“貓耳”餛飩 久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。 貓耳餛飩，源出豐潤縣河頭鎮(zhèn)（今豐南市河頭村）。因狀似貓耳，而得名，并以個(gè)大、皮軟、餡嫩、味鮮而著稱。 史載，清光緒七年（1881年）開平礦務(wù)局為運(yùn)煤至天津，而開挖了一條煤河，頭起河頭鎮(zhèn)，尾入薊運(yùn)河。自開通后，“四時(shí)不涸，商艘客艦，檣密如林，往來洋輪，疾于奔馬”，沿岸一派繁忙景象。特別是起點(diǎn)河頭鎮(zhèn)，“瀕鄰河邊，方圓數(shù)十畝，波水澄清，兩岸洋樓、花塢，目不暇賞。稍西，橋旁列肆鱗比，人煙輳集，居然—水陸埠頭也。”此間，胥各莊人夏永芳以從師傅慶永所學(xué)到的炊飲技藝，與妻在河頭鎮(zhèn)開設(shè)店鋪，經(jīng)營方便小吃，供給四方賓客。夫婦倆以信譽(yù)為本，堅(jiān)持經(jīng)營特色，精心選料配料，刻意在餛飩的制作上下功夫，終于摸索出一條與眾不同、形美味佳的餛飩制作路子，令附近鄉(xiāng)鄰、往來客商贊不絕口，專程前往品嘗者絡(luò)驛不絕。夏家貓耳餛飩由此名揚(yáng)四方，譽(yù)滿京東。 貓耳餛飩的出名，在于它精良的制作。一是熬湯。以砸碎的豬骨頭和切成細(xì)絲的老雞肉為主料，加上鮮姜煮湯，置于另盆，隨煮隨兌，以保持原湯味道不變。二是搟皮。以精制面粉和面，用人工手搟，使皮如薄紙，柔如細(xì)布。三是制餡。下料為每斤面粉凈肉0.3 斤、雞絲 0.2斤、香油0.1斤，佐以大豆制醬油等多種小料，并堅(jiān)持缺一不可。四是造形。餛飩的外形種類多樣，通常有豬尾巴、元寶、小船等，而夏家獨(dú)選貓耳形，小巧玲瓏、美觀好看，增人食欲。五是煮制。夏家更是獨(dú)具匠心，不是放入大鍋一齊煮，而是制做了一個(gè)個(gè)鐵皮漏斗（呈圓柱形、上有三十二個(gè)銅錢眼大小的孔），每個(gè)漏斗放一兩餛飩，吊掛在湯鍋里，隨吃隨煮。既保持了湯清不渾，又保證餛飩不粘不破。 近年來，為使名吃技藝發(fā)揚(yáng)光大，夏家在當(dāng)?shù)卣С窒?，進(jìn)行了帶徒傳藝，使貓耳餛飩在省內(nèi)聲名大振。1985年，該食品到石家莊參加展銷，歷時(shí)月余，天天顧客盈門，并收到一百多封贊譽(yù)信，被河北省有關(guān)部門命名為名優(yōu)風(fēng)味食品。如今胥各莊豐樂樓和新園飯店尚有經(jīng)營。人們在品嘗它的美味之時(shí)，不會忘記其創(chuàng)始人——夏永芳夫婦吧?。ǘ|） 三鮮老虎爪蒸餃 形美，質(zhì)高，深受歡迎。 餃子是我國人民家喻戶曉，人人喜歡的傳統(tǒng)美味食品。逢年過節(jié)、喜慶之日、團(tuán)聚之時(shí)，家家餐桌上都少不了餃子。還有的地方用包餃子來象征合合美美。既然餃子喻意如此廣泛、深刻，因此歷代面點(diǎn)廚師都為此傾注了一番心血，創(chuàng)制出多種不同形態(tài)、不同餡心、不同口味、不同風(fēng)格的餃子，為餐飲文化增染了絢麗的色彩。 三鮮老虎爪蒸餃就是其中的一品美味。它是唐山市面點(diǎn)大師裴增年師傅精心創(chuàng)制的。因形似老虎握拳而得名。其狀優(yōu)美、口味鮮香，誘人食欲。 簡要制作方法 原料：面粉500克，鮮豬肉300克，蝦仁50克，海參50克（水發(fā)），海米適量。 調(diào)料：蔥、姜、味精、精鹽、醬油等。 做法：將豬肉剁碎，加入精鹽、味精、姜沫、醬油。再打入適量水，然后加入蔥沫、蝦仁丁、海參丁、海米、香油，調(diào)勻成餡。 面粉用開水燙8%，用溫水和好，然后揉勻下劑（每兩6個(gè)）。將劑搟成圓片，包入餡心，用手掐成一面似老虎爪形的帽子，上展屜旺火蒸6分鐘即可。 特點(diǎn)：形似虎爪，味道鮮香，皮薄餡多。