己小店的模型并不容易。

制定了如下標(biāo)準(zhǔn)：

一． 質(zhì)量管理

1. 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管控

2. 質(zhì)量管控基礎(chǔ)知識(shí)：

3. 衛(wèi)生清潔，餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4. 索證索票

5. 臺(tái)賬管理

二． 技能要求

1. 產(chǎn)品原料匯總

2. 檔口清潔標(biāo)準(zhǔn)

3. 收檔拍照標(biāo)準(zhǔn)

4. 各崗位職責(zé)、流程、注意事項(xiàng)

三． 新人帶訓(xùn)

1. 企業(yè)文化

2. 消防安全

3. 儀容儀表

4. 食品安全培訓(xùn)

5. 新人堂

四． 主管培養(yǎng)

1. 一級(jí)主管

A企業(yè)文化?

B消防安全?

C衛(wèi)生清潔?

D食品安全

E培訓(xùn)執(zhí)行

F宿舍管理

G角色轉(zhuǎn)換

2. 二級(jí)主管

A標(biāo)識(shí)標(biāo)簽?

B會(huì)議管理?

C如何做好培訓(xùn)

D食品安全基礎(chǔ)

E 安全目標(biāo)分解

3. 三級(jí)主管

A訂貨管理

B值班管理

C如何做好自查

五． 助理提升

1. 助理一級(jí)：

A晉升管理

B廚政管理分享

C如何做好培訓(xùn)

2. 助理二級(jí)

A成本管控

3. 助理三級(jí)

A員工滿意

B人力資源管理

C團(tuán)隊(duì)建設(shè)

D員工保留

六． 高管優(yōu)化

廚師長訓(xùn)練系統(tǒng)優(yōu)化

以上為總綱，更加詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注后續(xù)文章······