五子桃 喜慶用點(diǎn)，目前只有在鴻宴飯莊能夠見到。 五子桃著色艷麗，造型美觀，擺放在桌席的中央，能夠烘托出濃烈的喜慶氣氛。40年代末到 50 年代初，唐山高檔飯店的喜慶筵席上大多能見到這道面點(diǎn)。 五子桃是在百子桃的基礎(chǔ)上演化而成的。百子桃的制作過程十分繁瑣，是在一個大仙桃的造型里面做出近百個層層包裹著的桃形。在大戶人家的婚慶、祝壽、滿月等宴席上使用，象征著多子多福。由于要做出由小到大近百個桃子，費(fèi)工，費(fèi)力費(fèi)時，其制作技巧也很難掌握，往往不能及時滿足需要。后來經(jīng)過改進(jìn)，做成五個包在一起的桃子，大大節(jié)省了時間，使這道面點(diǎn)很快得到普及，寓意也更加豐富。 五代時，后周人竇禹鈞有五子，皆相繼考中進(jìn)士，后來就有了五子登科的典故。神話中，西王母做壽，設(shè)蟠桃會招待群仙，所以，桃子又有慶壽之意。五子桃正是借用這兩個典故，集福、祿、喜、壽等美好吉祥的祝愿為一身，擺上了喜慶宴席，既展示了廚師的深厚功底，又體現(xiàn)了濃厚的民俗風(fēng)情，很受人們歡迎。 五子桃是唐山飲食業(yè)老前輩劉文清的得意之作。目前這道面點(diǎn)已很少見到，只有唐山鴻宴飯莊等老字號飯店還保留著制作五子桃的傳統(tǒng)技法。 簡要制做方法 ①和面。四兩熟面二兩油擦成干油酥。六兩面半兩油二兩五水和成有勁性的水油面。 ②搟片。水油面包干油酥搟大片卷成卷，搓條。 ③成型。下劑與其它食品的制作有所不同。不是一般大，而是一個劑子比一個劑子大。共由小到大五個劑子。用最小的劑子，包入餡心，其它一層一層地包裹小劑子。包好后做成桃型，在天然桃子的分瓣處順切一刀成生坯。 ①炸制。鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時下入生坯，炸至黃色。刀口處向兩邊外翻，露出里邊明顯的層次，漂浮起即熟。噴上紅色素即可裝盤。 蓮花酥 形似蓮花， 香酥可口。 蓮花酥以其形狀酷似蓮花而得名。 蓮花又稱荷花，為多年生草本。盛夏時節(jié)，輕風(fēng)中搖曳的蓮葉，亭亭玉立的荷花，于清清碧波中送來淡淡的清香和涼爽?！俺鑫勰喽蝗荆蛇h(yuǎn)觀而不可褻玩”。荷花以其清麗高潔，傲視群芳的品格被譽(yù)為花中君子，歷代文人墨客留下了許多贊美的詩文。 “十里鋪南菱芡好，棗林莊北蟹螯肥，記得通宵曾把酒，荷花香里不思?xì)w。"淺淺清池，瑩瑩碧水，荷花香中把酒消夏，賦詩會友，別具一番情趣。蓮花酥最初就是專門用于水榭涼亭之上飲宴的菜點(diǎn)，其形如綻開的荷花，再冠以色糖點(diǎn)綴。最有特點(diǎn)的是裝盤前在盤底覆一片新鮮蓮葉，把制好的“蓮花”置于蓮葉之上，與亭下水中的荷花相映成趣。賞其形，觀其狀，猶如置身于清波之上。 簡要制作方法 原料：面粉、熟面粉、大油、豆沙餡、色糖、植物油。 制做：1.用熟面粉與大油和成干油酥。再用面粉，大油與水和成水油面。 2. 用大包酥方法將酥包好，搟成大片，由上往下卷起，下劑，逐個包入豆沙餡成饅頭狀，用刀在頂部切三刀成六瓣。 用溫油炸成淺黃色，酥層分開，裝盤撒糖即可。 蝦酥卷 酥脆鮮香，味美適口。 原料：面粉500 克，黃油 500 克，雞蛋一個，蝦仁 500克，冬筍300 克，精鹽10克，白糖10克，油5克，味精10克，蔥姜。 制作方法：1. 將面粉倒在案板上，中間扒個窩，放入雞蛋液精鹽，加涼水和勻，再用力甩摔，使面團(tuán)有勁，不粘手，然后用濕布包蓋好，放入冰箱冷卻。 2. 將黃油用木棍砸散，擦開，擦至沒有疙瘩，然后拍成方塊，放入冰箱冷卻。 3. 案板上鋪一層薄面，將面團(tuán)搟開（中厚邊?。褍龊玫狞S油放入中間，包好，然后搟成一公分厚的長方形面片，再折疊成三折，放入冰箱冷卻20分鐘左右取出，再橫換方向搟開，成一公分厚的長方形面片，再折疊成三折，如此反復(fù)四遍，成為酥皮用面待用。 4. 將冬筍、蔥、姜切碎與蝦仁、鹽、白糖等作料和成餡。 5. 將酥皮面搟成5毫米薄厚的長方形面片，然后用快刀速切成小方塊成為蝦酥卷皮兒。 6.用蝦酥卷兒包上蝦仁餡，對角卷起，然后用牙簽把接口處牽住，刷蛋液，放入烤盤，裝爐，用200℃爐溫烤至金黃色，出爐，裝盤。