人體所需有六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中糖是人體主要的熱量來源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜和許多組織的組成部分。維持正常的神經(jīng)功能，促進(jìn)體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

糖是指多羥基(2個(gè)或以上)的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。它由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。最簡(jiǎn)單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示。有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有機(jī)化合物的分子中氫氧原子個(gè)數(shù)之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物并不恰當(dāng)，只是沿用已久，至今仍有人使用。其主要功能是提供熱能，人體所需要的70%左右的能量由糖提供，也是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。

糖可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為:

單糖:不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖。

低聚糖又稱寡糖：由2～10個(gè)單糖分子脫水縮合而成。具有營(yíng)養(yǎng)意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有①蔗糖，廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。蔗糖分子是一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合而成。②麥芽糖，又稱飴糖。麥芽糖分子由兩個(gè)葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖：乳糖分子由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子結(jié)合而成。

多糖：由幾百個(gè)乃至幾萬個(gè)單糖分子縮合生成，最重要的是淀粉與纖維素。均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖);不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

【試題練習(xí)】(單選)1.以下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )

A.糖原 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖

【國(guó)培答案】A。解析：糖原屬于多糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，蔗糖一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合而成，麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖分子脫水縮合而成。葡萄屬于單糖，是不能被水解成更小分子的糖。故本題答案為A。